Как приготовить лагман из говядины в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить лагман из говядины в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото
6 порций
1 час
90 ккал
5/5 (1)

Вермишель с мясом – это всегда очень вкусно, но я хочу предложить вам приготовить достаточно необычное в наших краях блюдо, а именно уйгурский суп лагман, который может чем-то напомнить вам лапшу с мясной подливой. Это блюдо очень вкусное и готовить его достаточно просто. Итак, начнем.

Суп лагман из телятины (говядины) – рецепт приготовления

Кухонный инвентарь, который вам понадобится:

  • казан;
  • нож;
  • разделочная доска;
  • посуда для ингредиентов;
  • венчик;
  • миска для замеса теста;
  • ложка;
  • половник;
  • ложка для спагетти;
  • прихватки или кухонное полотенце;
  • посуда для подачи блюда.

Ингредиенты

Для приготовления супа:
Мясо (телятина, говядина) около 600 г
Картофель (средний) 4 шт.
Баклажан 1 шт.
Помидоры 2 шт.
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Масло растительное 180-200 мл
Перец черный (молотый) 1 ч. л.
Соль 1-1,5 ч. л.
Перец болгарский 1,5-2 шт.
Перец острый 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Укроп, кинза по вкусу
Вода
Для приготовления лапши:
Мука 300 г
Вода 120 г
Яйцо 1 шт.
Соль 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло

Выбор ингредиентов

Мясо

Чтобы приготовить лагман, нам понадобится телятина или говядина. А чтобы она была свежей и качественной, при покупке обратите внимание на следующие моменты:

  • Цвет свежего говяжьего мяса должен быть насыщенным темно-красным и равномерным. Мясо телятины – светлее. Чем светлее телятина, тем она моложе. Не должно быть никаких пятен на поверхности мяса, в противном случае, это говорит о неправильном хранении, транспортировке или возможных заболеваниях животного.
  • Жир. Как и в любом другом мясе, в телятине также есть жировые прослойки и они должны быть исключительно белыми, желтый оттенок свидетельствует о том, что это либо старое мясо, либо продавец проводил с ним манипуляции, чтобы улучшить внешний вид мяса.
  • Если вы хотите приготовить удачный суп лагман из говядины, постарайтесь выбрать свежайшее, красивое мясо.Запах. У свежей и молодой телятины характерный молочный запах, а если запах мяса резкий или в нем присутствуют посторонние ароматы, такой продукт несвежий и покупать его не стоит. Также важно, если мясо совсем не пахнет. Значит, во время выращивания скота использовались химические препараты для увеличения массы или его вымачивали в растворе с уксусом, чтобы удалить затхлый или гнилостный запах.
  • Структура. Мясо свежей телятины упругое и однородной структуры. Если при покупке вы заметили, что мясо мягкое и, как будто бы, «расплывается в руках», не стоит покупать такой продукт, он явно несвежий. Важно то, что телятина не должна быть слишком мокрой, а сок, который выделяется при нарезании мяса, должен быть прозрачным.
  • Если вы покупаете замороженное мясо, следите за тем, чтобы все куски были одинакового цвета. Если оно имеет разные оттенки, скорее всего, продавец смешал свежий продукт с залежавшимся, и вы рискуете купить некачественный продукт.
  • Для приготовления лагмана, вы можете использовать как мясо на кости, так и мякоть телятины.

Лапша

В этом блюде выбор лапши играет решающую роль, ведь если вы хотите получить максимально приближенный вариант классического уйгурского лагмана, необходимо набраться терпения и приготовить ее самостоятельно. Всем известно, что для лагмана в идеале используется специальная, собственноручно приготовленная лапша.Для этого блюда используется тянутая лапша или, как называют ее на родине, «чузма», которую делают из особо эластичного теста.

Из покупной лапши вы не сможете получить настоящий лагман, скорее всего, у вас просто будет блюдо из мяса, овощей и лапши. Поэтому, не стоит рисковать и лучше сделать ее в домашних условиях.

Овощи

В рецепте приготовления лагмана из говядины можно использовать разные овощи зависимо от времени года.Существуют множество мнений по поводу того, какие овощи должны быть в настоящем лагмане. Кто-то отстаивает мнение, что готовить это блюдо нужно только из определенных овощей. Однако, опираясь на мнение поваров-специалистов, я могу сказать, что в уйгурской кухне существует правило взаимозаменяемости овощей в зависимости от сезона. Так что вы с легкостью можете заменять одни овощи другими и в результате получить не менее вкусное блюдо.

Пошаговое приготовление супа лагмана из телятины

Шаг 1: подготовка продуктов

  1. Говядину хорошо вымыть, удалить прожилки и слизь.
    Тщательно промываем мясо и избавляемся от прожилок и лишнего жира.
  2. Овощи также хорошо помыть и картошку, лучок и морковку очистить от кожуры. Все подготовленные продукты положить в посуду по отдельности.
    Подготовим все необходимые овощи, помыв и очиситив их от кожуры.

Шаг 2: замес теста для лапши

  1. В глубокую емкость вбить яйцо, добавить воду, соль и перемешать с помощью венчика до однородной массы.
    Для начала приготовим тесто для лапши.
  2. После этого небольшими порциями добавить предварительно просеянную муку, вымешать крутое тесто и оставить его настояться, пока будут готовиться мясо и овощи.
    Тесто для лапши должно быть тугим, но не слишком крутым.

Шаг 3: приготовление говядины с овощами

  1. В разогретый казан влить растительное масло (оно должно хорошо разогреться), выложить порезанную кубиками среднего размера говядину и тушить на небольшом огне.
    Начинаем приготовление лагмана из говядины из обжаривания мяса.
  2. А пока мясо тушится, нужно подготовить овощи: их необходимо порезать приблизительно на одинаковые по размеру кубики.
    Овощи нарезаем кубиками приблизительно одного размера.
  3. В казан с мясом сначала добавить лук, посолить и поперчить, а через 2-3 минуты, выложить морковь.
    К мясу добавляем лук с морковью и тушим.
  4. Через 5 минут добавить картофель, аккуратно перемешать и можно добавлять баклажан. Каждый раз, когда в казан закладывается новый продукт, необходимо все хорошо перемешивать, но очень важно делать это аккуратно, чтобы овощи сохранили свою форму в готовом блюде.
    Неного протушив мясо с луком и морковкой, добавляем в кастрюлю картофель и баклажан.
  5. Далее добавить порезанные помидоры и заправить томатной пастой.
    Томантная паста также используется в рецепте приготовления лагмана из говядины.
    Знаете ли вы? Перед употреблением, томатную пасту нужно обжарить в масле на сковороде примерно 2-3 минуты. Таким образом, вы избавитесь от запаха сырости.
  6. Овощи с томатом необходимо активно, но аккуратно, помешивать около 1 минуты и теперь нужно добавить горячей воды столько, чтобы она покрыла все овощи. Консистенция овощей с мясом в казане, должна быть средней, как между первым и вторым блюдами.
    Пришла пора добавить в блюдо воду.
  7. Все перемешать, довести до кипения, добавить болгарский перец и мелко порезанный красный горький перец. Еще раз перемешать и оставить тушиться на небольшом огне. В это время можно подготовить чеснок, зелень, мелко порезав их, и заняться тестом.
    Последним к овощам добавляем нарезанный болгарский перец.

Шаг 4: вытягивание и приготовление лапши

  1. Предварительно замешанное тесто слегка размять руками и разделить на две части.
    Займемся приготовлением специальной лагманной лапши.
  2. В две неглубокие небольшие тарелки влить растительное масло на дно, выложить тесто, обмакнуть его со всех сторон и дать пропитаться 5-7 минут.
    Тесто для приготовления лапши мы будем вытягивать, поэтому предварительно его надо намочить в растительном масле.
  3. Чтобы оно не обветрилось, накройте тарелки пищевой пленкой. Чем больше масла впитает тесто, тем оно будет эластичнее.
    Чтобы тесто для лапши не заветривалось, затяните тарелки с ним пищевой пленкой.
  4. В кастрюлю налить воду и поставить на плиту греться.
    Не забудьте поставить на плиту кастрюлю с водой, чтобы она закипела, пока приготовите лапшу.
  5. Каждый кусок теста разделить на две части и каждую часть нужно вытянуть в небольшие жгуты. Делать это нужно аккуратно, не прикладывая много усилий, чтобы тесто не порвалось.
    Начинаем аккуратно вытягивать куски теста в длинную лапшу.
  6. Когда у вас получатся жгуты длиной примерно в 0,5 м, из каждого из них нужно сделать спирали и дать тесту еще 5 минут настояться и «отдохнуть».
    Тесто нужно вытягивать в несколько этапов, каждый раз давая ему немного "отдохнуть".
  7. Далее продолжить вытягивать каждый жгут, делая это постепенно и давая тесту каждый раз отдохнуть. Толщина готовой лапши должна быть до 2 см в диаметре.
    Вот так должна выглядеть достаточно хорошо вытянутая лагманная лапша.
  8. Готовую лапшу отправить в кипящую воду и проварить 3-4 минуты.
    Отвариваем лапшу до готовности.

Шаг 5: приготовление лагмана из говядины

  1. Пока лапша варится, в мясо с овощами выложить зелень и чеснок, перемешать и выключить огонь.
    Под конец приготовления добавляем в мясную часть лагмана из говядины зелень и чеснок.
  2. Готовую лапшу выложить в глубокую миску, добавить приготовленный соус с мясом и овощами, украсить кинзой и можно подавать на стол.
    При подаче не забудьте украсить блюдо свежей зеленью.

Видеорецепт лагмана из говядины

В этом видео вы сможете подробно увидеть все тонкости приготовления лагмана из говядины с домашней лапшой.

https://youtu.be/dLZCUi96isw

Лагман из говядины – очень вкусное и сытное блюдо. Если вы по каким-то причинам не нашли говядину, приготовьте лагман из свинины. А если хотите более экзотический вариант блюда, приготовьте лагман из баранины. Тем, кто любит более диетическую еду, подойдет лагман из курицы. Ну и, конечно же, любители здоровой еды могут попробовать приготовить лагман в мультиварке.

Приготовив лагман, вы сможете порадовать свою семью и гостей достаточно необычным и очень вкусным блюдом. Готовьте, пишите отзывы, свои варианты приготовления и, конечно же, оставляйте комментарии.

Оцените рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *