Рецепт классического винегрета с фото

Содержание:
Винегрет часто недооценивают, считая его банальным повседневным блюдом, не заслуживающим особого внимания. Вот уж неправда! Давайте разбираться, как можно приготовить этот вкусный, яркий и красочный салат так, чтобы гости еще долго вспоминали ваш кулинарный талант с восхищением!
Классический рецепт винегрета с горошком и квашеной капустой
Ингредиенты
Название | Количество |
Свекла | 400 г |
Картофель | 300 г |
Морковь | 150 г |
Соленые огурцы | 200 г |
Квашенная капуста | 100 г |
Консервированный горошек | 300 г |
Репчатый лук | 1 шт. |
Зеленый лук | 1-2 стебля |
Растительное масло | 4 ст. л. |
Винный уксус | 1 ст. л. |
Горчица | 1 ч. л. |
Сахар | ½ ч. л. |
Соль | ½ ч. л. |
Перец | ½ ч. л. |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Винегрет – салат овощной, так что выбрать качественные ингредиенты будет несложно. Тем не менее, обратите особое внимание, чтобы все овощи были свежими, чтобы салат радовал вас своим вкусом.
- Основные ингредиенты винегрета обязательно подвергаются предварительной термической обработке. Если хотите поэкспериментировать и сделать вкус салата более насыщенным, отварите свеклу, картофель и морковь в наваристом мясном бульоне.
- Постарайтесь не переварить овощи, иначе цвет и консистенция салата оставят желать лучшего.
Пошаговый рецепт приготовления
- Отварите до готовности 400 г свеклы, 300 г картофеля и 150 г моркови – можно все в одной кастрюле, овощи не поссорятся, да и время приготовления у них примерно одинаковое. Конечно, при желании можно заморочиться и выяснить, сколько варить для винегрета морковь, картошку и свеклу. Итак, готовность свеклы наступает через 35-40 минут после начала варки, а картофеля и морковки – чуть раньше, через 25-30 минут, поэтому по истечении этого времени их можно извлечь и оставить свеклу довариваться в гордом одиночестве.
- Когда овощи сварятся, слейте воду и дайте им остыть до комнатной температуры.
- Свеклу очистьте от шкурки, нарежьте небольшими кубиками, сложите в мисочку, полейте 2 столовыми ложками растительного масла и хорошенько перемешайте.
- Очищенные картофель и морковь также нарежьте кубиками примерно одного размера.
- Репчатую луковицу нашинкуйте достаточно мелко.
- Небольшими кубиками покрошите 200 г соленых огурчиков (если вы любитель похрустеть во время готовки, лучше заранее достать из банки чуть больше, чем требуется на салат).
- Измельчите 100 г квашенной капусты, однако не переусердствуйте: капустная кашица вам не нужна.
- В отдельной мисочке приготовьте заправку. Для этого смешайте 1 столовую ложку винного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку горчицы, по половине чайной ложки сахара, соли и черного перца.
- В салатницу выложите измельченные овощи, кроме свеклы, добавьте к ним 300 г консервированного зеленого горошка, влейте заправку и хорошенько перемешайте.
- Последней введите в салат свеклу и перемешайте все еще раз. Вот и все, яркий и вкусный винегрет готов!
Видеорецепт приготовления
Блюдо это, конечно, нехитрое, однако свои тонкости у него тоже имеются. Не поленитесь посмотреть видеорецепт классического винегрета, и вы станете настоящим кулинарным профи – по крайне мере, во всем, что касается этого салата!
Классический рецепт винегрета с фасолью и квашеной капустой
- Время приготовления: 1 час 15 минут + 2 часа в холодильнике.
- Количество порций: 5-6.
- Кухонный инвентарь: разделочная доска; нож; сотейник; глубокая сковорода с толстым дном; салатница; мисочка; пищевая пленка.
Ингредиенты
Название | Количество |
Картофель | 3 шт. |
Свекла | 1 шт. |
Морковь | 2 шт. |
Репчатый лук | 1 шт. |
Соленые огурцы | 2 шт. |
Квашенная капуста | 200 г |
Консервированная фасоль | 300 г |
Растительное масло | 3 ст. л. |
Вода | 150 мл + 4 ст. л. |
Уксус 6% | 50 мл |
Лавровый лист | 1 шт. |
Гвоздика | 2 шт. |
Душистый перец (горошек) | 3-4 шт. |
Французская горчица | 1 ч. л. |
Соль | 1 ч. л. |
Сахар | 3 ч. л. |
Как правильно выбрать ингредиенты
- Этот рецепт отличается тем, что овощи подвергаются тепловой обработке уже после их измельчения.
- Изюминка (а я бы сказала, фасолинка) этого рецепта – это, как вы уже догадались, консервированная фасоль. Обратите внимание, чтобы в состав продукта, который вы покупаете, входили исключительно фасоль, вода, сахар и соль. Все остальные добавки – от лукавого, особенно крахмал.
- Мутный рассол – это однозначный повод отставить эту банку с фасолью и поискать что-то получше.
- Если в банке все бобы разного размера, будьте готовы к тому, что меньшие из них будут более разваренными.
Пошаговый рецепт приготовления
- Луковицу нарежьте полукольцами.
- В сотейник влейте 50 мл шестипроцентного уксуса, 150 мл воды, добавьте половину чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара, лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику.
- Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения.
- Закипевший маринад снимите с огня, добавьте нарезанный лук, хорошенько перемешайте, накройте крышкой и оставьте примерно на 1 час.
- Очистьте от кожуры 3 средних сырых картофелины и нарежьте их небольшими кубиками.
- Точно так же нарежьте сырые морковь и свеклу.
- Глубокую сковороду поставьте на огонь, влейте 3 столовые ложки растительного масла и первой поместите туда измельченную свеклу. Хорошенько перемешайте, чтобы каждый кусочек смазался маслом.
- Разровняйте свеклу по поверхности сковороды, чтобы получился ровный слой, а затем сверху выложите морковь. Внимание: морковь со свеклой перемешивать не нужно, представьте, что вы готовите слоеный салат.
- Заключительным верхним слоем выложите картофель, также хорошенько его разровняйте, влейте в сковороду 4 столовых ложки воды, накройте сковороду крышкой и увеличьте огонь до максимума. Кипятите содержимое сковороды ровно 5 минут, а затем снимите с огня и, не поднимая крышку, оставьте в сторонке на 30 минут.
- Пока овощи вот так своеобразно доготавливаются «на пару», нарежьте 2 соленых огурца небольшими кубиками.
- Выложите огурцы на дно глубокой салатницы. К ним добавьте 200 г отцеженной квашенной капусты, 300 г консервированной фасоли и маринованный лук.
- Пора заняться приготовлением заправки для винегрета. Со сковородки, в которой тушились овощи, слейте масляный овощной «бульон». Добавьте по чайной ложке соли и сахара, а также чайную ложку французской горчицы, и хорошенько все перемешайте.
- В салатницу к остальным ингредиентам добавьте остывшие морковь, картошку и свеклу, влейте заправку и перемешайте салат. Накройте салатницу пищевой пленкой и поставьте в холодильник настояться примерно на 2 часа.
- Блюдо готово, можно смело наслаждаться его непревзойденным вкусом!
Видеорецепт приготовления
Этот оригинальный рецепт заслуживает того, чтобы внести его в свою кулинарную копилку. Посмотрите это видео, и вы узнаете не только секреты приготовления вкусного салата, но и способ красиво и оригинально его подать.
https://youtu.be/4ZaOyJ8cSsI
Как можно украсить винегрет
Винегрет – это то универсальное блюдо, которое может не только скрасить семейный ужин, но и стать достойным украшением праздничного стола. Сам по себе этот салат яркий, красочный, и напоминает затейливую мозаику, однако несколько и штрихов – и его подача превратится в настоящее произведение искусства.
Винегрет можно красиво выложить в форме кольца или просто в оригинальную салатницу, и декорировать цветами из отварных овощей и зелени. Не менее эффектно смотрится порционная подача, если салат выложен аккуратной пирамидкой или цилиндром, и украшен веточкой петрушки. При наличии специальных кухонных приспособлений, художественного таланта и усидчивости из ингредиентов винегрета можно собрать настоящий кубик Рубика – впрочем, это занятие только для истинных кулинарных эстетов.
Секреты приготовления
- Все овощи для винегрета отваривают в мундире. Кстати, опускать их желательно в кипящую воду.
- Также овощи можно запечь в духовке, предварительно замотав в фольгу.
- Перед нарезкой все овощи обязательно должны остыть до комнатной температуры.
- Никогда не заправляйте винегрет майонезом: этот соус напрочь уничтожит всю вкусовую палитру блюда.
Как правильно подавать винегрет
- Этот салат обязательно нужно подавать охлажденным. Даже если семья уже стучит ложками за столом, найдите хоть 10 минут, чтобы отправить блюдо в холодильник.
- Лучший друг винегрета – это, как ни странно, всеми нами любимая селедка. Подайте к салату тарелку нарезанной сельди, мисочку измельченного укропа да тарелку маринованных грибочков, и ваши родные еще долго будут вспоминать этот ужин, в восторге захлебываясь слюнками.
- С винегретом также хорошо сочетается любое жареное мясо, котлеты и даже сосиски.
Варианты приготовления
Наряду с квашеной капустой и прочими овощами, ингредиенты винегрета могут быть самыми разнообразными. Недаром опытные кулинары говорят, что винегрет – это вовсе не блюдо, а целый класс блюд. Так что поле для экспериментов тут, к счастью, весьма и весьма обширно.
- Оригинальным вкусом отличается винегрет с селедкой. Этот салат особенно должны оценить почитатели классического рецепта сельди под шубой – вроде бы та же селедочка, та же свекла, а блюдо совершенно другое, самостоятельное и интересное.
- А вообще любители салатов находятся в более выгодном положении, чем противники таких блюд. Ведь для полноценного ужина им не нужно часами стоять у плиты: достаточно покрошить в салатницу несколько ингредиентов, заправить майонезом – и вот уже на столе красуется классический салат «Оливье» с колбаской или его собрат, не менее вкусный «Столичный салат» с курицей. Да мало ли еще существует на свете рецептов мясных салатов! Настоящее объедение для настоящих гурманов!
- Выигрывают и те, кто решил перейти в ряды сторонников правильного питания. Фруктовый салат в качестве завтрака, салат из свежих овощей на ужин, и ваша фигура со скоростью света приближается к состоянию идеала!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий