Лучшие рецепты маринованных овощей

Баночка маринованных помидоров, огурцов или лечо, открытая в зимнюю пору, порадует всю семью. В этом разделе собраны простые, проверенные рецепты, всегда дающие прекрасный результат. Закатайте на зиму хрустящие огурчики в собственном соку, ароматноелечо, маринованные баклажаны, крепкие томаты, мякоть тыквы. А интересные фаршированные зеленые помидоры и болгарский перец понравятся всем домашним.

В процессе маринования овощей используютуксусную либо лимонную кислоту. По количеству кислоты в маринаде, различают четыре группы заливок: слабокислые, умеренно-кислые, кислые и острые.

Последние характерны для национальных кухонь Болгарии, Венгрии, Грузии, Молдовы. В домашних заготовках кулинары рекомендуют применять слабокислый раствор, содержащий не более 1% кислоты. При приготовлении зимних запасов используют заливку горячим и холодным маринадами.

В состав заливки вводят пряно-ароматические травы и специи, приправы. Часто используют лавровый лист, чеснок, перец горошком, гвоздику, кориандр, перец чили, укроп, эстрагон, душицу, другие травы и приправы. Специи обычно не измельчают, чтобы заливочная жидкость не стала мутной.

Для получения ароматной заливки ее сначала кипятят со специями на протяжении нескольких минут. Маринад можно процедить или оставить как есть.