Рецепт приготовления вкусного торта (пирога) Карпатка

1 кг 500 мл

2 часа

255 ккал

5/5 (1)

Если у вас нет особого кулинарного опыта, но вы хотите побаловать своих родных праздничной домашней выпечкой, тогда вы попали по адресу. У меня в запасе имеется несколько рецептов беспроигрышного десерта. В Польше его называют пирогом, хотя по виду – это настоящий торт, а по вкусу – изысканное воздушное пирожное. Оно готовится легко и быстро, а съедается еще быстрее.

Для приготовления Карпатки (так называется десерт) не требуется дефицитных продуктов или специализированного кухонного оборудования. А с технологией может справиться даже школьник. Начнем, пожалуй, с классики, а затем добавим в рецепт торта из заварного теста Карпатка еще несколько доступных ингредиентов и создадим настоящий шедевр.

Классическая Карпатка

Десерт состоит всего из двух коржей и толстой прослойки крема между ними. Секрет пирога заключается в заварном тесте, которое при выпекании всегда поднимается и становится воздушным. Его специально выкладывают на противень или в форму, не разравнивая, хотя при высокой температуре духовки в тесте образуется множество пузырей воздуха, и поверхность коржа сама по себе становится бугристой. Ее рельеф напоминает Карпатский ландшафт. Отсюда и название. Советую готовить пирог вечером, так как для его пропитки необходимо минимум 6 часов.

Кухонный инвентарь:

• сито;
• толстодонная 2-литровая кастрюля;
• миска средних размеров;
• венчик;
• столовая ложка;
• кружка объемом 300 мл;
• пищевая пленка или полиэтиленовый пакет длиной 20-25 см;

• погружной миксер (необязательно);
• круглая форма диаметром 24 см;
• 3 листа пергамента соответствующих размеров (чтобы можно было застелить и дно, и стенки формы);
• решетка для остывания коржей;
• блюдо для торта диаметром, соответствующим форме.

Требуемые продукты

Пошаговый рецепт с фото классической Карпатки в домашних условиях

Приготовьте коржи

1. Включите разогреваться духовку до 200°С. В кастрюлю налейте 100 мл холодной воды и поставьте греться.
   
2. Добавьте 100 мл цельного молока.
   
3. Положите 80 г сливочного масла.
   
4. Всыпьте 0,5 ч. л. соли, все перемешайте и дождитесь кипения.
   
5. Через сито просейте в кипящую массу 140 г муки и быстро перемешайте до однородности.
   
6. Когда тесто соберется в 1 однородный комок, переложите его в миску и распределите его по дну, чтобы немного остыло.
   
7. По одному вбейте 4 сырых яйца, причем после каждого старательно вымешивая тесто.
   
8. Застелите форму пергаментом и смажьте 0,5 ст. л. растительного масла.
   
9. Переложите в нее половину теста, сначала его разровняйте, а затем сделайте произвольные выступы при помощи ложки.
   
10. Выпекайте до получаса (до подрумянивания).
    
11. Выпеченный корж освободите от пергамента и переложите на решетку остывать плоской поверхностью вниз.
    
12. Аналогично испеките и охладите второй корж.
    

Приготовьте крем

Пока выпекается второй корж, у вас достаточно времени, чтобы приготовить нежный заварной крем.

1. В кастрюлю, в которой заваривали тесто, налейте 600 мл цельного молока и поставьте греться.
   
2. В миску вбейте 2 сырых яйца.
   
3. Добавьте 160 г сахарного песка.
   
4. Всыпьте ванилин на кончике ножа, все хорошо разотрите венчиком.
   
5. Постепенно добавьте 50 г картофельного крахмала, перетирайте до однородности.
   
6. Наберите в кружку половину кипящего молока и тонкой струйкой влейте в яично-крахмальную массу, быстро перемешивая до исчезновения комков.
   
7. Полученную смесь влейте в остальное кипящее молоко и варите на минимальном огне до загустевания, часто помешивая венчиком.
   
8. Как только крем начнет пыхтеть и густеть, снимите с огня и еще немного помешайте. Накройте полиэтиленом и отставьте остывать до температуры немного выше комнатной.
   
9. Выложите 200 г сливочного масла в миску и взбейте его венчиком или миксером на небольших оборотах пару-тройку минут.
   
10. Продолжая взбивать, постепенно введите в масло весь заварной крем.
    
11. Выдавите сок из половинки лимона и перемешайте.
    

Соберите пирог

1. Застелите форму чистой пергаментной бумагой.
   
2. Выложите нижний корж.
   
3. Перемажьте всем кремом.
   
4. Накройте верхним коржом и слегка придавите.
   
5. Отправьте в холодильник на 6-7-8 часов.
6. Выньте пирог из формы, освободите от пергамента, переложите на праздничное блюдо.
   
7. Посыпьте через сито 0,5-1 ч. л. сахарной пудры.
   

Видео рецепта классического пирога Карпатка

Готовить с видеороликом всегда понятнее. Так вы точно будете знать, как нужно выкладывать тесто в форму, каким должен быть крем по консистенции и как правильно собрать изделие.

Если у вас совершенно нет времени, вы можете приготовить торт без выпечки, например из зефира или простой сметанник по классическому рецепту.

Карпатка с какао и черносливом

Этот рецепт для настоящих гурманов. Кстати, чернослив можно дополнить курагой и / или изюмом, миндальной крошкой, молотыми орехами, шоколадной и кокосовой стружкой, цукатами, сушеной цитрусовой цедрой.

Кухонный инвентарь:

• сито;
• толстодонная 2-литровая кастрюля;
• миска средних размеров;
• маленькая мисочка;
• венчик;
• столовая ложка;
• стакан;
• пищевая пленка или полиэтиленовый пакет длиной 20-25 см;

• пиала;
• погружной миксер (необязательно);
• квадратная форма (противень) размерами 25 х 25 см (высота значения не имеет);
• 3 листа пергамента соответствующих размеров (чтобы можно было застелить и дно, и стенки формы);
• решетка для остывания коржей;
• поднос для торта размерами не менее 25 х 25 см.

Требуемые продукты

Пошаговый рецепт шоколадного заварного торта Карпатка

Приготовьте коржи

1. Включите нагреваться духовку до 220°С. В толстодонную кастрюлю наберите 250 мл холодной воды и поставьте греться.
   
2. Всыпьте 1 щепотку поваренной соли, перемешайте.
3. Растворите в горячей подсоленной воде 125 г сливочного масла.
   
4. Перед началом закипания в смесь просейте 150 г муки и быстро перемешайте до однородности.
   
5. Снимите тесто с огня, распределите по дну кастрюли и отставьте остывать.
   
6. Когда тесто немного остынет, введите в него по одному 4 сырых яйца, каждый раз старательно вымешивая.
   
7. В пиале смешайте 3 ст. л. какао и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Смесь с какао добавьте в тесто и вымесите однородную массу.
   
8. Выстелите пергаментом противень, смажьте 0,5 ст. л. растительного масла и выложите половину теста, не особо разравнивая. Выпекайте до 20 минут.
   
9. Выньте корж из противня, освободите от пергамента и откиньте на решетку остывать.
   
10. Аналогично испеките и охладите второй корж.

Приготовьте крем

1. В кастрюлю влейте 2 стак. цельного молока и поставьте нагреваться.
   
2. В миску выложите 2 желтка и пересыпьте 1 стак. сахара, разотрите венчиком до однородности.
   
3. Влейте оставшиеся 0,5 стак. холодного цельного молока и перемешайте, избавившись от комков.
   
4. В желточно-молочную смесь всыпьте 4 ст. л. кукурузного крахмала, перемешайте.
   
5. Полученную смесь влейте в кипящее молоко и варите на минимальном огне до загустевания, часто помешивая венчиком.
   
6. Как только крем начнет пыхтеть и густеть, снимите с огня и еще немного помешайте. Накройте полиэтиленом и отставьте остывать.
   
7. В охлажденный до 40°С крем добавьте 1 ч. л. ванильной эссенции.
   
8. Чернослив слейте, отожмите, тонко нарежьте и вмешайте в крем.
   
9. В полностью остывший крем добавьте 200 г разогретого до комнатной температуры сливочного масла и взбейте венчиком или миксером.
   

Соберите пирог

1. Противень застелите оставшимся чистым листом пергамента и выложите первый корж. Перемажьте его всем имеющимся кремом.
   
2. Сверху выложите второй корж и слегка придавите. Отправьте в холодильник на 6-8 часов.
   
3. Выложите из противня, освободите от пергамента, переложите на поднос и посыпьте через сито 1-2 ч. л. сахарной пудры или полейте шоколадной глазурью.
   

Видеорецепт приготовления шоколадной Карпатки

Готовя вместе с видео, вы узнаете, как еще можно украсить пирог.

Любите шоколадную выпечку? Рекомендую приготовить более быстрый торт Кучерявый хлопчик. Не очень много времени у вас займет и изготовление торта Черный лес.

Вариации на тему «крем»

Крем в рецепте торта из заварного теста Карпатка можно заменить на любой другой, например на масляный или белковый. Но самым полезным будет творожный, видеоролик о котором я вам и предлагаю.

С чем подавать

Наиболее адекватными напитками к торту Карпатка станут черный чай с добавками или без, а также кофе. А вот газированная вода, сладкие ликеры или более крепкие алкогольные напитки в этом случае неуместны.