Цезарь с креветками рецепт классический

Цезарь с креветками рецепт классический
4
1 час 20 минут
178 ккал.
Нет рейтинга

Цезарь – изначально это овощной салат, который стал популярным в Америке. Многие считают, что его название связано с Гаем Юлием Цезарем, но это заблуждение. Названо оно так в честь американского повара Цезаря Кардини, который создал рецепт этого салата, когда на кухне его ресторана ничего не осталось, а посетителей нужно было чем-то кормить. В 50-х годах рецепт этого салата был признан лучшим за 50 лет, созданный в Америке.

В первом рецепте салата «Цезарь» были только гренки из пшеничного хлеба, салат ромэн и пармезан. Заправлялся он вкуснейшей заправкой. Со временем рецепт не сильно изменился, но салат перестал быть лёгким с добавлением куриного мяса, креветок или утки.

Приспособления, которые нам понадобятся: глубокая миска, дощечка, нож, ложка, блендер.

Ингредиеты

Наименование Количество
Для соуса:
Яичные желтки 4 шт.
Горчица 1 ч. л.
Каперсы 50 гр.
Анчоусы 50 гр./4 шт.
Сыр Пармезан 200 гр.
Лимонный сок 2 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Молоко 2 ст. л.
Салат:
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 5 ст. л.
Креветки королевские 10 шт.
Сливочное масло 30 гр.
Хлеб ½ батона
Айсберг/ромэн 1 головка
Томаты черри 200 гр.

  1. Начнём приготовление с классического соуса для салата «Цезарь». Отделяем 4 желтка от белка.
  2. К желткам добавляем горчицу, 1 чайную ложку.
    Цезарь с креветками-2.jpeg
  3. Добавляем соль и чёрный перец по вкусу.
  4. Маленькими частями вводим оливковое масло. Взбиваем медленно венчиком, так как если поспешить масло расслоиться, и станет хлопьями. Вводим по чуть-чуть масло и медленно взбиваем.
  5. Когда мы всё взбили до однородной консистенции, можно использовать блендер, чтобы довести майонез до готовности.
  6. Добавляем каперсы и анчоусы.
  7. Натираем на мелкой тёрке сыр Пармезан. Используем только этот сыр, так как это основной ингредиент салата. Добавляем к соусу.
  8. Добавляем 2 столовые ложки лимонного сока. Выжимаем с помощью сеточки, чтобы в соус не попали косточки плода.
  9. Взбиваем соус блендером для однородной массы.
  10. Добавляем чеснок, выдавливаем с помощью пресса.
  11. Получается очень густой соус. Во многих рецептах советуют разбавить по необходимости оливковым маслом, но реже соус не станет, а наоборот будет только гуще, так как там уже есть желтки. Открываю вам секрет: соус «Цезарь» легче всего разбавить молоком, на вкусовые качества это никак не повлияет, а вот реже соус точно станет. И это позволит легко заправить салат, и каждый листик салата будет покрыт соусом, что придаст не забываемый вкус всему блюду. Добавляем немного молока, хорошо перемешиваем.
  12.  Соус готов. Приступаем к приготовлению остальных ингредиентов. Добавляем чеснок  в оливковое масло, и даём ему настояться.
  13. Пока масло ароматизируется чесноком. Чистим креветки, убираем головы и хвостики, а хитин оставляем. Это придаст неимоверный запах и вкус креветкам. После приготовления, перед подачей дочистим их полностью.
  14. Разогреваем сковороду со сливочным маслом с добавлением оливкового, чтобы первое не горело во время жарки. По желанию кладём зубчик чеснока для запаха.
  15. Выкладываем креветки на сковороду и жарим с обеих сторон по 1 минуте.
  16. Пока креветки готовятся, займёмся сухариками. Срежем с батона корочку и нарежем его кубиками. Размер может варьироваться от 0,5 см до 1,5.
  17. Для того чтобы сухари получились хрустящими снаружи и мягкими внутри, их нужно взбрызнуть оливковым маслом. Наше чесночное масло настоялось, наливаем его в глубокое блюдо через сито.
  18. В масло добавляем нарезанный хлеб, и быстро, но аккуратно перемешиваем с маслом. Чтобы масло равномерно попало на все кусочки заготовленных сухариков, нужно интенсивно перемешивать.
    Цезарь с креветками-18.jpeg
  19. Выкладываем хлеб на противень и ставим в духовку на максимальную температуру. Чтобы сухарики получились как надо, им нужно всего 1 минутка в духовке.
  20. Ну и наконец-то собираем салат. Для начала разбираем, моем и обсушиваем бумажным полотенцем листья айсберга. Рвём их на кусочки руками.
  21. Складываем листья в глубокое блюдо, поливаем соусом и перемешиваем, накрыв сверху таким же блюдом. Используя такой способ, каждый листок салата будет покрыт соусом полностью.
  22. Выкладываем на тарелку айсберг в соусе. Вокруг добавляем томаты черри разрезанные пополам.
  23. Выкладываем сверху салата жареные креветки. Не забудьте их дочистить.
  24. Добавляем хрустящие сухарики и посыпаем пармезаном. Салат готов!

Видеорецепт

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *