Главная / Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото / Как приготовить торт «Захер»: пошаговый рецепт
Как приготовить торт Захер

Как приготовить торт «Захер»: пошаговый рецепт

Из каждого путешествия я стараюсь привезти какую-нибудь кулинарную «изюминку». Правда, острой и экстремальной экзотики все-таки избегаю, предпочитая строгую европейскую кухню. Сегодня будем вместе готовить венский торт «Захер», а все этапы готовки показаны на фото.

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 6-8 порций.
  • Инвентарь и кухонная техника: миксер, духовка, глубокие миски.

Необходимые продукты

  • 170 г сливочного масла;
  • 6 куриных яиц;
  • 200 г абрикосового джема;
  • по 150 г муки и сахара;
  • 60-70 г черного шоколада;
  • 2,5 чайные ложки разрыхлителя;
  • 50 г миндаля;
  • 30-40 г какао;
  • 5 г ванилина.

Рецепт торта «Захер» в домашних условиях немыслим без шоколадной глазури. Для нее я обычно беру:

  • столовую ложку сливочного масла;
  • молоко (4 ложки);
  • горький шоколад (не меньше 150 г).

Особенности выбора продуктов

Какой-то суперхитрости при покупке ингредиентов нет. Просто проглядываем сроки годности и цела ли упаковка. Какао, ванилин, мука и сахар – без них кухню как-то не представляю.Какие ингредиенты торта захер по классическому рецепту
Не особо доверяя «магазинным» джемам, в нашей семье шоколадный торт «Захер» делают с домашним абрикосовым вареньем.

История торта

Изумительный торт захер, история создания которого началась в 1832 годуЭтому торту уже без малого 200 лет – впервые его приготовил 16-летний Франц Захер еще в 1832 году. Забыв о своем рецепте на полтора десятка лет, Франц вернулся к торту лишь в 1848-м, когда открыл собственную кондитерскую в центре Вены. Его старший сын Эдуард со временем немного поменял рецепт, что и сделало лакомство популярным за пределами Австрии.

В наших краях торт «Захер» знали, но вот история создания оставалась тайной, из-за чего бытовало другое название – «Пражский».

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Займемся тестом. Под выпечку бисквита сгодится форма диаметром в 20 см.

«Настоящий» торт можно попробовать только в венской кондитерской «Демель». Это заведение принадлежит потомкам автора десерта, и рецептура – строго оригинальная.

Компоненты 1-го этапа

  • Сливочное масло;
  • Сахар;
  • Ванилин;
  • Шоколад;
  • Яйца.

Растапливаем масло, после чего добавляем сахар и взбиваем до однородной массы.Как сделать основу торта захер по фото рецепту

От яичных желтков отделяем белки, которые пока отправляем в холодильник. Черный шоколад тоже растапливаю и даю ему чуть остыть.Как сделать тесто на торт захер классический

Топленый шоколад перемешивается с масляным составом. Туда же отправляется и ванилин. Можно добавить ложечку коньяка (для пикантности), но это на любителя.Как приготовить торт захер следуя рецепту пошагово

Добавляем желтки и взбиваем. Для приготовления торта «Захер», согласно рецепту, добавлять их в смесь необходимо раздельно, если кинуть одним махом, то получится каша. Вымешиваем массу до однородности.Как испечь торт захер используя классический рецепт с фото

Компоненты 2-го этапа

  • Какао;
  • Миндаль;
  • Разрыхлитель;
  • Сахар;
  • Яичный белок.

Торт «Захер» в своем классическом виде требует еще приготовления сухой смеси.

Сухую смесь можно купить и в магазине. Нам нужна основа именно для бисквитного торта.

Очистив миндаль, крошу его в блендере. Чтобы он лучше дробился, можно на пару минут до перемолки залить кипятком. Пока миндаль мокнет, просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель и какао.

Из холодильника берем уже охлажденные белки и взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера.Какие тонкости рецепта торта захер в домашних условиях

Дождавшись, когда они поднимутся и вспенятся, добавляю 100 г сахара. Половина белка уйдет в шоколадную смесь, туда же добавим какао, разрыхлитель и муку.Как замешать тесто на австрийский торт захер в соответствии с рецептом

Испечь торт «Захер» сможет любой, достаточно рецепт выполнять пошагово.Как приготовить торт захер с джемом и шоколадной глазурью

3-й этап: выпечка

В полученное тесто добавляю оставшиеся белки и смешиваю эту массу.Как правильно сделать торт захер согласно классическому рецепту с фото пошагового приготовления

Форму смазываю маслом и присыпаю мукой, вливаю тесто и отправляю бисквит в духовку, где он печется при температуре +180 °C в течение часа.Как выпекают шоколадный торт захер

Временами поглядывайте, что там происходит с основой.

На тортах, привезенных из Вены, можно увидеть треугольную медаль. Это указывает, что перед нами – настоящий «демелевский» «Захер».

Лучше соблюдать технологию и, вынув готовый бисквит, дать ему «отдохнуть», если есть время, то это несколько часов.Как приготовить изысканый торт захер по классической технологии

Компоненты 4-го этапа

  • Шоколад;
  • Сливочное масло;
  • Абрикосовый джем;
  • Молоко.

Торт «Захер» по классическому рецепту почти готов, что подтверждает фото процесса.Как сделать торт захер используя видео рецепт

Уже готовый бисквит аккуратно делится на два коржика. Прогретым джемом мажу нижний корж, а потом прикрываю его верхним (без отдельной обработки вареньем).Как собирается торт захер

Собранный торт обмазывается джемом полностью, с боками.Как правильно сделать торт захер с абрикосовым вареньем

Рецепт глазури для торта «Захер»

В «ускоренном» режиме глазурь делается так:Как сделать глазурь для торта захер

  • основательно топим шоколад (до жидкого вида);
  • льем молоко и перемешиваем;
  • добавляем сливочное масло и вновь перемешиваем.Приготовление глазури на торт захер по классическому рецепту

Дав глазури остыть, можете приступать к украшению торта. Глазурь наносится на всю поверхность десерта.Как украсить торт захер шоколадной глазурью

Крем для украшения торта не должен проседать и быть слишком текучим.

Мы разобрались, как приготовить торт «Захер», дело за малым – украсить его.

Как красиво оформить и подать торт «Захер»

Какое оформление считается классическим для торта захерКрасиво поданный десерт нагоняет аппетит, поэтому оформление играет свою роль. Проще всего добавить ту же глазурь. Нарисовать узор, написать текст или сделать огромные цифры – для таких целей она подходит идеально. Для этого потребуется фантазия и кондитерский мешок.

Можно пойти еще дальше, присыпая шоколадной стружкой. Несколько миндалинок или немножко кураги тоже добавят шарма. А вот с другими сухофруктами связываться не стоит – они будут смотреться странно. Чтобы австрийский торт «Захер» радовал изысканным вкусом, в его рецепт не включают и фрукты.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Если все сделано правильно, то и трудностей не возникает. Но есть мелочи, о которых надо знать. Опытные хозяйки знакомы с ними, но для новичков повторимся:

  • в бисквитное тесто крахмал не добавляется, иначе торт просто рассыпется;
  • если не досыпать сахара, получается другой эффект (торт делается жестким и с трудом режется);
Права на рецепт долго оспаривались, и только в 1960-х годах авторство было закреплено за кондитерской «Демель».
  • добавляя новые ингредиенты в смесь, тесто не перемешивают дольше 2-3 минут;
  • готовое тесто сразу же ставьте в духовку, передерживать его не надо;
  • бывает, что уже готовый бисквит застрял в форме, и вытащить его, не повредив, трудно. Выход есть – накрыть сверху чистым увлажненным полотенцем. Оно впитывает тепло, и бока отстанут от стенок.

Видеорецепт приготовления торта «Захер»

Как просто сделать торт «Захер», подскажет этот видеорецепт.

Убедитесь, что это просто. Показаны все ингредиенты и сам процесс. Посмотрев видеоролик, с выпечкой торта справится даже новичок без кулинарной подготовки.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Наверняка у наших читателей есть свои секреты, связанные с десертами. Не бойтесь делиться ими! Вместе можно сделать торт еще лучше. Возможно, вы предложите торт «Захер» в вашем варианте, усовершенствовав классический рецепт, а фото пошагово покажет ваш процесс приготовления.

Читайте также

Вкусный торт без выпечки из печенья готовится быстро и легко.

Пошаговый рецепт торта из печенья без выпечки с фото

Содержание статьи:1 Торт из печенья с бананом (без выпечки)1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговый рецепт торта из печенья …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

13 + 16 =