Главная / Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото / Муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью (с фото)
Муссовый торт по рецепту с фото

Муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью (с фото)

Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

  • Время приготовления: 2 часа
  • Количество порций: 8-10 кусочков
  • Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

Необходимые продукты

Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

Вишневый конфи с коньяком:

  • 250 г замороженной вишни;
  • 6 г желатина;
  • 60 г сахара;
  • 36 мл воды;
  • чайная ложка сока лимонного.

Мусс шоколадный (белый):

  • 60 мл воды;
  • 36 г куриных желтков;
  • две чайные ложки ванилина;
  • 250 мл сливок (33%) – 2 пакета;
  • 10 г желатина;
  • 20 г сахара;
  • плитка белого шоколада.

Миндальный брауни:

  • 90 г масла сливочного;
  • 50 г муки пшеничной;
  • плитка молочного или черного шоколада;
  • 30 г миндальной муки;
  • 90 г сахара;
  • 90 г куриных яиц.

Глазурь зеркальная:

  • 150 мл воды;
  • 150 г сахара;
  • 150 мл глюкозного сиропа;
  • 12 г желатина;
  • 100 г сгущенного молока;
  • плитка шоколада (в зависимости от того, какого цвета вы хотите сделать глазурь, если хотите цветную – вам понадобится еще и 1 г пищевого красителя).
Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.

Особенности выбора продуктов

Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.Некоторые ингредиенты муссового торта по рецепту с фото

Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

  • 350 г сахара;
  • 155 мл воды;
  • 2 г кислоты лимонной;
  • 1,5 г соды пищевой.

Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.

История муссового торта

Муссовый торт история рецептаМуссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов – ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

  1. Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).Процесс приготовления вишневого конфи для муссового торта с зеркальной глазурью
    Как замачивать желатин на муссовый торт пошагово
  2. Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.Как приготовить вишневое конфи к муссовому торту
  3. Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.Как сделать муссовый торт пошагово
  4. Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.Как приготовить изумительный муссовый торт в домашних условиях
Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

Выпечка миндального брауни:

  1. Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.Как сделать миндальный брауни на муссовый торт
  2. Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.Как испечь муссовый торт с шоколадом
  3. Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.Как сделать шоколадный мусс рецепт с фото
    Приготовление миндального брауни для муссового торта
  4. Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура – 160 градусов, время выпекания около 30 минут).Как делать вкусные муссовые торты
  5. Вынуть форму из духовки и остудить.
  6. Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.

Зеркальная глазурь:

  1. Замочить в очень холодной воде желатин.Как сделать глазурь чтоб украсить муссовые торты по рецепту с видео
  2. В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
  3. В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.Как приготовить глянцевую глазурь на муссовый торт
  4. На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.Приготовление глазури муссового торта
  5. Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).При приготовлении глазури муссового торта лучше использовать бельй шоколадКак правильно делать муссовый торт с зеркальной глазурью
  6. Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.Как сделать муссовый торт с цветной зеркальной глазурью
  7. Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью правильно
  8. Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.
Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

Рецепт мусса для торта

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

  1. Замочить в холодной воде желатин.Как сделать мусс для торта
  2. Измельчить шоколад.
  3. Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг – диаметр 14 см, высота – 1,5 см.
  4. Растереть желтки (36 г – это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.Как приготовить мусс правильно
  5. Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
  6. Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
  7. Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.Как приготовить муссовый торт рецепт пошагово
  8. Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.Как сделать муссовый торт с шоколада
  9. Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.Как приготовить шикарный муссовый торт
  10. Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.Как приготовить мусс на муссовый торт

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

  1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.Как правильно собирать муссовые торты
  2. На 5 минут помещаем в морозилку.
  3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.Как делать муссовые торты по технологии
  4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.Как приготовить изысканый муссовый торт правильно
  5. Поверх в центре укладываем брауни.
  6. Залить форму остатками мусса.Как собирать муссовые торты
  7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
  8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).Украшение муссового торта

Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.Как украсить муссовый торт зеркальной глазурью

Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:

  • фигурками из шоколада;
  • ягодами или кусочками фруктов;
  • желейными фигурками или конфетами.

Как сделать шикарный на вид и на вкус муссовый торт

В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

  • замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
  • четко придерживайтесь количества ингредиентов;
  • для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
  • торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
  • чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
  • если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
  • все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Рада была поделиться с вами своим опытом приготовления муссового торта в домашних условиях. Надеюсь, он вам поможет в сотворении такого кулинарного шедевра. С нетерпением буду ждать ваших отзывов, комментариев и советов в совершенствовании или упрощении рецепта.

Читайте также

вкусный торт на кефире можно подавать на стол.

Пошаговый рецепт торта на кефире с фото

Содержание статьи:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Торт на кефире со сметанным кремом2.1 Необходимые ингредиенты2.2 Видеорецепт …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

два × четыре =