Рецепт приготовления вкусного торта (пирога) Карпатка

Рецепт приготовления вкусного торта (пирога) Карпатка
1 кг 500 мл порция
2 часа
255 ккал
5/5 (1)
Содержание:

Если у вас нет особого кулинарного опыта, но вы хотите побаловать своих родных праздничной домашней выпечкой, тогда вы попали по адресу. У меня в запасе имеется несколько рецептов беспроигрышного десерта. В Польше его называют пирогом, хотя по виду – это настоящий торт, а по вкусу – изысканное воздушное пирожное. Оно готовится легко и быстро, а съедается еще быстрее.

Для приготовления Карпатки (так называется десерт) не требуется дефицитных продуктов или специализированного кухонного оборудования. А с технологией может справиться даже школьник. Начнем, пожалуй, с классики, а затем добавим в рецепт торта из заварного теста Карпатка еще несколько доступных ингредиентов и создадим настоящий шедевр.

Классическая Карпатка

Десерт состоит всего из двух коржей и толстой прослойки крема между ними. Секрет пирога заключается в заварном тесте, которое при выпекании всегда поднимается и становится воздушным. Его специально выкладывают на противень или в форму, не разравнивая, хотя при высокой температуре духовки в тесте образуется множество пузырей воздуха, и поверхность коржа сама по себе становится бугристой. Ее рельеф напоминает Карпатский ландшафт. Отсюда и название. Советую готовить пирог вечером, так как для его пропитки необходимо минимум 6 часов.

Кухонный инвентарь:

  • сито;
  • толстодонная 2-литровая кастрюля;
  • миска средних размеров;
  • венчик;
  • столовая ложка;
  • кружка объемом 300 мл;
  • пищевая пленка или полиэтиленовый пакет длиной 20-25 см;
  • погружной миксер (необязательно);
  • круглая форма диаметром 24 см;
  • 3 листа пергамента соответствующих размеров (чтобы можно было застелить и дно, и стенки формы);
  • решетка для остывания коржей;
  • блюдо для торта диаметром, соответствующим форме.

Требуемые продукты

Название Количество
Цельное молоко 700 мл
Подсолнечное рафинированное масло 1 ст. л.
Картофельный крахмал 50 г
Сырое яйцо (крупное) 6 шт.
Сливочное масло 280 г
Пшеничная мука 140 г
Холодная вода 100 мл
Свежий лимон 0,5 плода
Сахар 160 г
Пудра 0,5-1 ч. л.
Ванилин на кончике ножа
Поваренная соль 0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт с фото классической Карпатки в домашних условиях

Перед началом приготовления выньте сливочное масло из холодильника размягчаться.

Приготовьте коржи

  1. Включите разогреваться духовку до 200°С. В кастрюлю налейте 100 мл холодной воды и поставьте греться.
    Для заварного торта Карпатка нам понадобится вода.
  2. Добавьте 100 мл цельного молока.
    Налив в кастрюлю воду, добавляем к ней молоко.
  3. Положите 80 г сливочного масла.
    Добавляем также соль и сливочное масло.
  4. Всыпьте 0,5 ч. л. соли, все перемешайте и дождитесь кипения.
    Нагреваем смесь до полного растворения масла.
  5. Через сито просейте в кипящую массу 140 г муки и быстро перемешайте до однородности.
    В закипающую смесь всыпаем муку и быстро перемешиваем.
  6. Когда тесто соберется в 1 однородный комок, переложите его в миску и распределите его по дну, чтобы немного остыло.
    Заготовке для теста даем немного остыть.
  7. По одному вбейте 4 сырых яйца, причем после каждого старательно вымешивая тесто.
    По одному вводим в тесто 4 яйца, каждый раз тщательно перемешивая его.
  8. Застелите форму пергаментом и смажьте 0,5 ст. л. растительного масла.
    Застеленную пергаментом форму для выпечки смазываем маслом.
  9. Переложите в нее половину теста, сначала его разровняйте, а затем сделайте произвольные выступы при помощи ложки.
    Выкладываем в форму половину теста, но сильно разравнивать его не надо.
  10. Выпекайте до получаса (до подрумянивания).
    Выпекаем корж до красивого золотистого цвета.
  11. Выпеченный корж освободите от пергамента и переложите на решетку остывать плоской поверхностью вниз.
    Аккуратно снимаем с коржа пергамент и отставляем в сторону остывать.
  12. Аналогично испеките и охладите второй корж.
    Рецепт пирога Карпатка вы можете посмотреть у нас также на видео.

Приготовьте крем

Пока выпекается второй корж, у вас достаточно времени, чтобы приготовить нежный заварной крем.

  1. В кастрюлю, в которой заваривали тесто, налейте 600 мл цельного молока и поставьте греться.
    Для приготовления крема наливаем в кастрюльку молоко.
  2. В миску вбейте 2 сырых яйца.
    Пока молоко греется, выбиваем в миску два яйца.
  3. Добавьте 160 г сахарного песка.
    К яйцам добавляем сахар.
  4. Всыпьте ванилин на кончике ножа, все хорошо разотрите венчиком.
    Растираем яйца с сахаром до однородной массы.
  5. Постепенно добавьте 50 г картофельного крахмала, перетирайте до однородности.
    Добавляем в заготовку крахмал и еще раз хорошо перемешиваем.
  6. Наберите в кружку половину кипящего молока и тонкой струйкой влейте в яично-крахмальную массу, быстро перемешивая до исчезновения комков.
    Теперь вводим в эту массу часть горячего молока.
  7. Полученную смесь влейте в остальное кипящее молоко и варите на минимальном огне до загустевания, часто помешивая венчиком.
    Быстро перемешивая молоко, вводим в него заварную заготовку.
  8. Как только крем начнет пыхтеть и густеть, снимите с огня и еще немного помешайте. Накройте полиэтиленом и отставьте остывать до температуры немного выше комнатной.
    Готовый крем затягиваем пищевой пленкой и даем ему остыть.
  9. Выложите 200 г сливочного масла в миску и взбейте его венчиком или миксером на небольших оборотах пару-тройку минут.
    Отдельно взбиваем миксером размягченное сливочное масло.
  10. Продолжая взбивать, постепенно введите в масло весь заварной крем.
    Понемногу вводим во взбивающееся масло заварной крем.
  11. Выдавите сок из половинки лимона и перемешайте.
    В готовый крем добавляем несколько капель лимонного сока и перемешиваем.

Соберите пирог

  1. Застелите форму чистой пергаментной бумагой.
    Собирать торт удобно в застеленной пергаментом форме.
  2. Выложите нижний корж.
    На дно формы выкладываем первый корж.
  3. Перемажьте всем кремом.
    Покрываем корж всем кремом.
  4. Накройте верхним коржом и слегка придавите.
    На крем выкладываем второй корж и немножко придавливаем торт.
  5. Отправьте в холодильник на 6-7-8 часов.
  6. Выньте пирог из формы, освободите от пергамента, переложите на праздничное блюдо.
    Аккуратно извлекаем десерт из формы и снимаем с него пергамент.
  7. Посыпьте через сито 0,5-1 ч. л. сахарной пудры.
    Попробуйте приготовить такой замечательный торт Карпатка из заварного теста по нашему рецепту!

Видео рецепта классического пирога Карпатка

Готовить с видеороликом всегда понятнее. Так вы точно будете знать, как нужно выкладывать тесто в форму, каким должен быть крем по консистенции и как правильно собрать изделие.

Если у вас совершенно нет времени, вы можете приготовить торт без выпечки, например из зефира или простой сметанник по классическому рецепту.

Карпатка с какао и черносливом

Этот рецепт для настоящих гурманов. Кстати, чернослив можно дополнить курагой и / или изюмом, миндальной крошкой, молотыми орехами, шоколадной и кокосовой стружкой, цукатами, сушеной цитрусовой цедрой.

  • Длительность изготовления: около 2 часов плюс 6-8 часов для пропитывания.
  • Количество на выходе: около 2 кг.

Кухонный инвентарь:

  • сито;
  • толстодонная 2-литровая кастрюля;
  • миска средних размеров;
  • маленькая мисочка;
  • венчик;
  • столовая ложка;
  • стакан;
  • пищевая пленка или полиэтиленовый пакет длиной 20-25 см;
  • пиала;
  • погружной миксер (необязательно);
  • квадратная форма (противень) размерами 25 х 25 см (высота значения не имеет);
  • 3 листа пергамента соответствующих размеров (чтобы можно было застелить и дно, и стенки формы);
  • решетка для остывания коржей;
  • поднос для торта размерами не менее 25 х 25 см.

Требуемые продукты

Название Количество
Холодная вода 1 стак.
Цельное молоко 2,5 стак.
Сливочное масло 325 г
Сырое яйцо 6 шт.
Поваренная соль 1 щепотка
Кукурузный крахмал 4 ст. л.
Сливовая наливка 200 мл
Пшеничная мука 1 стак.
Сахар 1 стак.
Чернослив 100 г
Ванильная эссенция 1 ч. л.
Разрыхлитель для теста 0,5 ч. л.
Порошок какао 3 ст. л.
Растительное дезодорированное масло 1 ст. л.

Пошаговый рецепт шоколадного заварного торта Карпатка

Перед началом приготовления пирога замочите в небольшой мисочке 100 г чернослива в 200 мл сливовой наливки.

Приготовьте коржи

  1. Включите нагреваться духовку до 220°С. В толстодонную кастрюлю наберите 250 мл холодной воды и поставьте греться.
    А этот рецепт с фото поможет вам пошагово приготовить в домашних условиях шоколадную Карпатку.
  2. Всыпьте 1 щепотку поваренной соли, перемешайте.
  3. Растворите в горячей подсоленной воде 125 г сливочного масла.
    В кастрюльке нагреваем воду с солью и сливочным маслом.
  4. Перед началом закипания в смесь просейте 150 г муки и быстро перемешайте до однородности.
    Когда смесь нагреется, всыпаем в нее просеянную муку и быстро перемешиваем.
  5. Снимите тесто с огня, распределите по дну кастрюли и отставьте остывать.
    Даем тесту немного остыть.
  6. Когда тесто немного остынет, введите в него по одному 4 сырых яйца, каждый раз старательно вымешивая.
    По одному вводим в тесто яйца.
  7. В пиале смешайте 3 ст. л. какао и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Смесь с какао добавьте в тесто и вымесите однородную массу.
    Затем добавляем в тесто какао и разрыхлитель.
  8. Выстелите пергаментом противень, смажьте 0,5 ст. л. растительного масла и выложите половину теста, не особо разравнивая. Выпекайте до 20 минут.
    Половину теста выкладываем в застеленную пергаментом форму.
  9. Выньте корж из противня, освободите от пергамента и откиньте на решетку остывать.
    Таким же образом выпекаем второй корж.
  10. Аналогично испеките и охладите второй корж.

Приготовьте крем

  1. В кастрюлю влейте 2 стак. цельного молока и поставьте нагреваться.
    Для крема наливаем в кастрюльку молоко и ставим его на плиту.
  2. В миску выложите 2 желтка и пересыпьте 1 стак. сахара, разотрите венчиком до однородности.
    Пока молоко греется, смешиваем в отдельной миске яйца с сахаром.
  3. Влейте оставшиеся 0,5 стак. холодного цельного молока и перемешайте, избавившись от комков.
    Добавляем в смесь яиц и сахара немного холодного молока.
  4. В желточно-молочную смесь всыпьте 4 ст. л. кукурузного крахмала, перемешайте.
    Затем всыпаем в заготовку крахмал и перемешиваем.
  5. Полученную смесь влейте в кипящее молоко и варите на минимальном огне до загустевания, часто помешивая венчиком.
    Получившуюся смесь вводим в горячее молоко.
  6. Как только крем начнет пыхтеть и густеть, снимите с огня и еще немного помешайте. Накройте полиэтиленом и отставьте остывать.
    Помешиваем крем и варим до загустения.
  7. В охлажденный до 40°С крем добавьте 1 ч. л. ванильной эссенции.
    В остывший крем добавляем ванильную эссенцию.
  8. Чернослив слейте, отожмите, тонко нарежьте и вмешайте в крем.
    Затем выкладываем в крем ранее запаренный в кипятке и нарезанный полосочками чернослив.
  9. В полностью остывший крем добавьте 200 г разогретого до комнатной температуры сливочного масла и взбейте венчиком или миксером.
    Взбиваем массу с добавлением размягченного сливочного масла.

Соберите пирог

  1. Противень застелите оставшимся чистым листом пергамента и выложите первый корж. Перемажьте его всем имеющимся кремом.
    В форму или на блюдо кладем один корж и смазываем его всем приготовленным кремом.
  2. Сверху выложите второй корж и слегка придавите. Отправьте в холодильник на 6-8 часов.
    Покрываем крем вторым коржом, придавливаем изделие и отправляем в холодильник.
  3. Выложите из противня, освободите от пергамента, переложите на поднос и посыпьте через сито 1-2 ч. л. сахарной пудры или полейте шоколадной глазурью.
    Готовый торт можно покрыть шоколадной глазурью и посыпать сахарной пудрой.

Видеорецепт приготовления шоколадной Карпатки

Готовя вместе с видео, вы узнаете, как еще можно украсить пирог.

Любите шоколадную выпечку? Рекомендую приготовить более быстрый торт Кучерявый хлопчик. Не очень много времени у вас займет и изготовление торта Черный лес.

Вариации на тему «крем»

Крем в рецепте торта из заварного теста Карпатка можно заменить на любой другой, например на масляный или белковый. Но самым полезным будет творожный, видеоролик о котором я вам и предлагаю.

С чем подавать

Наиболее адекватными напитками к торту Карпатка станут черный чай с добавками или без, а также кофе. А вот газированная вода, сладкие ликеры или более крепкие алкогольные напитки в этом случае неуместны.

Надеюсь, мои рецепты вам придутся по душе. Готовьте, творите на своей кухне, балуйте близких! Пусть даже на изготовление ваших шедевров потребуется некоторое время. А вы знали о таком «пироге-торте»? Насколько он вам понравился? Хотелось бы увидеть ваши отзывы в комментариях.

Оцените рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *