ИзыскON
Похожие статьи
Содержание статьи:
- 1 Необходимые продукты:
- 2 Особенности выбора продуктов
- 3 История торта «Три молока»
- 4 Как приготовить торт «Три молока» в домашних условиях
- 5 Как красиво оформить и подать торт «Три молока»
- 6 Советы и рекомендации по приготовлению торта
- 7 Видеорецепт торта «Три молока»
- 8 Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок
Хочу поделиться рецептом известного десерта под названием «Три молока». На самом деле существует масса вариаций этой вкусности, но общий смысл сохраняется: нежнейший бисквит пропитывается соусом, в который входит, как можно догадаться, три вида молока, а сверху все это счастье украшается глазурью, взбитыми сливками или фруктами – кому как больше нравится. Так что если ваш ребенок воротит маленький носик от молока – предложите ему кусочек этого тортика и забудьте о проблеме навсегда. Впрочем, и ваш муж вряд ли останется равнодушным к такой красоте!
- Время приготовления:примерно 1,5 – 2 часа
- Количество порций: 8-10
- Кухонная техника и утварь: кастрюлька, миска, миксер, форма для выпечки.
Необходимые продукты:
- Молоко – 2 стакана
- Яйца – 6 штук (5 яиц + 1 белок)
- Сахар – 2,5 стакана
- Разрыхлитель – 2 чайных ложки
- Сода – 1 чайная ложка
- Соль – щепотка
- Мука – 2,5 стакана
- Сливочное масло – 230 г
- Ваниль – 1 упаковка
- Сливки не менее 15 % — 1 стакан
- Сгущенное молоко – 1 стакан
- Лимон – 1 шт.
- Консервированные или свежие фрукты – для украшения.
Особенности выбора продуктов
Если вы готовите десерт для взрослых, в пропитку к трем видам молока можно добавить рюмочку ароматного спиртного – коньяка, рома или ликера типа амаретто. Но так как рецепт не предполагает тепловой обработки соуса, алкоголь в нем полностью сохранится, так что детям, конечно, такой вариант десерта противопоказан.
Обычное молоко в соусе можно заменить топленым – это придаст десерту дополнительную кремовую нотку и сделает вкус более насыщенным.
В некоторых рецептах в бисквите отсутствует масло и молоко – только яйца, сахар и мука. Такое тесто намного легче, но мне больше нравится «фул-версия», она ближе к оригиналу.
Яичный белок в глазури можно заменить альбумином – он легче взбивается и гарантированно не содержит никакого сальмонеллеза. Лично я не являюсь поклонником сухого белка, поэтому, если сомневаюсь в качестве яиц, предпочитаю вместо куриного белка взять 5-6 перепелиных, они вполне безопасны. Речь идет именно о глазури, где белок используется в сыром виде, для бисквита смело берите куриные яйца, ведь тесто пройдет температурную обработку, которая уничтожит любую заразу.
Сливки иногда заменяют сметаной. С оригиналом это уже имеет мало общего, но в конце концов – почему бы нет? В кулинарии нет и не может быть никаких табу, большое количество модификаций – это скорее достоинство блюда, чем его недостаток.
А вот слишком жирные сливки брать не стоит, иначе соус не пропитает бисквит, а скопится сверху.
История торта «Три молока»
«Три молока» – рецепт родом из экзотических стран. Его очень любят на Карибах и в Южной Америке, его оригинальное испанское название звучит так красиво — Torta De Tres Leches! Но в последние годы этот торт становится все более популярен у нас, поскольку все продукты знакомы, да и вкус (пропитанный бисквит) вполне привычен.
Как приготовить торт «Три молока» в домашних условиях
Итак, рецепт торта «Три молока» в домашних условиях с пошаговым фото.
Для начала приготовим бисквит. Для этого нам понадобится:
- 5 яиц
- 1,5 стакана сахара
- 200 г сливочного масла
- 1 стакан молока
- 2 стакана муки
- 2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соды
- 1 щепотка соли
Для смазывания и присыпки формы (примерно):
- 30 г сливочного масла
- 1 ст.ложка муки
1. Яйца взбиваем до пышной пены, затем, продолжая взбивание, постепенно добавляем сахар.
2. Молоко смешайте с мягким сливочным маслом и поставьте на слабый огонь. Масло должно полностью «разойтись» в молоке.
3. Просейте муку, добавьте остальные сухие ингредиенты – соду, разрыхлитель, соль.
4. Аккуратно добавьте сухую смесь к взбитым яйцам, хорошо перемешайте, затем добавьте подогретую смесь молока с маслом (смесь должна быть теплой, но не горячей!).
Рецепт крема для торта «Три молока»
Для приготовления пропитки нам понадобится три вида молока – обычное, сгущенное и сливки, взятые в равных частях (я беру по стакану). Смешиваем миксером до однородной массы, добавив щепотку ванили.
Для приготовления крема нужно:
- 6 столовых ложек сахара
- 3 столовые ложки воды
- 1 чайная ложка лимонного сока
- ваниль
- 1 белок
Сначала готовим сахарный сироп, заваривая сахар с водой. Когда сахар полностью растворится, добавляем лимонный сок, чтобы впоследствии крем не разделился на фракции.
Миксером на максимальной скорости взбиваем белок до пышной пены (минимум 50 секунд), затем добавляем горячий сахарный сироп и, не сбавляя скорости, продолжаем взбивать еще не менее трех минут, перед окончанием добавляем ваниль.
Как красиво оформить и подать торт «Три молока»
Достаем бисквит из духовки. Если корж взошел неравномерно, аккуратно срезаем ножом «крышечку», чтобы поверхность стала горизонтальной.
Берем вилку и делаем проколы по всей поверхности коржа, чтобы соус лучше впитался.
Обильно поливаем бисквит пропиткой, не забывая про края. Если соус растекается по бокам или сливается на дно посуды — это не страшно, через некоторое время бисквит вберет в себя всю жидкость.
Сверху смазываем торт глазурью.
Перед подачей, по желанию, можно посыпать бисквит цедрой лимона или украсить свежими либо консервированными фруктами.
Словом — украшение и подача могут отличаться в зависимости от сезона и настроения, а также личных пристрастий того, для кого вы сегодня готовите. И пусть все считают, что это разные десерты!
Советы и рекомендации по приготовлению торта
Итак, теперь вы знаете, что такое торт «Три молока» и изучили пошаговый рецепт его приготовления с фото. Для начинающих хочу дать еще пару советов.
Если вы никогда не готовили бисквит и не уверены в своем миксере – маленький секрет: чтобы тесто получилось более пышным, отделите белки от желтков и взбивайте их отдельно друг от друга, к каждому ингредиенту добавляя постепенно половину от общего количества сахара.
Белок должен быть холодным и совершенно чистым от каких-то посторонних примесей (например, остатков желтка), иначе он не будет взбиваться. Добавьте в белки щепотку соли, затем взбивайте несколько минут и только после этого начинайте аккуратно вводить сахар, пока не образуются устойчивые пики.
С желтками никаких особых предосторожностей и хитростей нет — только терпение. Сахар можно добавить сразу и взбивать до тех пор, пока смесь не станет светлой, почти белой, а ее объем не увеличится хотя бы в три раза. Взбитые белки осторожно добавляйте к желткам, а не наоборот. После этого смесь уже не взбивайте, а очень аккуратно перемешивайте лопаткой снизу вверх, чтобы пена не осела.
Если вам лень возиться с глазурью, можно просто украсить торт готовыми взбитыми сливками в аэрозольной упаковке и этим ограничиться. Но предложенный вариант гораздо оригинальнее и не такой калорийный. К тому же, если вы готовите детям, от готовых взбитых сливок лучше держаться подальше — нет никаких гарантий, что в таком продукте вообще присутствует коровье молоко!
Готовый торт должен хорошенько пропитаться и настояться, поэтому приготовить его нужно за несколько часов до подачи, тогда он будет намного насыщеннее и вкуснее (правда, для этого вам придется спрятать десерт подальше от детей, так устоять малышне бывает очень сложно — запах в кухне стоит просто неимоверный).
Видеорецепт торта «Три молока»
Если кому-то показалось, что все это слишком сложно, рекомендую посмотреть подробную инструкцию о том, как приготовить торт «Три молока», на видео:
Моя дочь всегда готовит по видеоинструкциям и утверждает, что так гораздо удобнее: всегда можно свериться с тем, какой консистенции должны получаться промежуточные ингредиенты, как должен выглядеть готовый бисквит и т. п. Я лично всегда ориентируюсь на собственные ощущения, но для первого раза видеоурок – хорошее подспорье.
