Главная / Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото / Как испечь торт «Эстерхази» в домашних условиях: пошаговый рецепт
Рецепт торта Эстерхази в домашних условиях

Как испечь торт «Эстерхази» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Миндально-шоколадный торт с белковыми коржами и сливочным кремом получил широкую популярность в Венгрии, Австрии и Германии под названием «Эстерхази».

Характерной особенностью этого десерта является белая глазурь с типичным сетчатым рисунком из черного шоколада в сочетании с восхитительным вкусом. Презентабельный вид и неповторимый смак мотивировал меня на поиски рецепта торта «Эстерхази» и неотложного воссоздания десерта в домашних условиях. Поиски и сам эксперимент подучились очень удачными.

После того, как я приготовила торт «Эстерхази», могу утвердительно сказать, что сам процесс создания является несложным и не имеет загадок в приготовлении. Но должна признать, что торт «Эстерхази» обладает не слишком экономным составом. Это и понятно, ведь его скорее можно отнести к праздничным и роскошным, нежели к повседневным. Сами понимаете, «каша из топора» вкусной бывает только в сказках.

  • Время приготовления: 4 часа.
  • Количество порций: 16.
  • Инвентарь и кухонная техника: миксер, пергаментная бумага или силиконовый коврик, венчик, блендер.

Необходимые продукты

Для теста:

  • Белки – 8 шт.;
  • Сахар – 200 г;
  • Мука – 3 ст.л.;
  • Грецкие орехи – 200 гр.;
  • Соль – на кончике ножа;
  • Корица – 0,5 ч.л.

Для крема:

  • Желтки – 5 шт.;
  • Сахар – 150 г;
  • Молоко – 250 мл;
  • Сливочное масло – 300 г;
  • Алкогольный ликер – 2 ст.л.;
  • Сгущенное молоко (вареное) – 125 г;
  • Ванильный сахар – 1 шт.

Дополнительно:

  • Белый шоколад – 150 г;
  • Черный шоколад – 50 г;
  • Абрикосовый джем или варенье – 2-3 ст. л.;
  • Сливки – 2 ст. л.;
  • Миндальные лепестки для обсыпки.

Особенности выбора продуктов

Масло для крема покупаем высокой жирности – 82 % и хорошего качества, потому что от него зависит вкус крема.

История торта

История торта ЭстерхазиИстория торта «Эстерхази» гласит, что его родиной является Венгрия, поскольку назван десерт в честь венгерского министра иностранных дел 1848-1849 гг. Пала Эстерхази.

Роду крупнейших землевладельцев Эстерхази-Галанта в результате быстрого обогащения в 1626 г. был присвоен графский титул, а в 1712 г. – княжеский.

Согласно легенде, впервые торт «Эстерхази» был испечен ко дню рождения сына министра. И благодаря большому успеху и известности рода он получил свое название. А бедный кондитер, придумавший его, так и остался неизвестным.

Кондитеры американского города Лас-Вегас в 2005 году в честь 100-летия города испекли торт весом 59 тонн. Его длина – 31 м, ширина – 15 м, высота -50 см. Над этим шедевром работало более 600 человек. Этот гигант был признан самым плоским тортом в мире.

Как приготовить торт «Эстерхази» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Рассмотрим приготовление торта «Эстерхази» с использованием пошагового рецепта с фото:

  1. На пергаментной бумаге рисуем круги одинакового размера для наших коржей. Диаметр круга приблизительно 24 см. Их количество примерно 6-7 шт.
    Подготавливаем формы для коржей торта Эстерхази по рецепту с фото
  2. Грецкие орехи подсушиваем и растираем с помощью блендера или мясорубки. В миске №1 к орехам добавляем муку, корицу и перемешиваем до однородной консистенции.
    Измельчаем орехи для торта Эстерхази согласно составу
  3. Белки выливаем в большую емкость №2, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до густой пены приблизительно 5 минут.
    Взбиваем белки согласно рецепту приготовления торта Эстерхази в домашних условиях
  4. Добавляем небольшими порциями сахар и продолжаем взбивать.
    Взбиваем белки с сахаром для торта Эстерхази, следуя пошаговому рецепту
  5. Сухую смесь из миски №1 добавляем постепенно к взбитым белкам приблизительно в три приема и перемешиваем с помощью лопатки.
    Смешиваем белковую массу с орехами для торта Эстерхази по рецепту с фото
  6. Пергаментную бумагу ставим на противень и выкладываем тесто с помощью лопатки, не выходя за края нарисованного круга, тонким слоем (приблизительно 6-7 коржей).
    Коржи торта Эстерхази по пошаговому рецепту перед отправкой в духовку
  7. Выпекаем в духовке при температуре 150 °С приблизительно 20 минут каждый. Индикатором готовности служит небольшое потемнение поверхности коржа.
    Готовые коржи торта Эстерхази, приготовленные с фото пошагово
  8. Снимаем пергамент с коржей, чтобы он не пристал намертво. Для этого переворачиваем их и, придерживая одной рукой, другой удаляем бумагу с поверхности. Выпекайте коржи на силиконовом коврике, тогда такой проблемы у вас точно не будет.
    Снимаем пергамент из готовых коржей для торта Эстерхази по рецепту с фото
Воздушное или белковое тесто для торта – единственный вид теста, который готовят без муки.

Рецепт крема для торта «Эстерхази»

Готовим крем для торта, придерживаясь пошаговой инструкции:

  1. Желтки кладем в емкость для перемешивания, добавляем ванильный сахар, сахарный песок и 4 ст. л. молока. Содержимое перемешиваем с помощью венчика до однородного состояния.
    Начинаем готовить крем для торта Эстерхази по рецепту с фото
  2. Остальное молоко выливаем в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения.
    Кипятим молоко для крема по рецепту торта Эстерхази в домашних условиях
  3. Тонкой струйкой вливаем желтки в молоко, постоянно перемешивая. Жидкость доводим до кипения, не переставая перемешивать.
    Вливаем желтки в кипящее молоко для крема к торту Эстерхази по рецепту с фото
  4. При закипании кастрюлю снимаем с огня, продолжая перемешивать. Переливаем содержимое в холодную посуду, накрываем крышкой и охлаждаем до комнатной температуры.
    Охлаждение крема для торта Эстерхази согласно пошаговому рецепту
  5. Масло выкладываем в миску и взбиваем миксером 2-3 минуты.
    Следуя рецепту торта Эстерхази в домашних условиях, взбиваем масло
  6. Добавляем вареную сгущенку и перемешиваем миксером.
    Взбиваем масло со сгущенкой для крема к торту Эстерхази по рецепту с фото
  7. Небольшими порциями добавляем желтковый крем и перемешиваем с помощью миксера.
    На фото показано, как приготовить крем для торта Эстерхази
  8. В конце добавляем любимый ликер, перемешав содержимое до однородного состояния.
    Добавляем ликер в крем для торта Эстерхази, как сказано в составе

Как красиво оформить и подать торт

Приступаем к сборке десерта:

  1. На блюдо поочередно выкладываем коржи, смазывая их кремом.
    Начинаем сборку торта Эстерхази с фото пошагово
  2. Обмазываем бока торта, но верхний корж кремом мазать не надо.
    Промазываем торт Эстерхази кремом по рецепту с фото
  3. Верхний корж смазываем тонким слоем абрикосового варенья либо джема.
    Промазываем абрикосовым джемом торт Эстерхази, следуя пошаговому рецепту
  4. Готовим глазурь. Белый шоколад ставим в небольшую тарелку и добавляем сливки. С помощью микроволновки или водяной бани растворяем содержимое до однородной консистенции.
    Фото демонстрирует, как приготовить глазурь для торта Эстерхази
  5. Наносим белую глазурь на поверхность, смазанную вареньем.
    Наносим глазурь на торт Эстерхази, следуя рецепту с фото
  6. Бока смазывать необязательно, их обсыпаем миндальными лепестками.
    Согласно рецепту, обсыпаем торт Эстерхази миндалем в домашних условиях
  7. Черный шоколад складываем в маленький целлофановый пакетик с замочком, добавляем 1 ч. л. растительного масла, закрываем пакетик и опускаем в емкость с горячей водой.
    На фото показано, как приготовить темную шоколадную глазурь для торта Эстерхази
  8. После полного растворения в углу пакетика с помощью ножниц делаем небольшое отверстие. С его помощью рисуем шоколадную спиральку на поверхности торта, двигаясь от краев к центру.
    Украшаем торт Эстерхази по пошаговому рецепту
  9. С помощью зубочистки каждый раз от середины коржа на толщину крема делим наш десерт на 8 равных частей. Сначала разделяем крестообразно, а потом каждый кусочек еще пополам.
    Рисуем паутинку на торте Эстерхази по рецепту с фото
  10. Разделяем каждый кусочек пополам таким же способом, но в направлении от краев к середине.
    Делаем рисунок на торте Эстерхази оп рецепту с фото пошагово
  11. Ставим торт в холодильник на 10-12 часов.
    Готовый результат того, как я приготовила торт Эстерхази

Советы и рекомендации по приготовлению

Для того чтобы белки хорошо взбились в густую пену, необходимо за сутки до приготовления отделить их от желтков и в закрытых банках держать в холодильнике.

Чтобы готовый торт не скользил на блюде, разместите на его центре приблизительно 1 ст. л. крема. Он приклеит нижний корж и проблема решится.

Во время приготовления крема следите за тем, чтобы не переварить желтки в молоке, иначе крем получится неоднородным. Чтобы горячий желтковый крем быстрее остудить, можно поставить емкость с кремом в таз с холодной водой.

Перед приготовлением масляного крема масло следует подержать в помещении для его нагрева до комнатной температуры.

Готовя глазурь в микроволновке, необходимо каждые 20-30 секунд доставать тарелку и хорошо перемешивать содержимое до однородного состояния. Аналогичные действия необходимо выполнять и при растворении черного шоколада.

Перед подачей на стол за 15-20 минут торт необходимо достать из холодильника.

Самый высокий торт в мире испекли в столице Индонезии в 2008 году на Рождество. Его высота 33 м, а масса 20 тонн.

Видеорецепт приготовления торта «Эстерхази»

Смотрите видео приготовления торта «Эстерхази» и конкретизируйте для себя непонятные моменты с фото в пошаговом исполнении. Легкое и непринужденное создание очаровательного десерта должно вдохновить вас на его создание. Понятность и последовательность операций не заставит вас сомневаться в своих силах.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Создавайте свой шедевр «Эстерхази», использовав данный рецепт. Делитесь отзывами и усовершенствованиями в комментариях. Уверена, что этот десерт будет прекрасным окончанием любого праздничного ужина. Приятного аппетита.

Читайте также

Вкусный торт без выпечки из печенья готовится быстро и легко.

Пошаговый рецепт торта из печенья без выпечки с фото

Содержание статьи:1 Торт из печенья с бананом (без выпечки)1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговый рецепт торта из печенья …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

двенадцать − 11 =