ИзыскON
Похожие статьи
Содержание статьи:
Я живу в частном доме. На участке есть прекрасный вишневый сад. Мне очень повезло, потому что я люблю выпечку с вишневой начинкой. В этом году был хороший урожай вишен, и я перепробовала массу рецептов выпечки с этими ягодами. Но больше всего мне понравился рецепт моей двоюродной бабушки – вишневый пирог в виде улитки с творогом. Такой пирог однозначно можно назвать праздничным. Мало того, что вкусно, так еще и в разрезе выглядит потрясающе.
- Время приготовления. Готовится пирог довольно просто и быстро – с учетом времени на чистку вишен, изготовление теста, формирование и выпечку пирога я потратила примерно 1 час 20 минут. Это при том, что 40 минут я сидела возле духовки и пускала слюни.
- Количество порций. Согласно приведенному рецепту, получается творожный пирог с вишней, который можно разделить на 12 порций. Но, исходя из своих соображений по поводу куска пирога, я делю его на 8 частей.
Кухонная техника
Из техники понадобится обычная духовка с регулятором температуры. Из посуды мне пригодились:
- большая миска для теста;
- небольшая мисочка для вишен;
- приспособление для удаления косточек из вишни;
- еще одна миска для творога;
- сито для муки;
- венчик для замеса теста или столовая ложка;
- доска для раскатки (можно посыпать обычный стол мукой);
- скалка;
- 3 чайные ложки;
- нож для теста (или обычный);
- форма для выпекания (можно брать любой круглый противень с бортиками).
Ингредиенты
| Сливочное масло 72% жирности | 150 г |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Ванильный сахар | 20 г |
| Разрыхлитель | 15 г |
| Кефир 3,2% жирности | 0,2 л |
| Вишня | 400 г |
| Картофельный крахмал | 30 г |
| Творог 9% жирности | 250 г |
| Сахар | 90 г |
| Желток | 1 шт. |
Как правильно выбрать ингредиенты
Сливочное масло можно покупать только там, где его хранят в холодильнике, проверяя сроки годности и целостность упаковки.- Муку, ванильный сахар (да и обычный тоже), разрыхлитель и крахмал всегда берите в упаковках, и никогда – на развес. И да, на эти продукты тоже распространяются сроки конечного потребления.
- Кефир покупаем, снова-таки, из холодильника, проверяем даты!
- Вишню лучше брать свежую, только что с дерева. У меня такая возможность есть летом, а в другое время года я покупаю вишню в замороженном виде, проверяя, чтоб внутри пакета не было много льда – если его много, эта вишня не раз размораживалась, и лучше ее не брать. Свежую вишню выбирать надо глазами, чтобы была красивая, без вмятин и пятен, и на вкус – чтобы нравилась.
- Творог – молочный продукт. Покупаем из холодильника, проверяем сроки годности.
И помните: правильно подобранные и качественные ингредиенты – залог успешной выпечки и здорового организма!
Поэтапный рецепт
Ингредиенты 1 этапа
| Мука | 400 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Ванильный сахар | 20 г |
| Разрыхлитель | 15 г |
| Кефир | 0,2 л |
- Я использовала большую миску, потому что в ней удобно месить. В миску просеяла 300 г муки (остальную вы всегда успеете добавить, если тесто будет липнуть к рукам).
- К муке я выложила разрезанное на крупные куски немного подтаявшее масло и перетерла его с мукой в крошку.
- В получившуюся крошку добавила ванильный сахар и разрыхлитель, и снова все перемешала руками.
- Кефир я оставила на столе вместе с маслом, так, чтобы он был комнатной температуры. Влила кефир в миску, сначала мешала столовой ложкой, потом начала вымешивать руками.
- Тесто ужасно липло к рукам. Я добавила еще немного муки, потом еще немного, и в конце концов тесто и к рукам не липло, и осталось мягким.
Ингредиенты 2 этапа
| Вишня | 400 г |
| Крахмал | 30 г |
- При помощи дедовского способа (булавкой) я очистила вишни от косточек.
- Вишни я сложила их в миску, всыпала крахмал, и перемешала. Это важный момент – без крахмала вишня потечет.
Ингредиенты 3 этапа
| Тесто | |
| Вишни с крахмалом | |
| Творог | 250 г |
| Сахар | 90 г |
| Желток | 1 шт. |
- Я сформировала из теста колбаску и поделила ее на 6 равных частей. Так же на 6 частей я поделила творог, сахар и вишни. Первую часть теста раскатала полоской, ножом срезала лишние края, чтоб получился длинный прямоугольник.
- На середину полоски чайной ложкой выложила творог, присыпала его сверху сахаром, и по одной выложила вишенки цепочкой.
- Затем аккуратно закрутила тесто с начинкой в трубочку. Эти манипуляции я провела еще 5 раз, и у меня получилось 6 трубочек.
- Трубочки нужно выложить в круглую форму для выпекания в форме улитки.
- Потом я смазала получившийся пирог желтком, и отправила в духовку при 180°С на 40 минут.
- Через 40 минут пирог можно доставать. Если есть желание – можно посыпать его сахарной пудрой. Получается очень красиво и вкусно.
Как украсить пирог
Пирог можно украсить, просто посыпав сахарной пудрой. Для праздничного стола поверх сахарной пудры можно разложить вишенки. За счет своей структуры он и так неплохо выглядит. Моя бабушка иногда посыпает такой пирог маком, тоже очень красиво и вкусно.
С чем подать
Подавать такой пирог можно с любым чаем. Мне нравится с черным, или зеленым жасминовым. Пирог с творожно-вишневой начинкой – прекрасное дополнение к чаепитию, и с ролью десерта на праздничном столе тоже отлично справляется.
Видеорецепт пирога с творогом и вишней
На этом видео – весь процесс приготовления вишнево-творожной улитки. Наглядно показано, как заворачивать трубочки и как сформировать пирог.
Советы по приготовлению
Масло перед приготовлением лучше оставить при комнатной температуре на 30-40 минут – так его легче и быстрее разминать с мукой. Муку лучше просеять – не придется пальцами разминать комочки, и она лучше соединится с маслом.
Если вы купили жирный творог – добавьте в него немного муки (примерно 1 чайную ложку без горки на 150 г творога) и перемешайте – так творог не высохнет, и пирог не получится «пустым».
Другие варианты приготовления пирога
На самом деле вариантов приготовления пирога с творогом и вишней масса. Моя мама безумно любит шоколадные пироги, и иногда готовит их с творогом и вишней. Для этого она добавляет в тесто для улитки 15 г какао-порошка, перемешав его с разрыхлителем (так какао не берётся комочками). А сверху украшает пирог не пудрой, а расплавленным молочным шоколадом. Особенно радостно кушать такую выпечку зимой, тем более, что пирог с замороженной вишней практически неотличим по вкусу от пирога со свежими ягодами.
В основном все рецепты простые, можно даже готовить пирог с вишней в мультиварке, но времени на выпечку уйдет на 15-20 минут больше, чем если выпекать его в духовке. В сезон вишен я экспериментировала, готовя по разным рецептам. Вкусным получается песочный пирог с вишней, очень лёгким и питательным выйдет пирог с вишней из слоеного теста, нежнейший десерт – это пирог с вишней и сметанной заливкой. Для тех, кто сидит на диете, прекрасно подойдет постный пирог с вишней, в нем минимум калорий, но при этом он очень вкусный.
