ИзыскON
Похожие статьи
Содержание статьи:
Как приятно холодной зимой наслаждаться летними вкусами! Для этого нужно не полениться и приготовить вкусные консервации. В погребе нашей семьи много всего, а по тому, что заканчивается быстрее, можно судить, что больше всего нравится.
Ближе к весне у нас не осталось ни одной баночки лечо с баклажанами, помидорами и перцем, хоть и приготовили его немало. Используя рецепт моей мамы, готовить эту вкуснятинку очень просто.
Рецепт лечо с баклажанами
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 3 банки (1 л).
Кухонная техника
- разделочная доска;
- нож;
- глубокая миска;
- терка;
- кастрюля с толстым дном;
- лопатка для помешивания;
- стерильные банки с крышками;
- ключ для закатывания банок.
Ингредиенты
| Баклажаны | 2 кг |
| Помидоры | 1 кг |
| Болгарский перец | 1 кг |
| Морковка | 0,5 кг |
| Репчатый лук | 1 кг |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Сахар | 100 г |
| Уксус | 100 мл |
| Масло подсолнечное | 1 стак. |
| Соль | 2 ст. л. |
Как правильно выбирать ингредиенты
- Чтобы вкус готового блюда порадовал, нужно быть внимательным, выбирая ингредиенты. Обратите внимание на баклажаны: они должны быть молодыми, не переспевшими. В таких плодах меньше горечи. Кожура должна быть гладенькой и блестящей. Сортов много, но в этом рецепте я использовала синие баклажаны продолговатой формы.
- Старайтесь также выбирать помидоры крупного размера – в них больше мякоти, и, к тому же, их не очень удобно консервировать отдельно, а в этом блюде они незаменимы. Если вы возьмете хорошо доспевшие, мягкие ягоды, их будет легко использовать.
- Выбирая болгарский перчик, отдавайте предпочтение мясистым экземплярам. Перчики с тонкими стенками не такие вкусные. Очень хорошо, если все эти овощи собраны на вашем участке – тогда вы на 100% уверены, что для защиты растений не использовались химические препараты и удобрения.
- Если же мне не хватает компонентов, я стараюсь их покупать на рынках у бабушек.
Этапы приготовления
- Баклажаны нужно вымыть, отрезать хвостики, и сами плоды порезать довольно большими кусочками.
- Чтобы ушла горечь, баклажаны нужно проварить 5 минут в кипящей воде.
- Тем временем, вымоем и почистим болгарский перец. Нарежем его соломкой.
- Измельчим помидоры. Для этого используем терку. Разрезаем плоды пополам и натираем, оставшуюся в руках шкурку можно выбросить.
- Нарезаем лук полукольцами.
- Кастрюлю с толстым дном ставим на огонь. Для удобства берите кастрюльку побольше. Наливаем подсолнечное масло, когда оно разогреется, добавляем порезанный лук. Слегка поджариваем.
- Натираем морковку на крупной терке.
- К луку добавляем морковь. Перемешиваем и поджариваем 10 минут.
- Проваренные баклажаны выкладываем на дуршлаг, оставляем, чтобы стекла вода.
- В кастрюлю с луком и морковкой добавляем порезанный соломкой болгарский перец.
- Сюда же вливаем подготовленные помидоры.
- Немножко протушив, выкладываем баклажаны. Хорошенько перемешиваем.
- Тушим баклажаны на среднем огне приблизительно 40 минут.
- Добавляем в процессе тушения соль, сахар и уксус. Изредка перемешиваем, чтобы кусочки баклажанов оставались целенькими.
- В самом конце добавляем измельченный чеснок и оставляем тушиться лечо ещё 10 минут.
- Горячее лечо накладываем в стерильные и сухие банки, закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем. Оставляем остывать. Когда банки будут холодные, их можно уносить в погреб.
Видеорецепт лечо с баклажанами на зиму
Чтобы понять, как именно все выглядит на практике, посмотрите ролик. В нем показано, как приготовить такую закуску у себя на кухне шаг за шагом.
Как хранить лечо
Приготовленное по такому рецепту лечо легко простоит зиму и не будет портиться. Небольшое количество уксуса выступает консервантом и препятствует брожению. Если вы закрыли очень много банок, лучше будет сделать надписи на них.
Это поможет вам сориентироваться, запас какого вида консервации нужно пополнить в следующем году. Лучше всего хранить такие банки в погребе, но если вы живете на квартире и своего погреба у вас нет, постарайтесь найти место подальше от источников тепла и прямых солнечных лучей. Небольшая кладовка или шкафчик будут весьма кстати.
С чем лучше подавать
Лечо с баклажанами прекрасно дополнит приготовленные вами мясные блюда. Или подайте тарелочку такой закуски к жареной картошке, тоже будет очень вкусно. Из-за своей консистенции это блюдо можно подавать и как соус, и как гарнир – достаточно немножко его разогреть. Лично я люблю просто положить ложечку-другую на кусочек черного хлеба.
Лечо с грибами
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 5-6 банок (0,5 л).
Кухонная техника
- разделочная доска;
- нож;
- глубокая миска;
- кухонный комбайн;
- кастрюля с толстым дном;
- лопатка для помешивания;
- стерильные банки с крышками;
Ингредиенты
| Томатное пюре | 1 л |
| Томатная паста | 2 ст. л. |
| Масло растительное | 150 мл |
| Шампиньоны | 1 кг |
| Лук | 500-600 г |
| Болгарский перец | 1 кг |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 100-120 г |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Сушений майоран | 1 ч. л. |
| Сушений тимьян | 1 ч. л. |
| Кориандр (молотый) | 1 ч. л. |
| Черный перец (молотый) | 0.5 ч. л. |
| Острый перец (свежий) | 1 ч. л. |
Этапы приготовления
- Баклажаны нужно вымыть, отрезать хвостики, и сами плоды порезать довольно большими кусочками.
- В большую кастрюлю с толстым дном наливаем масло. Выкладываем мелко нарезанный лук, можно его измельчить комбайном.
- Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и тушим 5 минут.
- Добавляем грибы, порезанные пластинками. Перемешиваем и тушим, не накрывая крышкой, 10-15 минут.
- Вливаем томатное пюре и томатную пасту. Провариваем 10-15 минут на среднем огне.
- В кастрюлю всыпаем печеный сладкий перец, порезанный кубиками, и измельченный перчик чили. Кипятим все вместе ещё 15 минут.
- Добавляем все специи, тщательно перемешиваем. Можно попробовать и добавить соли или сахара, если их не хватает. Кипятим ещё 5 минут.
- Горячее лечо раскладываем по стерильным банкам. Укутываем, когда остынет, можно прятать до зимы.
Приятного аппетита!
Видеорецепт приготовления лечо с грибами
Если хотите увидеть, как готовится такое блюдо, посмотрите видео. Теперь вы точно захотите приготовить пару таких баночек для себя.
Заключение
- Как видите, немного потраченного времени летом принесет вам много приятных моментов зимой. К тому же, если вы соберетесь готовить большие партии консервации, можно задействовать всю семью, ведь вместе готовить всегда веселее.
- Приготовив лечо без уксуса, вы сохраните максимум полезностей в овощах. А если у вас на кухне есть мультиварка, попробуйте сделать лечо в мультиварке. Если захотите добавить лечо больше сытости, ознакомьтесь с рецептом —лечо с рисом на зиму— – уверена, вы легко сможете повторить его на своей кухне.
- А для любителей фасоли у нас есть рецепт —лечо на зиму с фасолью—, это очень питательно и вкусно. Вы пробовали когда-нибудь лечо из огурцов? Приготовьте его по нашему рецепту, и вам точно понравится.
