Пошаговый рецепт приготовления Ачмы с сыром

Содержание:
Подруги иногда называют меня «сырной душой»: сыр я могу есть в любых блюдах, каждый день, буквально сидеть на сырной диете. Естественно, готовлю с ним и различную выпечку. Однажды попала в гости в замечательную грузинскую семью, где меня угостили потрясающим слоеным пирогом с сырной начинкой.
Хотя обычно ограничиваю себя в мучном, здесь не смогла удержаться – он буквально таял во рту, поэтому отказаться от добавки было просто невозможно. Хозяйка рассказала, что называется эта прелесть ачма, и это одно из традиционных грузинских блюд, рецептом которого она любезно поделилась. Теперь готовлю его дома по праздникам.
А когда хочется вкусненького в будний день, иногда делаю ленивую ачму из лаваша, которая очень быстро готовится в мультиварке. Хочу поделиться с вами этими двумя рецептами. Начнем с классики!
Грузинская ачма
Ингредиенты
Продукт | Количество |
Для теста: | |
Растительное масло | 1 ст. л. |
Яйцо | 4 шт. |
Сода | 1 ч. л. |
Мука | около 5,5 ст. |
Для начинки: | |
Сыр | 1 кг |
Сливочное масло | 0,2 кг |
Как правильно выбрать ингредиенты
- В классическом варианте в этом пироге используется имеретинский сыр, однако его можно заменить на брынзу, сулугуни или другие рассольные сорта. В самом крайнем случае смешайте твердый сыр и творог (лучше зернистый).
- Обратите внимание, что сливочное масло должно быть максимально качественным – от этого во многом зависит вкус ачмы.
Пошаговый рецепт грузинской ачмы
Это блюдо напоминает слоеный пирог. Готовить его лучше с помощником – так получается быстрее.
- В кастрюлю наберите воду, влейте растительное масло, поставьте на огонь..
- Разбейте в миску яйца, разболтайте до однородной массы. Влейте 2 стакана воды.
- Соду смешайте с мукой, введите в тесто.
- По консистенции тесто не должно быть липким, но и слишком крутым его делать не стоит.
- Масло растопите в отдельной кастрюльке или на сковороде.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Разделите тесто на девять частей. Первую из них тонко раскатайте, после чего уложите в смазанную растительным маслом форму. Края листа теста должны покрывать и борта формы, а не только дно.
- Следующую заготовку тонко раскатайте, после чего быстро опустите в кастрюлю с водой на одну минуту.
- Доставать тесто удобно дуршлагом, после чего его погружают в холодную воду. После этого выложите заготовку на полотенце для просушки.
- Тесто в форме смажьте растопленным маслом. Положите сверху сваренный лист теста и снова смажьте маслом.
- Таким образом готовят и остальные листы (кроме последнего).
- Четвертый и восьмой листы не только промазывают маслом, но и присыпают сыром – разделите весь объем напополам и равномерно распределите начинку.
- Последний лист не отваривают, а сырым кладут сверху. Его края заправляют, как бы запечатывая пирог.
- Нарежьте ачму в форме кусочками (нижние два листа должны остаться целыми), после чего полейте остатками масла.
- Дайте пирогу отстояться в холодильнике около получаса.
- Выпекают такой пирог при температуре 180 градусов около 40 минут.
Подавать ачму лучше горячей.
Видео рецепта приготовления ачмы
Чтобы узнать, как приготовить ачму в домашних условиях, посмотрите следующее видео. В нем рассказаны все секреты приготовления такого пирога.
Ачма в мультиварке
Этот пирог готовить еще проще.
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 5-6.
- Кухонная техника: мультиварка.
Ингредиенты
Продукт | Количество |
Тонкий лаваш | 300 г |
Сулугуни или брынза | 220 г |
Зернистый творог | 320 г |
Кефир | 320 г |
Яйцо | 2 шт. |
Укроп | 1 пучок |
Растительное масло | 20 г |
Как выбрать ингредиенты
- Ачма будет сочнее и вкуснее, если использовать не обезжиренные творог и кефир, а продукты с 5-9% жирности.
- Укроп можно брать не только свежий, но и замороженный.
- Сулугуни или брынзу можно заменить адыгейским сыром.
Последовательность приготовлени
Сделать такой пирог можно на скорую руку. Для этого не потребуется много времени.
- Творог разомните вилкой. Укроп мелко нарубите. Сыр крупно натрите.
- Как следует перемешайте все компоненты начинки.
- Взболтайте яйца до получения однородной массы.
- Влейте в них кефир и снова перемешайте смесь.
- Одни лист лаваша поделите на четыре равные части. Если листов больше, один оставьте для основы, а остальные поделите на части.
- Смажьте подсолнечным маслом дно и боковые части чаши ммультиварки. Можно положить и пергамент на дно.
- Большой лист лаваша осторожно положить так, чтобы он закрыл дно и бока чаши. Следите, чтобы он не порвался. Следите, чтобы не было «пробелов» и не виднелась чаша.
- Положите пятую часть начинки на лаваш, равномерно распределите. Немного полейте кефирно-яичной смесью.
- Сверху прикройте лавашом (маленьким кусочком). Снова положите начинку и полейте кефиром с яйцами.
- Повторяйте эту схему, пока не закончится лаваш. Выложите сверху начинку.
- Закройте пирог остатками большого листа, которые свисают с краев чаши.
- Выпекать ачму нужно в режиме «Выпечка» или «Мультиповар» в течение часа.
- После этого осторожно переверните пирог и снова подержите его в мультиварке на том же режиме около двадцати минут.
Видео приготовления ачмы
Чтобы приготовить такой вкусный и простой пирог, посмотрите следующее видео. В нем рассказана и показана технология приготовления.
https://youtu.be/Yl0DDftVYxI
Как можно украсить и как подавать ачму
- Лучше всего подавать ачму, как и пирог с сыром в горячем виде. В крайнем случае, разогрейте его – вкус от этого не ухудшится.
- Ачма станет прекрасной закуской, однако может быть и самостоятельным блюдом, например, для завтрака или ужина.
- Украсить ачму лучше всего нарубленной зеленью: петрушкой, укропом.
- Поскольку пирог очень сочный, соус к нему не нужен, а вот свежие овощи – огурцы, сладкий перец или помидоры – будут вполне уместны.
Советы и рекомендации
- Не нужно присаливать тесто для ачмы. А вот начинка должна быть достаточно соленой.
- Тесто для классического варианта лучше раскатывать достаточно тонко, но следите, чтобы оно не порвалось.
- Быстро и легко растопить масло можно в микроволновой печи.
Другие варианты наполнения и приготовления
- Делать ачму можно и с другими начинками. Мясной фарш используется редко (в этом случае лучше приготовить осетинский пирог с мясом), а вот сделать такой пирог с грибами вполне возможно.
- Попробуйте и осетинский пирог с сыром, который немного похож на ачму.
- Если любите острые блюда, в начинку добавьте измельченный чеснок и перец.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий