Главная / Рецепты консервации на зиму / Лучшие рецепты маринованных овощей / Как приготовить огурцы в собственном соку на зиму по пошаговому рецепту с фото
Закрываем на зиму огурцы в собственном соку по подробному рецепту с фото и видео инструкцией

Как приготовить огурцы в собственном соку на зиму по пошаговому рецепту с фото

В зимнее время больше всего нашему организму не хватает витаминов, именно поэтому стоит заранее приготовиться и законсервировать как можно больше различных овощных заготовок. Сегодня мы с вами пошагово разберем рецепт соленых огурцов в собственном соку на зиму, который наверняка станет для вас большим открытием. Благодаря засолке огурцов в собственном соку, они отличаются выразительными нотками летних трав и чеснока.

  • Время приготовления: 6 часов и 20 минут (6 часов необходимо потратить на замачивание огурцов). 
  • Количество порций: трехлитровая банка.
  • Кухонная техника: трехлитровая банка (также мы можем расфасовать блюдо по трем литровым банкам), силиконовая крышка/крышки для закрытия банки, мелкая терка.

Ингредиенты

Огурцы мелкие и крупные (для приготовления пюре) 3 кг
Укроп 3 больших зонтика
Листья черной смородины 2 шт.
Лист хрена 1 шт.
Вишня (листья) 3 шт.
Листья винограда 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Соль 2 ст. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Прежде всего, мы должны помнить, что для приготовления этого блюда необходимо выбрать маленькие огурчики. Впрочем, мы можем отбирать и экземпляры покрупнее – они пойдут на огуречное пюре для засолки. 
  • Далее изучаем цвет овоща. Именно он определяет его возраст и сорт. Чем сочнее зелень – тем огурец моложе, и наоборот. Желтые огурцы – перезревшие, они никак не подойдут для приготовления нашего блюда из-за своей грубой кожи и семечек. 
  • После отбираем огурцы по их пупыркам (данные бугорки бывают с белыми и черными шипами). Нам непосредственно нужны овощи с черными шипами, именно они отлично подойдут для мариновки в банке. Белые же пупырки служат знаком того, что огурцы выросли из салатного сорта. Мы, естественно, также можем их засолить, однако они не будут хрустящими и упругими.

Пошаговый рецепт

  1. Сперва нам необходимо промыть огурцы. Делать это необходимо тщательно и под проточной водой, так как к их кожице часто прилипает всякая грязь и мелкая шелуха.
    Делаем засолку огурцов в собственном соку
  2. Чистим 3 зубчика чеснока. Чтобы сделать наше блюдо более пряным, мы можем раздавить их в чеснокодавилке или же порезать мелкими кусочками.
    чистим чеснок
  3. Приступаем к замачиванию огурцов. Сперва нам необходимо замочить овощи в холодной воде на три часа, затем мы их промываем и меняем воду. Оставляем еще на два часа. Затем повторяем эту же операцию и ожидаем еще один час.
    Пошаговый рецепт маринованных огурцов в собственном соку на зиму
  4. Переходим к приготовлению заготовки огурцов в собственном соку. На дно хорошо вымытой банки выкладываем листья черной смородины, хрена, вишни и винограда, также не забываем про укроп и зубчики чеснока. Сами же огурцы (выбираем самые красивые и крупные из мелких экземпляров) необходимо выкладывать «попками» вверх в один слой. Также на зиму хорошо подойдут резанные огурцы в собственном соку. Чтобы приготовить это блюдо, на данном этапе нам необходимо порезать овощи вдоль на четыре части и также выложить их в один слой.
    Закрываем резаные огурцы в собственном соку на зиму
  5. Крупные огурцы мы отправляем на мелкую терку для приготовления пюре. Полученная масса необходима нам для засолки.
    Консервируем соленые огурцы в собственном соку на зиму по детальному рецепту
  6. Добавляем в наше пюре 2 ст. л. соли. Хорошо перемешиваем.
    заготовка на зиму огурцов в собственном соку по пошаговому рецепту с фото и видео инструкцией
  7. Далее заполняем огуречной массой нашу банку таким образом, чтобы она покрывала все наши овощи, но не доходила до горлышка банки.
  8. Сверху добавляем оставшиеся мелкие огурчики и также заливаем их пюре.
    Подробный рецепт малосольных огурцов в собственном соку
  9. Закрываем банку силиконовой крышкой.
  10. Это финальный этап нашего приготовления. Нам необходимо отставить соленья в погреб или другое прохладное место (до своего правильного состояния огурцы будут доходить в течение минимум одного месяца). Предварительно помещаем банку в глубокую тару (когда овощи начнут бродить, сок начнет вытекать из банки).
    Закрываем огурцы в собственном соку с горчицей в домашних условиях

По своему вкусу блюдо чем-то напоминает —рецепт малосольных огурцов хрустящих с холодной водой—, овощи будут такими же хрустящими и пряными, но менее солеными.

Видео рецепта приготовления огурцов в собственном соку

Если же вы хотите более подробнее ознакомиться с особенностями приготовления рецепта малосольных огурцов в собственном соку, посмотрите видео. С его помощью вы сможете визуализировать для себя все тонкости и подробности приготовления блюда, а также проверить, правильно ли вы выполнили все операции. 

Сроки хранения

Не стоит забывать, что до своего классического хрустящего состояния овощи должны храниться в прохладном помещении минимум месяц. По истечении этого срока их можно подавать к столу. Безусловно, мы можем засаливать огурцы дольше, главное – не переборщить, а то блюдо испортится. 

С чем подают

Соленые огурцы станут вкусным, а главное – полезным дополнением к вашему обеду или ужину. Лучше всего они подойдут для подачи вместе с картофельным гарниром. Также это блюдо может стать отличной закуской для вашего праздничного стола. 

Советы по приготовлению

  • Перед закупоркой огурцы должны хорошо вымокнуть. Для приготовления вкусного блюда лучше не лениться и придерживаться всех прописных правил рецепта.
  • Готовить это блюдо можно и без предварительной стерилизации банок и крышек, однако она не будет лишней. Следует отметить, что приготовленные —на зиму хрустящие огурцы без стерилизации— сохраняют больше витаминов и полезных веществ.
  • После того, как мы впервые залили наши заготовки огуречным пюре, берем банку и хорошо встряхиваем ее, чтобы масса равномерно распределилась по всей банке.
  • Ни в коем случае нельзя заливать пюре до самого горлышка банки (в таком случае мы не оставим места для брожения).
  • Для любителей остренького можно добавить больше чеснока, тогда наш рецепт станет очень близким по вкусу к —малосольным огурцам с чесноком в пакете—.

Другие варианты приготовления и наполнения

Мы также можем попытаться немного разнообразить это блюдо и поэкспериментировать с ингредиентами. Таким образом, очень вкусными получаются огурцы, приготовленные в собственном соку с горчицей. Для этого просто добавляем к нашей заготовке 80 г порошковой горчицы. Также не забываем о том, что различные специи и травы придадут нашим овощам совершенно новый и яркий вкус. Более того, —огурцы с горчицей на зиму в банках— – это очень полезное и вкусное блюдо, которое вам наверняка стоит попробовать. 

Пишите в комментариях, понравился ли вам рецепт приготовления огурцов в собственном соку. Делитесь им со своими друзьями и присылайте свои варианты приготовления этого блюда, а также других овощных заготовок на зиму.

Читайте также

Готовим лечо с томатной пастой в домашних условиях

Пошаговые рецепты приготовления лечо с томатной пастой на зиму

Содержание статьи:1 Ингредиенты2 Рецепт приготовления пошагово3 Видео – рецепт приготовления4 Как хранить5 С чем подают6 Советы и …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

два × 1 =