Простой рецепт александрийского теста для куличей с фото

Простой рецепт александрийского теста для куличей с фото
16
4 часа
310 ккал
5/5 (1)

Многие хозяйки считают, что куличи готовить невероятно сложно – проще купить их к празднику в магазине и поставить на стол. Это в корне неверно. Большинство рецептов праздничных куличей довольно просты и доступны начинающим кулинарам. Например, александрийское тесто для куличей, которое умела готовить моя бабушка, получается таким вкусным и воздушным – это просто бомба! Ознакомившись с рецептом данного теста, вы поймете, что приготовление куличей не так уж сложно и трудоемко.

Кухонные принадлежности

  • ложки и мерная чаша для измерения количества необходимых ингредиентов для теста;
  • венчик для взбивания и перемешивания продуктов. Для большего удобства и экономии сил можно использовать миксер или блендер;
  • несколько емкостей различной глубины и размеров для перемешивания ингредиентов;
  • пищевая пленка или кухонное полотенце для того, чтобы накрыть опару;
  • мелкое сито для просеивания муки;
  • формочки для выпекания куличей.

Нам понадобятся

Для приготовления опары
1 этап
топленое молоко 330 мл
сахарный песок 350 г
сливочное масло 165 г
куриное яйцо 4 шт.
свежие дрожжи 50 г
2 этап
коньяк или водка 30 мл
соль 5 г
ванильный сахар или ванилин 10 г
пшеничная мука 1-1,2 кг
изюм и цукаты 200-270 г
Дополнительные ингредиенты
растительное масло 50-70 мл
сливочное масло 30-40 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Пшеничную муку обязательно выбирайте высшего сорта – так выпечка получится более воздушной и нежной. В нашем случае очень важно, чтобы тесто хорошо поднялось, а другие сорта муки могут плохо среагировать с дрожжами, и кулич будет выглядеть приплюснутым и неаппетитным.
  • Живые прессованные дрожжи можете заменить на 16-18 г сухих – это никоим образом не ухудшит вкус куличей.
  • Совсем не обязательно в приготовленную опару добавлять цукаты, достаточно положить изюм. Важно, чтобы он был без косточек. Это может быть кишмиш (светлый изюм) или коринка – очень темный или темно-бордовый.

Пошаговая инструкция

Первый этап приготовления

  1. Молоко немного подогреваем на маленьком огне и переливаем в глубокую емкость. Затем добавляем в него сахар и сырые дрожжи.
    Приготовьте нежное александрийское тесто для куличей - это просто бомба!
  2. После хорошенько размешиваем массу при помощи венчика.
    Воздушное александрийское тесто для куличей на самом деле готовится несложно.
  3. В отдельной посуде венчиком взбиваем яйца и выливаем их к молоку.
    Чобы приготовить александрийское тесто для куличей, добавляем взбитые яйца в молоко с дрожжами и сахаром.
  4. Туда же добавляем предварительно размягченное сливочное масло и тщательно перемешиваем все ингредиенты венчиком.
    Непременно добавляем масло в сдобное александрийское тесто для куличей.
  5. Хорошенько закрываем миску с опарой пищевой пленкой или кухонным полотенцем.
    Вот мы и приготовили опару для александрийского теста для куличей.
  6. Отправляем ее в теплое место на 8-12 часов.
    Опара для приготовления александрийского теста для куличей должна хорошо настояться в теплом месте.

Второй этап приготовления

  1. В настоявшуюся опару добавляем соль, ванильный сахар и коньяк. Все хорошенько перемешиваем венчиком.
    Секрет ароматного александрийского теста для куличей - в добавлении ванили и коньяка.
  2. Теперь маленькими частями добавляем предварительно просеянную муку, каждый раз перемешивая массу до однородности.
    Замешивая сдобное александрийское тесто для куличей, добавляйте просеянную муку небольшими порциями, хорошо перемешивая массу каждый раз.
  3. В конце, когда тесто станет довольно густым, всыпаем в него цукаты и изюм (его лучше обвалять в муке) и вмешиваем их в тесто.
    В александрийское тесто для куличей добавляем изюм и цукаты - это будет просто бомба!
  4. Перекладываем тесто на стол, предварительно немного посыпанный мукой и добавляем оставшееся количество муки. Вымешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать.
    Хорошо вымешиваем александрийское тесто для куличей.
  5. Затем убираем излишки муки, наливаем на стол и руки немного растительного масла и продолжаем замес.
    Александрийское тесто для куличей - это просто бомба, оно получается воздушным и ароматным!
  6. Берем глубокую емкость, смазываем растительным маслом и выкладываем в нее тесто.
    Оставляем на расстойку наше александрийское тесто для куличей.
  7. Сверху миску закрываем пищевой пленкой и кухонным полотенцем.
    накрываем полотенцем или пленкой и ждем, когда наше александрийское тесто для куличей поднимется.
  8. Ставим опару в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в два раза.
    Посмотрите, как красиво поднялось наше александрийское тесто для куличей.

Собираем кулич

  1. Щедро смазываем формы размягченным сливочным маслом.
    Александрийское тесто для куличей можно раскладывать по смазанным формочкам.
  2. Подошедшее тесто немного обминаем и только потом начинаем с ним работать.
  3. Заполняем формы приблизительно на одну треть высоты.
    Аккуратно формируем изделия из александрийского теста для куличей.
  4. Ставим куличи в теплое место, накрываем полотенцем и даем им постоять 40-60 минут для подъема.
    Изделия из александрийского теста для куличей оставляем в теплом месте, чтобы они поднялись.

Заключительный этап

  1. Выставляем формы с куличами на противень и отправляем их в теплую духовку.
    Посмотрите, как поднялись изделия: александрийское тесто для куличей - это просто бомба!
  2. Увеличиваем температуру в духовом шкафу до 180 градусов. Через 25 минут убавляем температуру до 170 градусов.
  3. Выпекаем куличи от 30 до 60 минут, в зависимости от размера кулича.
  4. Время от времени проверяем готовность при помощи деревянной палочки. Если палочка, воткнутая в кулич, остаётся сухой после вытаскивания – изделие готово.
    Посмотрите у нас также видеорецепт и убедитесь, что александрийское тесто для куличей - это просто бомба.

Чем украсить кулич

  • В первую очередь, готовые куличи можно покрыть глазурью, белой или разноцветной, соответственно вашему вкусу. Отличная глазурь для куличей продается в супермаркетах.
  • Украсьте изделия из александрийского теста для куличей по своему усмотрению и вкусу.Для того, чтобы увидеть улыбки самых маленьких в семье, кулич советую украсить разноцветными конфетками.
  • Также очень неплохо сочетаются с куличом мелко рубленные цукаты или орешки.
  • Можно просто посыпать изделие сахарной пудрой – она придает куличу очень аппетитный вид.
  • Сладкоежкам рекомендую выложить шапочку кулича дробленым шоколадом поверх глазури – это украшение оригинальное и простое.

Видеорецепт александрийского теста для куличей

Для любителей воспринимать информацию визуально, я подобрала отличный видеоролик. В нем показана подробная пошаговая инструкция приготовления данного теста и какой кулич получается в результате. Приятного просмотра!

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

  1. Для удобства рекомендую делать опару вечером, чтобы оставить ее на ночь, а утром заканчивать процесс.
  2. Для александрийского теста лучше использовать топленое молоко – оно придаст дополнительный потрясающий аромат выпечке.
  3. Используя алкоголь при приготовлении александрийского теста, вы получаете лучшую пропекаемость, большую пышность и мягкость, а также пористость и рыхлость.
  4. Чтобы приготовить самое вкусное александрийское тесто для куличей, выбирайте для него только крупный и качественный изюм.Изюм советую залить кипятком вечером на несколько минут, затем выложить на бумажное полотенце и позволить хорошенько просохнуть до утра.
  5. Сливочное масло лучше достать из холодильника за пару часов до начала замеса теста и оставить его нагреваться до комнатной температуры.
  6. Для опары можно использовать три яйца и один желток, а белок оставить на глазурь.
  7. Пшеничную муку рекомендую просеивать через мелкое сито перед тем, как использовать. Тогда тесто получится однородным, без комочков и поднимается выше, чем обычно, а изделие будет нежным и очень пышным.
  8. Во время первого этапа приготовления опары лучше пользоваться миксером или блендером. Во-первых, вы экономите силы и время, во-вторых, ингредиенты лучше и качественнее перемешаются.
  9. Если вы используете силиконовые или бумажные формы, тогда нет надобности смазывать их сливочным маслом. Однако если вы выпекаете кулич в металлической емкости, обязательно смажьте дно и стенки размягченным маслом и немножко присыпьте их мукой.
  10. Изделия из александрийского теста для куличей перед выпечкой можно для красоты смазать взбитым желтком.Перед тем, как отправлять в духовку куличи, советую аккуратно смазать их верхушку взбитым желтком – они получатся более румяными и очень аппетитными на вид.
  11. Извлекать кулич из формы предпочтительнее после полного остывания. Тогда вы не повредите его структуру, а вытащить изделие будет легче и удобнее.

Другие варианты приготовления

Рецепты кулича в хлебопечке очень порадуют хозяюшек, которые не хотят проводить большую часть времени на кухне в предпраздничные дни. Не менее подходящим вариантом для новичков будет приготовление кулича в мультиварке, тем более, что в наши дни данные устройства очень распространены.

Для того, чтобы показать себя как неординарного и талантливого кулинара, рекомендую поразить и удивить всех творожным куличом на Пасху. Поверьте, ваши умения не останутся незамеченными – не найдется ни одного человека, который не захочет попробовать ваше творение. Конечно же, не могу не напомнить о классическом, самом вкусном рецепте пасхального кулича. Мы обожали его в детстве, пора приготовить его для собственных малышей!

На этой положительной ноте будем заканчивать наше общение. Если у вас возникли какие-либо дополнительные вопросы или имеется желание поделиться своими рецептами теста для кулича – пожалуйста, пишите об этом в комментариях, мы обязательно прочтем. Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *