Пошаговый рецепт приготовления бисквита для торта с фото

Содержание:
- 1 Рецепт пышного бисквита для торта
- 2 Какими должны быть продукты
- 3 Секреты успешного кулинара
- 4 Пошаговый рецепт пышного бисквита для торта в духовке с фото
- 5 Бисквит для торта в духовке – видео
- 6 Бисквит в мультиварке
- 7 Пошаговый рецепт бисквита для торта в мультиварке с фото
- 8 Видео приготовления бисквита в мультиварке
- 9 Как ускорить приготовление
- 10 Что-то пошло не так
- 11 Вкусные добавки
- 12 Интересные украшения.
Вы до сих пор думаете, что бисквитная выпечка вам не под силу? Глубоко ошибаетесь. Вы в состоянии приготовить любой вид бисквита, главное – соблюдать некоторые нюансы. Классический рецепт бисквита для торта состоит из 3 ингредиентов: яиц, муки и сахара. Стандартные пропорции: на 1 среднее яйцо берется по 1 ст. л. сахара и муки. При необходимости добавляют разрыхлитель. Генуэзский – рассчитан на большое количество яиц. Их берется в 2 раза больше, а к муке подмешивается крахмал. Масляный бисквит, кроме основных базовых ингредиентов, содержит сливочное масло. Предлагаем беспроигрышный рецепт пышного бисквита для торта. Никто из родных не устоит перед вашим «кулинарным произведением», а вы по достоинству обретете славу искусного кулинара.
Рецепт пышного бисквита для торта
Инвентарь
- Посуда для взбивания предпочтительнее со сферическим дном, не алюминиевая, чистая и сухая. Важны и размеры. Белковая масса увеличится в объеме 4-5 раз. Желтковая – в 2 раза. Для каждой массы понадобится своя емкость.
- Миксер. Подойдет любой бытовой миксер. Если его нет – воспользуйтесь венчиком. Но учитывайте, что время взбивания увеличится.
- Сито для просеивания муки. Желательно, чтобы его диаметр совпадал с диаметром тары, в которой вы будете замешивать окончательное тесто.
- Лопатка для перекладывания промежуточных смесей и замешивания теста. Не должна быть металлической.
- Форма. По количеству яиц нужно и правильно подобрать диаметр формы. В среднем это – 4 см на 1 яйцо. Т. е. если в рецепте 6 яиц, то подходящей будет форма диаметром 24 см. Для прямоугольной формы на 1 яйцо придется 12.5 см периметра. В нашем случае подойдет форма 20х20 см.
- Лист пергаментной бумаги.
Простой рецепт бисквита для торта состоит из самых доступных продуктов.
Ингредиенты | Количество |
Яйцо | 6 шт. |
Сахарный песок | 6 ст. л. |
Ванильный сахар | 1 пак. |
Мука | 6 ст. л. |
Какими должны быть продукты
- Только свежие белки взобьются в крепкую пену.
- Муку берите со средним количеством клейковины (30%). Если ее процент будет большим, изделия получатся плотными и малопористыми. Если меньшим – ломкими.
- Четвертую часть муки можно заменить картофельным крахмалом.
- Вместо ванильного сахара можно добавить несколько капель ванильной эссенции.
Секреты успешного кулинара
- Разогревайте духовку и готовьте формы заранее. Тесто не любит ждать: оно начнет оседать.
- В точности соблюдайте рецепт бисквита для торта, печете ли вы его в духовке, или в мультиварке.
- Для безе необходимы холодные белки и теплые желтки. Пока вы будете взбивать безе, желтки нагреются при комнатной температуре.
- Сахар засыпайте во взбитый белок порциями и продолжайте взбивать.
- Желтки перетирайте до полного растворения сахара.
- Смешивайте взбитые белки с остальными ингредиентами осторожно: медленно, порциями и в одном направлении.
- Муку обязательно просеивайте.
- Разрыхлитель необязателен. Но если вам нужен высокий крупнопористый бисквит, то добавляйте.
- Дно формы застилайте пергаментом, его можно не смазывать.
- Стенки формы однозначно не смазывайте: сухие борта не дают опадать уже поднявшемуся тесту.
- Форму с тестом размещайте в центре духовки. Если у вас 2 заготовки, то меняйте их местами в середине времени выпекания.
- Запаситесь терпением. Если вы бесконечно будете открывать дверцу духовки и заглядывать, температура упадет, а вместе с ней – осядет и тесто.
- Готовое изделие выньте из формы и, перевернув верхом вниз, выложите на решетку остывать, не снимая пергамента.
- Бисквит должен пролежать на решетке 6-8 часов, затем нужно снять пергамент. После такого «отдыха» бисквит будет легко резаться, не крошась и не ломаясь.
- Резать его на коржи лучше зубчатым ножом или специальной струной.
Пошаговый рецепт пышного бисквита для торта в духовке с фото
- Включите духовку на 180°С, застелите дно формы пергаментом.
- Отделите белки от желтков, последние отставьте в сторону. Взбейте белки до эластичной пены.
- Продолжая взбивать, порциями добавляйте половину сахара до полного растворения.
- Слегка взбейте желтки и перетрите их с оставшимся сахаром.
- Соедините обе смеси и просейте в них муку, также порциями. Аккуратно перемешайте.
- Перелейте тесто в форму и немного потрясите для разравнивания.
- Выпекайте до получаса ± 5 минут. Выньте форму из духовки. Пройдитесь острым ножом вдоль стенок для отделения коржа. Выньте бисквит и переверните его на решетку.
- Через 6-8 часов снимите пергамент.
Бисквит для торта в духовке – видео
Запомните последовательность этапов приготовления бисквита. В ролике предложен рецепт шоколадного бисквита для торта.
Что делать дальше, читайте в статье шоколадный бисквитный торт.
Бисквит в мультиварке
Для приготовления бисквита в мультиварке соотношение продуктов несколько иное.
Ингредиенты | Количество |
Яйцо | 7 шт. |
Сахарный песок | 14 ст. л. |
Ванильный сахар | 1 пак. |
Мука | 14 ст. л. |
Пошаговый рецепт бисквита для торта в мультиварке с фото
- Вбейте в миску все яйца.
- Всыпьте сахар и взбейте массу до увеличения объема в 3 раза. Добавьте ванильный сахар.
- Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте до однородного теста.
- Дно и стенки чаши мультиварки смажьте сливочным маслом.
- Влейте тесто в чашу.
- Выпекайте в режиме «мультиповар» при температуре 125°С или в режиме «выпечка» в течение 1 часа.
- Через 5 минут остывания выньте готовый бисквит.
Видео приготовления бисквита в мультиварке
Обратите внимание: разделять белки от желтков не требуется. Главное – хорошо взбить яйца с сахаром.
А как оформить готовый бисквит, вам подскажет статья бисквитный торт в мультиварке.
Как ускорить приготовление
- Вместо сахара используйте пудру.
- Взбивайте его миксером, постепенно увеличивая обороты.
- Не разделяйте белки и желтки. Яйца хорошо взбейте: так, чтобы от венчика миксера оставался след. Лучше это делать на теплой водяной бане.
- Масло растопите на плите или микроволновке. Следите, чтобы оно при введении в тесто не было горячим.
- Приготовьте бисквит вечером. Утром можно будет смело приступать к оформлению изделия.
Что-то пошло не так
- Не включили заранее духовку. Взбитое безе (но не тесто!) может «подождать» в холодильнике.
- Не умеете отделять белки от желтков. Вылейте яйцо в ладонь, немного расставьте пальцы, и пусть белок вытекает в миску. Желток же останется в руке.
- Часть желтка попала в белки. Смешайте все яйца с сахаром и слегка подогрейте. Взбейте и, охладив, быстро введите остальные ингредиенты.
- Белковая масса долго не взбивается. Возможно, она нагрелась. Охладите ее, затем добавьте щепотку соли или кристаллическую лимонную кислоту на кончике ножа и продолжайте взбивать.
- Перебили белки и они створожились. Продолжая взбивать, добавьте порциями еще ¼ сахара от заявленного в рецепте количества.
- Село тесто. Подмешайте в него разрыхлитель.
- Бисквит неровно поднялся или поломался. В первом случае срежьте ненужный купол. Его можно покрошить сверху готового торта. Поломанный бисквит доломайте на куски, обмакните их в крем и сложите горкой.
Вкусные добавки
- Перемажьте коржи любым кремом, расплавленным шоколадом вперемешку со сливочным маслом, сгущенкой, повидлом, вареньем. Или несколькими видами смазки.
- В крем можно подмешать перемолотые орехи, изюм, мак, сухофрукты, кокосовую стружку.
- Пропитайте коржи сиропом с коньяком или ромом.
- Подсыпьте в тесто мак, какао, молотые орехи, даже тертые яблоки.
- Если вы делаете торт из кусков, переложите их вишней или черносливом.
Интересные украшения.
- Беспроигрышно: выложенные кондитерским мешком сливки в комбинации с фруктами-ягодами, кусочками шоколада, цукатами, цедрой.
- Загадочно: оформление из разводов из разного вида шоколада. Самый простой способ – налейте от центра кольцами черный и белый шоколад, чередуя их в виде зебры. Пока не остыл, деревянной палочкой сделайте разводы в произвольном направлении. Такое украшение подойдет для бисквитного торта с заварным кремом.
- Неординарно: разрежьте один корж по диагонали на 12 равных частей, на верхний корж выдавите кремом 12 клякс, каждую нарезанную часть поставьте веером на бочок и прислоните к кляксам. Оформление может стать вариантом бисквитного торта со сметанным кремом.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий