Главная / Рецепты консервации на зиму / Лучшие рецепты маринованных овощей / Как приготовить лечо из баклажанов на зиму по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму по пошаговому рецепту с фото

Как приятно холодной зимой наслаждаться летними вкусами! Для этого нужно не полениться и приготовить вкусные консервации. В погребе нашей семьи много всего, а по тому, что заканчивается быстрее, можно судить, что больше всего нравится.

Ближе к весне у нас не осталось ни одной баночки лечо с баклажанами, помидорами и перцем, хоть и приготовили его немало. Используя рецепт моей мамы, готовить эту вкуснятинку очень просто.

Знаете ли вы? Классический рецепт лечо пришел к нам из венгерской кухни. Изначально в него входили только помидоры, перец и лук.

Рецепт лечо с баклажанами

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 3 банки (1 л).

Кухонная техника

  • разделочная доска;
  • нож;
  • глубокая миска;
  • терка;
  • кастрюля с толстым дном;
  • лопатка для помешивания;
  • стерильные банки с крышками;
  • ключ для закатывания банок.

Ингредиенты

Баклажаны 2 кг
Помидоры 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Морковка 0,5 кг
Репчатый лук 1 кг
Чеснок 3-4 зубчика
Сахар 100 г
Уксус 100 мл
Масло подсолнечное 1 стак.
Соль 2 ст. л.

Как правильно выбирать ингредиенты

  • Чтобы вкус готового блюда порадовал, нужно быть внимательным, выбирая ингредиенты. Обратите внимание на баклажаны: они должны быть молодыми, не переспевшими. В таких плодах меньше горечи. Кожура должна быть гладенькой и блестящей. Сортов много, но в этом рецепте я использовала синие баклажаны продолговатой формы.
  • Старайтесь также выбирать помидоры крупного размера – в них больше мякоти, и, к тому же, их не очень удобно консервировать отдельно, а в этом блюде они незаменимы. Если вы возьмете хорошо доспевшие, мягкие ягоды, их будет легко использовать.
  • Выбирая болгарский перчик, отдавайте предпочтение мясистым экземплярам. Перчики с тонкими стенками не такие вкусные. Очень хорошо, если все эти овощи собраны на вашем участке – тогда вы на 100% уверены, что для защиты растений не использовались химические препараты и удобрения.
  • Если же мне не хватает компонентов, я стараюсь их покупать на рынках у бабушек.

Этапы приготовления

  1. Баклажаны нужно вымыть, отрезать хвостики, и сами плоды порезать довольно большими кусочками.
    Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем подготовьте все ингредиенты.
  2. Чтобы ушла горечь, баклажаны нужно проварить 5 минут в кипящей воде.
  3. Тем временем, вымоем и почистим болгарский перец. Нарежем его соломкой.
    Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем нарежьте все ингредиенты.
  4. Измельчим помидоры. Для этого используем терку. Разрезаем плоды пополам и натираем, оставшуюся в руках шкурку можно выбросить.
    Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем натрите помидор.
  5. Нарезаем лук полукольцами.
    Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем нарежьте лук.
  6. Кастрюлю с толстым дном ставим на огонь. Для удобства берите кастрюльку побольше. Наливаем подсолнечное масло, когда оно разогреется, добавляем порезанный лук. Слегка поджариваем.
    Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем обжарьте лук.
  7. Натираем морковку на крупной терке.
    Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем натрите морковь.
  8. К луку добавляем морковь. Перемешиваем и поджариваем 10 минут.
    Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем обжарьте морковь.
  9. Проваренные баклажаны выкладываем на дуршлаг, оставляем, чтобы стекла вода.
    Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем отварите баклажаны.
  10. В кастрюлю с луком и морковкой добавляем порезанный соломкой болгарский перец.Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем обжарьте ингредиенты.
  11. Сюда же вливаем подготовленные помидоры.
    Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем добавьте в кастрюлю морс.
  12. Немножко протушив, выкладываем баклажаны. Хорошенько перемешиваем.
    Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем перемешайте все ингредиенты.
  13. Тушим баклажаны на среднем огне приблизительно 40 минут.
  14. Добавляем в процессе тушения соль, сахар и уксус. Изредка перемешиваем, чтобы кусочки баклажанов оставались целенькими.
    Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем добавьте соль
  15. В самом конце добавляем измельченный чеснок и оставляем тушиться лечо ещё 10 минут.
    Перед тем как приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем добавьте чеснок.
  16. Горячее лечо накладываем в стерильные и сухие банки, закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем. Оставляем остывать. Когда банки будут холодные, их можно уносить в погреб.
    Вкуснейшее лечо с баклажанами помидорами и перцем готово.

Видеорецепт лечо с баклажанами на зиму

Чтобы понять, как именно все выглядит на практике, посмотрите ролик. В нем показано, как приготовить такую закуску у себя на кухне шаг за шагом.

Как хранить лечо

Приготовленное по такому рецепту лечо легко простоит зиму и не будет портиться. Небольшое количество уксуса выступает консервантом и препятствует брожению. Если вы закрыли очень много банок, лучше будет сделать надписи на них.

Это поможет вам сориентироваться, запас какого вида консервации нужно пополнить в следующем году. Лучше всего хранить такие банки в погребе, но если вы живете на квартире и своего погреба у вас нет, постарайтесь найти место подальше от источников тепла и прямых солнечных лучей. Небольшая кладовка или шкафчик будут весьма кстати.

С чем лучше подавать

Лечо с баклажанами прекрасно дополнит приготовленные вами мясные блюда. Или подайте тарелочку такой закуски к жареной картошке, тоже будет очень вкусно. Из-за своей консистенции это блюдо можно подавать и как соус, и как гарнир – достаточно немножко его разогреть. Лично я люблю просто положить ложечку-другую на кусочек черного хлеба.

Лечо с грибами

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 5-6 банок (0,5 л).

Кухонная техника

  • разделочная доска;
  • нож;
  • глубокая миска;
  • кухонный комбайн;
  • кастрюля с толстым дном;
  • лопатка для помешивания;
  • стерильные банки с крышками;

Ингредиенты

Томатное пюре 1 л
Томатная паста 2 ст. л.
Масло растительное 150 мл
Шампиньоны 1 кг
Лук 500-600 г
Болгарский перец 1 кг
Соль 1 ст. л.
Сахар 100-120 г
Паприка 1 ч. л.
Сушений майоран 1 ч. л.
Сушений тимьян 1 ч. л.
Кориандр (молотый) 1 ч. л.
Черный перец (молотый) 0.5 ч. л.
Острый перец (свежий) 1 ч. л.

Попробуйте приготовить лечо с баклажанами помидорами и перцем

Этапы приготовления

  1. Баклажаны нужно вымыть, отрезать хвостики, и сами плоды порезать довольно большими кусочками.
  2. В большую кастрюлю с толстым дном наливаем масло. Выкладываем мелко нарезанный лук, можно его измельчить комбайном.
  3. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и тушим 5 минут.
  4. Добавляем грибы, порезанные пластинками. Перемешиваем и тушим, не накрывая крышкой, 10-15 минут.
  5. Вливаем томатное пюре и томатную пасту. Провариваем 10-15 минут на среднем огне.
  6. В кастрюлю всыпаем печеный сладкий перец, порезанный кубиками, и измельченный перчик чили. Кипятим все вместе ещё 15 минут.
  7. Добавляем все специи, тщательно перемешиваем. Можно попробовать и добавить соли или сахара, если их не хватает. Кипятим ещё 5 минут.
  8. Горячее лечо раскладываем по стерильным банкам. Укутываем, когда остынет, можно прятать до зимы.

Вкуснейшее лечо с баклажанами помидорами, грибами и перцем готово.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления лечо с грибами

Если хотите увидеть, как готовится такое блюдо, посмотрите видео. Теперь вы точно захотите приготовить пару таких баночек для себя.

Заключение

  • Как видите, немного потраченного времени летом принесет вам много приятных моментов зимой. К тому же, если вы соберетесь готовить большие партии консервации, можно задействовать всю семью, ведь вместе готовить всегда веселее.
  • Приготовив лечо без уксуса, вы сохраните максимум полезностей в овощах. А если у вас на кухне есть мультиварка, попробуйте сделать лечо в мультиварке. Если захотите добавить лечо больше сытости, ознакомьтесь с рецептом —лечо с рисом на зиму— – уверена, вы легко сможете повторить его на своей кухне.
  • А для любителей фасоли у нас есть рецепт —лечо на зиму с фасолью—, это очень питательно и вкусно. Вы пробовали когда-нибудь лечо из огурцов? Приготовьте его по нашему рецепту, и вам точно понравится.
А как готовят лечо в вашей семье? Возможно, у вас есть свои замечания к этим рецептам. Напишите нам в комментариях, поделитесь опытом.

Читайте также

Заготавливаем вкуснейшие фаршированные зеленые помидоры на зиму: 3 рецепта с пошаговыми фото!

Как приготовить фаршированные зеленые помидоры на зиму по пошаговому рецепту с фото

Содержание статьи:1 Зеленые помидоры по-грузински1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление зеленых фаршированных помидор2 Помидоры, фаршированные зеленью и …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

два + 8 =