Пошаговый рецепт приготовления Ачмы с сыром

8

1 час 20 минут

260 ккал

5/5 (1)

Подруги иногда называют меня «сырной душой»: сыр я могу есть в любых блюдах, каждый день, буквально сидеть на сырной диете. Естественно, готовлю с ним и различную выпечку. Однажды попала в гости в замечательную грузинскую семью, где меня угостили потрясающим слоеным пирогом с сырной начинкой.

Хотя обычно ограничиваю себя в мучном, здесь не смогла удержаться – он буквально таял во рту, поэтому отказаться от добавки было просто невозможно. Хозяйка рассказала, что называется эта прелесть ачма, и это одно из традиционных грузинских блюд, рецептом которого она любезно поделилась. Теперь готовлю его дома по праздникам.

А когда хочется вкусненького в будний день, иногда делаю ленивую ачму из лаваша, которая очень быстро готовится в мультиварке. Хочу поделиться с вами этими двумя рецептами. Начнем с классики!

Грузинская ачма

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• В классическом варианте в этом пироге используется имеретинский сыр, однако его можно заменить на брынзу, сулугуни или другие рассольные сорта. В самом крайнем случае смешайте твердый сыр и творог (лучше зернистый).
• Обратите внимание, что сливочное масло должно быть максимально качественным – от этого во многом зависит вкус ачмы.

Пошаговый рецепт грузинской ачмы

Это блюдо напоминает слоеный пирог. Готовить его лучше с помощником – так получается быстрее.

1. В кастрюлю наберите воду, влейте растительное масло, поставьте на огонь..
2. Разбейте в миску яйца, разболтайте до однородной массы. Влейте 2 стакана воды.
   
3. Соду смешайте с мукой, введите в тесто.
4. По консистенции тесто не должно быть липким, но и слишком крутым его делать не стоит.
   
5. Масло растопите в отдельной кастрюльке или на сковороде.
   
6. Сыр натрите на крупной терке.
   
7. Разделите тесто на девять частей. Первую из них тонко раскатайте, после чего уложите в смазанную растительным маслом форму. Края листа теста должны покрывать и борта формы, а не только дно.
   
8. Следующую заготовку тонко раскатайте, после чего быстро опустите в кастрюлю с водой на одну минуту.
   
9. Доставать тесто удобно дуршлагом, после чего его погружают в холодную воду. После этого выложите заготовку на полотенце для просушки.
10. Тесто в форме смажьте растопленным маслом. Положите сверху сваренный лист теста и снова смажьте маслом.
    
11. Таким образом готовят и остальные листы (кроме последнего).
12. Четвертый и восьмой листы не только промазывают маслом, но и присыпают сыром – разделите весь объем напополам и равномерно распределите начинку.
    
13. Последний лист не отваривают, а сырым кладут сверху. Его края заправляют, как бы запечатывая пирог.
    
14. Нарежьте ачму в форме кусочками (нижние два листа должны остаться целыми), после чего полейте остатками масла.
    
15. Дайте пирогу отстояться в холодильнике около получаса.
16. Выпекают такой пирог при температуре 180 градусов около 40 минут.
    
    

Подавать ачму лучше горячей.

Видео рецепта приготовления ачмы

Чтобы узнать, как приготовить ачму в домашних условиях, посмотрите следующее видео. В нем рассказаны все секреты приготовления такого пирога.

Ачма в мультиварке

Этот пирог готовить еще проще.

Ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

• Ачма будет сочнее и вкуснее, если использовать не обезжиренные творог и кефир, а продукты с 5-9% жирности.
• Укроп можно брать не только свежий, но и замороженный.
• Сулугуни или брынзу можно заменить адыгейским сыром.

Последовательность приготовлени

Сделать такой пирог можно на скорую руку. Для этого не потребуется много времени.

1. Творог разомните вилкой. Укроп мелко нарубите. Сыр крупно натрите.
2. Как следует перемешайте все компоненты начинки.
   
3. Взболтайте яйца до получения однородной массы.
4. Влейте в них кефир и снова перемешайте смесь.
   
5. Одни лист лаваша поделите на четыре равные части. Если листов больше, один оставьте для основы, а остальные поделите на части.
6. Смажьте подсолнечным маслом дно и боковые части чаши ммультиварки. Можно положить и пергамент на дно.
   
7. Большой лист лаваша осторожно положить так, чтобы он закрыл дно и бока чаши. Следите, чтобы он не порвался. Следите, чтобы не было «пробелов» и не виднелась чаша.
   
8. Положите пятую часть начинки на лаваш, равномерно распределите. Немного полейте кефирно-яичной смесью.
   
9. Сверху прикройте лавашом (маленьким кусочком). Снова положите начинку и полейте кефиром с яйцами.
10. Повторяйте эту схему, пока не закончится лаваш. Выложите сверху начинку.
11. Закройте пирог остатками большого листа, которые свисают с краев чаши.
    
12. Выпекать ачму нужно в режиме «Выпечка» или «Мультиповар» в течение часа.
    
13. После этого осторожно переверните пирог и снова подержите его в мультиварке на том же режиме около двадцати минут.
    

Видео приготовления ачмы

Чтобы приготовить такой вкусный и простой пирог, посмотрите следующее видео. В нем рассказана и показана технология приготовления.
https://youtu.be/Yl0DDftVYxI

Как можно украсить и как подавать ачму

• Лучше всего подавать ачму, как и пирог с сыром в горячем виде. В крайнем случае, разогрейте его – вкус от этого не ухудшится.
• Ачма станет прекрасной закуской, однако может быть и самостоятельным блюдом, например, для завтрака или ужина.
• Украсить ачму лучше всего нарубленной зеленью: петрушкой, укропом.
• Поскольку пирог очень сочный, соус к нему не нужен, а вот свежие овощи – огурцы, сладкий перец или помидоры – будут вполне уместны.

Советы и рекомендации

• Не нужно присаливать тесто для ачмы. А вот начинка должна быть достаточно соленой.
• Тесто для классического варианта лучше раскатывать достаточно тонко, но следите, чтобы оно не порвалось.
• Быстро и легко растопить масло можно в микроволновой печи.

Другие варианты наполнения и приготовления

• Делать ачму можно и с другими начинками. Мясной фарш используется редко (в этом случае лучше приготовить осетинский пирог с мясом), а вот сделать такой пирог с грибами вполне возможно.
• Попробуйте и осетинский пирог с сыром, который немного похож на ачму.
• Если любите острые блюда, в начинку добавьте измельченный чеснок и перец.