Пошаговый рецепт приготовления бисквита для торта с фото

16

1 час 30 минут

300 кка

3.5/5 (2)

Вы до сих пор думаете, что бисквитная выпечка вам не под силу? Глубоко ошибаетесь. Вы в состоянии приготовить любой вид бисквита, главное – соблюдать некоторые нюансы. Классический рецепт бисквита для торта состоит из 3 ингредиентов: яиц, муки и сахара. Стандартные пропорции: на 1 среднее яйцо берется по 1 ст. л. сахара и муки. При необходимости добавляют разрыхлитель. Генуэзский – рассчитан на большое количество яиц. Их берется в 2 раза больше, а к муке подмешивается крахмал. Масляный бисквит, кроме основных базовых ингредиентов, содержит сливочное масло. Предлагаем беспроигрышный рецепт пышного бисквита для торта. Никто из родных не устоит перед вашим «кулинарным произведением», а вы по достоинству обретете славу искусного кулинара.

Рецепт пышного бисквита для торта

Инвентарь

• Посуда для взбивания предпочтительнее со сферическим дном, не алюминиевая, чистая и сухая. Важны и размеры. Белковая масса увеличится в объеме 4-5 раз. Желтковая – в 2 раза. Для каждой массы понадобится своя емкость.
• Миксер. Подойдет любой бытовой миксер. Если его нет – воспользуйтесь венчиком. Но учитывайте, что время взбивания увеличится.
• Сито для просеивания муки. Желательно, чтобы его диаметр совпадал с диаметром тары, в которой вы будете замешивать окончательное тесто.
• Лопатка для перекладывания промежуточных смесей и замешивания теста. Не должна быть металлической.
• Форма. По количеству яиц нужно и правильно подобрать диаметр формы. В среднем это – 4 см на 1 яйцо. Т. е. если в рецепте 6 яиц, то подходящей будет форма диаметром 24 см. Для прямоугольной формы на 1 яйцо придется 12.5 см периметра. В нашем случае подойдет форма 20х20 см.
• Лист пергаментной бумаги.

Простой рецепт бисквита для торта состоит из самых доступных продуктов.

Какими должны быть продукты

• Только свежие белки взобьются в крепкую пену.
• Муку берите со средним количеством клейковины (30%). Если ее процент будет большим, изделия получатся плотными и малопористыми. Если меньшим – ломкими.
• Четвертую часть муки можно заменить картофельным крахмалом.
• Вместо ванильного сахара можно добавить несколько капель ванильной эссенции.

Секреты успешного кулинара

• Разогревайте духовку и готовьте формы заранее. Тесто не любит ждать: оно начнет оседать.
• В точности соблюдайте рецепт бисквита для торта, печете ли вы его в духовке, или в мультиварке.
• Для безе необходимы холодные белки и теплые желтки. Пока вы будете взбивать безе, желтки нагреются при комнатной температуре.
• Сахар засыпайте во взбитый белок порциями и продолжайте взбивать.
• Желтки перетирайте до полного растворения сахара.
• Смешивайте взбитые белки с остальными ингредиентами осторожно: медленно, порциями и в одном направлении.
• Муку обязательно просеивайте.
• Разрыхлитель необязателен. Но если вам нужен высокий крупнопористый бисквит, то добавляйте.
• Дно формы застилайте пергаментом, его можно не смазывать.
• Стенки формы однозначно не смазывайте: сухие борта не дают опадать уже поднявшемуся тесту.
• Форму с тестом размещайте в центре духовки. Если у вас 2 заготовки, то меняйте их местами в середине времени выпекания.
• Запаситесь терпением. Если вы бесконечно будете открывать дверцу духовки и заглядывать, температура упадет, а вместе с ней – осядет и тесто.
• Готовое изделие выньте из формы и, перевернув верхом вниз, выложите на решетку остывать, не снимая пергамента.
• Бисквит должен пролежать на решетке 6-8 часов, затем нужно снять пергамент. После такого «отдыха» бисквит будет легко резаться, не крошась и не ломаясь.
• Резать его на коржи лучше зубчатым ножом или специальной струной.

Пошаговый рецепт пышного бисквита для торта в духовке с фото

1. Включите духовку на 180°С, застелите дно формы пергаментом.
2. Отделите белки от желтков, последние отставьте в сторону. Взбейте белки до эластичной пены.
3. Продолжая взбивать, порциями добавляйте половину сахара до полного растворения.
4. Слегка взбейте желтки и перетрите их с оставшимся сахаром.
5. Соедините обе смеси и просейте в них муку, также порциями. Аккуратно перемешайте.
6. Перелейте тесто в форму и немного потрясите для разравнивания.
7. Выпекайте до получаса ± 5 минут. Выньте форму из духовки. Пройдитесь острым ножом вдоль стенок для отделения коржа. Выньте бисквит и переверните его на решетку.
8. Через 6-8 часов снимите пергамент.

Бисквит для торта в духовке – видео

Запомните последовательность этапов приготовления бисквита. В ролике предложен рецепт шоколадного бисквита для торта.

Что делать дальше, читайте в статье шоколадный бисквитный торт.

Бисквит в мультиварке

Для приготовления бисквита в мультиварке соотношение продуктов несколько иное.

Пошаговый рецепт бисквита для торта в мультиварке с фото

1. Вбейте в миску все яйца.
2. Всыпьте сахар и взбейте массу до увеличения объема в 3 раза. Добавьте ванильный сахар.
3. Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте до однородного теста.
4. Дно и стенки чаши мультиварки смажьте сливочным маслом.
5. Влейте тесто в чашу.
6. Выпекайте в режиме «мультиповар» при температуре 125°С или в режиме «выпечка» в течение 1 часа.
7. Через 5 минут остывания выньте готовый бисквит.

Видео приготовления бисквита в мультиварке

Обратите внимание: разделять белки от желтков не требуется. Главное – хорошо взбить яйца с сахаром.

А как оформить готовый бисквит, вам подскажет статья бисквитный торт в мультиварке.

Как ускорить приготовление

1. Вместо сахара используйте пудру.
2. Взбивайте его миксером, постепенно увеличивая обороты.
3. Не разделяйте белки и желтки. Яйца хорошо взбейте: так, чтобы от венчика миксера оставался след. Лучше это делать на теплой водяной бане.
4. Масло растопите на плите или микроволновке. Следите, чтобы оно при введении в тесто не было горячим.
5. Приготовьте бисквит вечером. Утром можно будет смело приступать к оформлению изделия.

Что-то пошло не так

1. Не включили заранее духовку. Взбитое безе (но не тесто!) может «подождать» в холодильнике.
2. Не умеете отделять белки от желтков. Вылейте яйцо в ладонь, немного расставьте пальцы, и пусть белок вытекает в миску. Желток же останется в руке.
3. Часть желтка попала в белки. Смешайте все яйца с сахаром и слегка подогрейте. Взбейте и, охладив, быстро введите остальные ингредиенты.
4. Белковая масса долго не взбивается. Возможно, она нагрелась. Охладите ее, затем добавьте щепотку соли или кристаллическую лимонную кислоту на кончике ножа и продолжайте взбивать.
5. Перебили белки и они створожились. Продолжая взбивать, добавьте порциями еще ¼ сахара от заявленного в рецепте количества.
6. Село тесто. Подмешайте в него разрыхлитель.
7. Бисквит неровно поднялся или поломался. В первом случае срежьте ненужный купол. Его можно покрошить сверху готового торта. Поломанный бисквит доломайте на куски, обмакните их в крем и сложите горкой.

Вкусные добавки

1. Перемажьте коржи любым кремом, расплавленным шоколадом вперемешку со сливочным маслом, сгущенкой, повидлом, вареньем. Или несколькими видами смазки.
2. В крем можно подмешать перемолотые орехи, изюм, мак, сухофрукты, кокосовую стружку.
3. Пропитайте коржи сиропом с коньяком или ромом.
4. Подсыпьте в тесто мак, какао, молотые орехи, даже тертые яблоки.
5. Если вы делаете торт из кусков, переложите их вишней или черносливом.

Интересные украшения.

• Беспроигрышно: выложенные кондитерским мешком сливки в комбинации с фруктами-ягодами, кусочками шоколада, цукатами, цедрой.
• Загадочно: оформление из разводов из разного вида шоколада. Самый простой способ – налейте от центра кольцами черный и белый шоколад, чередуя их в виде зебры. Пока не остыл, деревянной палочкой сделайте разводы в произвольном направлении. Такое украшение подойдет для бисквитного торта с заварным кремом.
• Неординарно: разрежьте один корж по диагонали на 12 равных частей, на верхний корж выдавите кремом 12 клякс, каждую нарезанную часть поставьте веером на бочок и прислоните к кляксам. Оформление может стать вариантом бисквитного торта со сметанным кремом.