Пропитка для бисквитных коржей

1

10

340

Нет рейтинга

В этой статье сначала мы приготовим лепешки тонкие и эластичные, которые получатся у каждого. После наполним им разнообразным содержимым.

Наполнение можете редактировать по своему вкусу. Да и лепешки можно купить и наполнить как в нашем рецепте. Приятного аппетита!

На нашем сайте вы так же можете выбрать рецепт с фото пошагово для остальных блюд:

• •Коржи
• •Сладкие кексы и другие варианты десертов 
• •Торты бисквитные 
• •Рецепты приготовления кремов для выпечки
• •Торты
• •И многое другое

В поиске можете ввести ключевое слово и вам подберутся рецепты.

И взрослые и дети любят сладкое, но магазинная выпечка не сравнится с домашним ароматным и воздушным бисквитом, испеченным собственными руками! Приготовить такой корж можно из самых простых продуктов, а результат приятно порадует.

Бисквитные коржи — это идеальная основа для тортов, сочетаются с различными кремами, желейными прослойками, фруктами и ягодами. Самая главная проблема, с которой можно столкнуться — это сухость.

Но есть легкое и вкусное решение — пропитки. Чем пропитать бисквитные коржи для торта?

Они могут быть абсолютно разными — классическими и авторскими, с добавлением ароматизаторов и пищевых красителей, самодельные и покупные. Но раз уж бисквит будут испечен дома, то и пропитку попробуйте сделать сами!

Сироп для пропитки бисквита в домашних условиях можно легко сделать. Смотрите рецепт с фото пошагово ниже.

Традиционная «Коньячная»

Если ожидается взрослое застолье, то изысканным десертом станут шоколадные бисквитные коржи, пропитанные сиропом на основе коньяка. Аристократический аромат и легкая горечь элитного алкоголя с примесью ореховых и древесных нот наполнят бисквит французским шармом и оставят приятное послевкусие.

Но даже не в этом главная заслуга пропитки — Вы можете быть уверенны в том, что торт получится влажным, буквально тающим во рту. Одного крема бывает недостаточно, чтобы превратить плотное тесто в нежнейшее облако.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Все делается элементарно и быстро, главное соблюдать пропорции и начать готовить пропитку, после того, как определились с кремом. Для тяжелых масляных и сырных кремов ее понадобиться большее количество, чтобы придать легкость и нежность торту. Коньяк можно заменить и другим выдержанным алкогольным напитком — коньяком, бренди, ромом. Для расчета нужных ингредиентов существует проверенная кондитерами формула — вода и сахар по 1 части, алкоголь — 2 части. Поэтому сначала нужно в небольшой сотейник налить воду и поставить на небольшой огонь.
2. Когда появятся первые пузырьки и вода начнет кипеть — засыпаем сахар. Здесь главное не допустить, чтобы он пригорел — от этого появляется неприятный запах и горький привкус. Поэтому постоянно нужно мешать ложкой, постепенно дожидаясь загустения массы. Как только она начнет медленно тянуться — огонь уменьшаем до минимума и увариваем 5-7 минут. Сахар растворяется и карамелизируется, цвет становится золотистым.
3. Теперь нужно поставить сироп остывать до комнатной температуры. Коньяк нельзя добавлять ни в кипящую, ни в горячую воду — аромат испарится, и пропитка потеряет сбалансированность. Вливаем по 50 грамм и каждый раз размешиваем, чтобы понять концентрацию. Слишком много алкоголя может все испортить.
4. Когда Вы нашли свою золотую середину и Вас устраивает густота, аромат и вкус — приступайте к пропитке коржей. Рекомендуется их выдержать еще несколько часов, чтобы реанимировать даже самый сухой бисквит.

Видео рецепт:

Кофейная по ГОСТу

Невероятно нежный бисквит с ароматом эспрессо станет отличным дополнением к коржам. Пропитка позволит избежать сухости, усилить вкусовые качества и оттенить нежность крема.

Минимальный набор продуктов и легкое приготовление особенно порадуют начинающих кулинаров. Сироп не только пропитает и придаст ту самую фирменную влажность, но и продлит срок хранения.

Ваш торт не зачерствеет и будет на следующий день таким же вкусным. Но как показывает опыт — съедят его сразу!

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Количество компонентов можно менять по своему усмотрению. Для более выраженного аромата и вкуса кофе увеличьте норму, алкоголь можно не использовать, ваниль легко заменяется на миндальные, ореховые капли. За основу берется вода, которую подогревают в сотейнике и доводят до кипения. В этот момент засыпают сахар и постоянно помешивая венчиком ждут полного растворения. Не торопитесь, чтобы сахар не прилип к стенкам и не начал пригорать. Лучше всего помешивать 3-5 минут на среднем огне, чтобы получился густой и сладкий сироп.
2. Из всех сортов кофе идеально подходит 100% арабика — свежеобжаренные зёрна дает насыщенный и плотный аромат, который по достоинству оценят кофеманы. Измельчаем в кофемолке и завариваем в турке крепкий напиток. Для этого понадобиться 100 мл. воды и джезва. Если их нет используем альтернативный вариант. В чашку засыпаем кофе, заливаем кипятком и накрываем блюдцем. На заваривание уйдет 10-15 минут. Перед смешиванием обязательно процеживаем через сито или сложенную в несколько раз марлю, чтобы избавиться от гущи.
3. Добавляем сироп в кофе, размешиваем. Проверяем на сладость. Когда сироп остынет до комнатной температуры вливаем коньяк и еще раз перемешиваем. Даем постоять, чтобы алкогольные пары выветрились.
4. Переливаем в удобную посуду и приступаем к пропитке. Кстати, использовать можно и как топпинг для блинчиков, панкейков и оладий. Без проблем хранится в холодильнике долгое время.

Видео рецепт:

Цитрусовая пропитка «Освежающая»

Энергия сочных апельсинов наполняет каждый слой этого оригинального торта. Ошибочно считать, что крема будет достаточно — по-настоящему нежный, в меру влажный бисквит получиться только при использовании правильно приготовленного сиропа. Это не займет много времени, но разницу Вы почувствуете с первого кусочка.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Наливаем в небольшую кастрюлю питьевую воду и сахар. Перемешиваем и ставим на умеренный огонь. Не нужно гнаться за скоростью и включать конфорку на максимум — жженый сахар горчит и не очень приятно пахнет. Наша задача — приготовить сладкий сироп. Для этого увариваем подслащенную воду 7 минут. Не забываем помешивать, чтобы крупинки не приставали к стенкам и ко дну.
2. Из одного апельсина выдавливаем сок. Понадобиться 100 мл, но можно заменить и на магазинный в тетрапаке. Два оставшихся цитруса чистим и прокручиваем цедру и несколько через мясорубку. Должна получится консистенция повидла. Добавляем сок и цедру в сироп. Тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться на полчаса.
3. Когда пропитка остынет до комнатной температуры, то ее необходимо процедить через мелкое сито. Цедру можно использовать как добавку в крем.
4. Вливаем коньяк, перемешиваем и промазываем коржи. Это удобно делать силиконовой кисточкой для равномерного нанесения. Не торопитесь наносить слой крема — примерно час дайте бисквиту впитать в себя сироп с умеренной сладостью и бодрящей кислинкой.

Видео рецепт:

Сироп карамельный «Универсальный»

Торты с такой пропиткой обожают все дети! Но на этом чудеса не заканчиваются — ведь его можно использовать как топпинг к любой выпечке и блинам, как заправку в салаты, мороженное и десерты. Все продукты не скоропортящиеся, поэтому баночка с пропиткой может спокойно стоять в холодильнике долгое время.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Любой бисквит станет еще вкуснее, если перед кремовой прослойкой пропитать его сладким сиропом с карамельно-сливочным вкусом. Сначала готовиться основа — это 150 мл воды, в которую добавляют сахарный песок. Пока не ставим на огонь, а перемешиваем и даем крупинкам раствориться самостоятельно. В прозрачный стакан наливаем 100 мл. воды, засыпаем ванилин и вливаем уксус. Это секрет опытных кондитеров — уксус не позволит сахару загустеть и кристаллизоваться.
2. Ставим кастрюлю на огонь и на среднем огне доводим до кипения. Достаточно пару раз перемешать, чтобы избежать пригорания. Кипеть и карамелизироваться масса будет минут 15. Следите за цветом — как только он станет янтарным, то пора выключать.
3. Подогреваем 30 секунд в микроволновку воду с уксусом и аккуратно вливаем в сироп. При этом не забывайте — будет подниматься пар, который оставляет болезненные ожоги. Будьте аккуратны и используйте не металлическую ложку для перемешивания, а силиконовую лопатку.
4. Режем масло на кубики и даем подтаять. А потом перекладываем в кастрюлю с сиропом. Тщательно размешиваем, пока оно полностью не растворится. Используем для пропитки сразу или переливаем в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

Видео рецепт:

Теперь Вы знаете, что пропитки для бисквитов — очень важный шаг и проверенная подстраховка от сухости. Ведь бисквитные коржи очень капризны, их пышность и мягкость часто зависит не только от кулинарных умений хозяйки, но и качества продуктов, духовки, выбранного рецепта. Пеките торты с удовольствием и на радость всем домашним, ведь теперь Вы знаете маленький, но очень полезный кондитерский секрет!