Главная / Рецепты вкусных пирожков / Как приготовить самсу с тыквой по пошаговому рецепту с фото
Готовим вкусную самсу с тыквой по подробной фото инструкции

Как приготовить самсу с тыквой по пошаговому рецепту с фото

  • Время приготовления: 4 часа.
  • Количество порций: 24.
  • Кухонная техника: весы, мерная чашка, сито, чтобы просеять муку, глубокая миска, пищевая пленка терка или блендер, чтобы измельчить тыкву, скалка, большой стол, чтобы было удобно раскатывать тесто, противень, пекарская бумага, духовка.

Ингредиенты

Слоеное тесто 

Название продуктов Количество
мука 1 кг
вода 500 мл
соль 2 ч. л.
масло растительное 2 ч. л.
масло топленое 200 г

Начинка из тыквы для самсы

Название продуктов Количество
тыква 1,4 кг
лук 400 г
оливковое масло 300 г
зелень кинзы, зира (кумин) по вкусу
соль, черный молотый перец по вкусу

Даже если вы не любите тыкву, то домашняя самса с тыквенной начинкой несомненно поразит вас своим приятным, нежным вкусом. Кроме того, что это блюдо узбекской кухни необыкновенно вкусное, так оно еще и страшно полезное. Вряд ли кому-то нужно дополнительно рассказывать о чудодейственных свойствах тыквы. Что касается божественного вкуса самсы, то тут все дело в гармоничном сочетании сочной, тыквенной начинки с оттенками мягкого сливочного вкуса и нежного, хрустящего слоеного теста.

Рецепт приготовления вкусной самсы состоит из трех основных частей. Во-первых, вам нужно будет приготовить слоеное тесто (или купить готовое), во-вторых, сделать нежную тыквенную начинку, в третьих, сформировать и испечь самсу. Узбеки говорят, если вы хотите приготовить самсу на ужин, то начинайте ее готовить в обед. Поэтому привлекайте своих домашних, детей и взрослых, чтобы вместе сделать очень полезное и вкусное дело. Ведь самса из тыквы – это настоящее блаженство.

Сегодня я раскрою все нюансы и секреты ее приготовления.

Выбор ингредиентов

  • Тыкву для приготовления начинки выбирайте среднего размера, без каких-либо дефектов и гнили. Полоски на поверхности кожуры должны быть прямыми, вне зависимости от сорта.
  • Обратите внимание на плодоножку (хвостик) плода. Если она высохшая, это означает, что тыква спелая.
  • Еще один показатель спелости – равномерный рисунок на поверхности и твердая кожура.
  • Мякоть спелой тыквы – ярко-оранжевая или желтая. Чем больше в тыкве бета-каротина (витамина А), тем оранжевее цвет мякоти. К тому же мякоть у качественной тыквы мясистая и упругая.
  • Для приготовления начинки отлично подойдет тыква сладких сортов: «Херсонская», «Мускатная», «Альтаир».
  • Недобросовестные продавцы часто срезают подгнившие места, поэтому лучше покупать целую тыкву.
  • Но если все же вы присматриваетесь к разрезанным плодам, обратите внимание на семечки. У хорошей тыквы они твердые и зрелые.

Пошаговый рецепт приготовления самсы с тыквой по-узбекски из слоеного теста

  1. Первым делом просейте муку в глубокую миску.
    просеиваем муку
  2. С помощью мерного стакана отмерьте пол-литра холодной кипяченой, чуть теплой воды и добавьте соль. Размешайте, чтобы она растворилась.
    в теплую воду добавляем соль
  3. Сделайте в муке небольшую лунку, залейте туда подсоленную воду и начните замешивать тесто в миске рукой. Когда оно перестанет липнуть к рукам, положите его на чистую рабочую поверхность и добавьте немного растительного масла (около 2 ч. л.). Масло сделает массу более податливой. Вымешивайте руками (без добавления муки) 5-7 минут.
    замешиваем тесто
  4. На данном этапе тесто еще не готово. Заверните его в пищевую пленку, уложите обратно в глубокую миску и оставьте на 20 минут.
    тесто заворачиваем в пищевую пленку
  5. В это время можно заняться приготовлением начинки. Очистите тыкву от кожуры и семян. Разрежьте ее на кусочки. Натрите на терку, измельчите с помощью блендера или любым другим удобным для вас способом. Сложите в миску.
    перетираем тыкву
  6. Нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте к тыкве. Посолите, поперчите, добавьте измельченную кинзу и зиру (около 2 чайных ложек), залейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте начинку.
    смешиваем тыкву и лук
  7. Теперь можно вернуться к тесту. Оно постояло 20 минут. Разверните пищевую пленку. Вымешивайте его еще 5 минут. Если в самом начале приготовления, по консистенции, оно больше напоминало пластилин, то на данном этапе должно стать более упругим, наподобие жевательной резинки. Заверните его в пищевую пленку и оставьте еще на 10-15 минут.
    еще раз замешиваем тесто руками
  8. Разверните тесто и немного помесите. Теперь оно должно быть еще более упругим и эластичным. Разделите его на 2 части. Одну из половинок отложите обратно в миску и начните работать с другой. Подмесите. Намажьте растительным маслом и раскатайте скалкой в большой блин. Присыпьте его мукой и начните раскатывать тонко и равномерно, периодически переворачивая на другую сторону и присыпая мукой. Тесто удобнее раскатывать на большом столе. Чем больше и тоньше вы раскатаете пласт теста, тем лучше.
    раскатываем пласт теста
  9. Опустите емкость с топленым маслом в теплую воду, для того чтобы оно стало жидким (в таком виде его легче нанести на тесто). Наливайте небольшими порциями масло на тесто и рукой распределяйте его по всей поверхности равномерным слоем. Когда ваша рука будет скользить по его поверхности, настал момент закручивать.
    распределяем масло рукой по всей поверхности теста
  10. Аккуратно, не спеша, начинайте закручивать тесто пальцами в трубочку от одного края к другому. В итоге у вас получится длинная колбаска. Немного ее подкрутите, согните подковкой и отправьте в холодильник на несколько часов. Если у вас мало времени, то используйте другой вариант: положите тесто в морозильник на 20 минут, а затем на 10 минут в нижний отдел холодильника, чтобы температура выровнялась.
    скручиваем тесто колбаской
  11. То же проделайте и со второй частью.
  12. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его на 2 колбаски. Разделите каждую колбаску из теста на 6 равных частей. В разрезе (если все сделали правильно), вы увидите многослойность вашего теста. То же проделайте и со второй частью теста из холодильника.
    разрезаем тесто на 6 частей
  13. Застелите противень пекарской бумагой. Положите рядом с рабочей поверхностью. Включите разогреваться духовку до температуры 180 °С.
  14. Возьмите заготовку, прижмите скалкой и раскатайте в блин толщиной 1-2 мм. Если тесто приготовлено правильно, то, чтобы раскатать его, вам не потребуется дополнительная мука и масло. Оно будет достаточно эластичным и холодным, чтобы не прилипать к столу. На лепешку положите маленький кусочек сливочного масла (3-5 г), а сверху по центру лепешки выложите столовую ложку с горкой тыквенной начинки.
    Выкладываем начинку из тыквы для самсы
  15. Придайте самсе форму треугольника. Для этого загните внутрь один кусочек теста, накрывая начинку, и два других края по бокам загните таким же образом. Получится симпатичный треугольный конвертик с начинкой внутри. Защипните углы, чтобы изделие не развернулось. Уложите на противень швами вниз. Масло будет стекать на тыкву, и ваша самса приобретет невероятно нежный сливочный вкус. Так заполните ею весь противень.
    делаем треугольный конвертик
  16. Взбейте один желток с ложкой молока и смажьте этим льезоном каждую самсу перед отправкой в печь. Также можно при желании каждую посыпать кунжутным семенем.
    Как приготовить самсу с тыквой по узбекски по видео рецепту
  17. Поставьте выпекаться в разогретую духовку на 45 минут при температуре 180 °С.
    Вкуснейшая самса с тыквой из слоеного теста запеченная в духовке
  18. Хрустящая и в то же время рассыпчатая, нежная, сочная, ароматная самса готова. Позвольте ей немного остыть и получайте удовольствие.
    Как приготовить самсу с тыквой по узбекски в домашних условиях

Из солнечных плодов тыквы также готовят бесподобные десерты. Это не просто вкусности, а еще и действенное лекарства от депрессии и хандры. Чего стоит хрустящее, нежное, простое и быстрое в приготовлении печенье из тыквы или сказочный кекс из тыквы. Вкуснее этих лакомств может быть разве что только легкий, бесподобный торт из тыквы

Видеорецепт приготовления самсы с тыквой по-узбекски

На этом видео замечательный, очень подробный рецепт приготовления вкусной самсы с тыквенной начинкой. Посмотрите, чтобы не пропустить важные детали приготовления.

Мы подготовили для вас также хороший рецепт вкусных пирожков с тыквой и материал о том, как быстро и просто приготовить шикарную шарлотку с тыквой.

С чем подавать, с чем вкуснее кушать

Самсу с начинкой из тыквы с луком и специями подают горячей с пылу, с жару со сметаной и чашечкой ароматного чая. Остывшая самса немного проигрывает по вкусовым качествам горячей, но тоже очень даже нечего. Также ее вкусно кушать с бульоном или легким супом и салатом из свежих овощей. Мне очень нравится такая узбекская самса с кисломолочными продуктами, например с кефиром, ряженкой или йогуртом.

Варианты приготовления

  • Самсу с тыквой делают также с добавлением курдючного бараньего жира. Если у вас есть под рукой этот ценный продукт, то на такое количество ингредиентов для начинки, как в моем рецепте, вам понадобится около 350 г жира. Его нужно порезать на маленькие кусочки (как можно мельче) и добавить к измельченной тыкве и остальным компонентам начинки. Когда будете использовать курдючный жир, оливковое масло в начинку добавлять не нужно.
  • Если вам попалась несладкая тыква, добавьте в начинку несколько чайных ложек сахара.
  • Чтобы ускорить процесс приготовления (при катастрофической нехватке времени), купите готовое слоеное тесто хорошего качества. Вам останется только сделать начинку, сформировать и испечь самсу.
  • Перед выпеканием, после того как смажете изделие взбитым желтком с молоком, можно посыпать каждое кунжутными семечками.

Понравилась ли вам самса по моему рецепту? Пишите, если хотите прокомментировать или дополнить рецепт. Готовьте с любовью, и у вас получатся самые вкусные блюда.

Читайте также

Вот такие жареные пирожки я приготовила с яйцом и зеленым луком

Пошаговый рецепт приготовления жаренных пирожков с яйцом и зеленым луком

Содержание статьи:1 Рецепт пирожков с луком и яйцом из дрожжевого теста на сковороде1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт2 …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

восемнадцать − одиннадцать =