Вкусная пахлава в домашних условиях по рецепту с фото

13

2 часа

370 ккал

5/5 (1)

Кухня каждого народа имеет свои особенности и традиции. Так, например, восточная славится умением готовить не только мясо и вино, а и десерты. Одним из самых популярных лакомств в этих странах является пахлава. Она представляет собой выпечку в сладком сиропе и с россыпью орехов. Особенности приготовления теста приводят к тому, что готовое лакомство получается очень нежным. Давайте же разберем, в чем заключаются эти особенности.

Рецепт приготовления турецкой пахлавы с фото

Кухонный инвентарь:

• миска;
• сито;
• кастрюля;
• доска;
• скалка (желательно длинная);
• противень;

• половник;
• ложка;
• толкушка или блендер для измельчения орехов;
• сковорода;
• духовка.

Список ингредиентов

Пошаговый рецепт

Подготовка ингредиентов

1. В глубокой миске смешиваем 100 г молока и 100 г подсолнечного масла. Добавляем туда 2 яйца и перемешиваем до однородного состояния.
   
2. В полученную массу вливаем 2 ст. л. уксуса.
   Если вы не хотите использовать уксус, то здесь его можно заменить соком половинки лимона.
   
   
3. Просеиваем в отдельную тару 2-2,5 стак. муки. Начинаем постепенно вводить ее в полученную жидкость.
   
4. На этом этапе также необходимо добавить по 1 неполной ч. л. соды и соли.
   
5. Готовое тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим к рукам, поэтому сами регулируйте количество добавленной муки. Вымешиваем тесто не меньше 5 минут.
   
6. Накрываем его чистой тканью или полотенцем и отставляем в сторону «отдыхать». Для этого ему потребуется минимум 2 часа, но лучше оставить на всю ночь.
   Не стоит прятать в холодильник – подойдет обычное, не самое людное место на кухне.
7. Для приготовления этого блюда можно использовать любые орехи. Мне больше всего нравится с грецкими. На раскаленной сковороде или в духовке необходимо немного подсушить, а затем слегка зачистить 400-600 г грецких орехов.
   
8. Измельчаем их в блендере или толкушке до состояния мелкой крошки.

Оформляем пахлаву

1. «Отдохнувшее» тесто выкладываем на посыпанную мукой кухонную доску и скатываем в небольшую колбаску. Нарезаем ее приблизительно на 8 одинаковых частей.
   
2. Каждой части нужно придать форму шарика, затем откладываем их в сторону.
   
3. Посыпаем кухонную доску (или рабочую поверхность стола) 1 ст. л. крахмала. Каждый шарик раскатываем до состояния очень тонкого блинчика. Вы должны видеть через него рисунок рабочей поверхности или доски. Присыпайте изредка крахмалом тесто, чтобы оно не липло к рукам и скалке.
   
4. Всю поверхность блинчика посыпаем 2-3 ст. л. измельченных орехов.
   
5. На край блинчика кладем скалку и начинаем закручивать его, наматывая на скалку.
   
6. Прямо на скалке немного присобираем его с двух сторон, в результате чего образуются складочки, и наш рулетик уменьшится в длине в несколько раз.
   
7. Аккуратно снимаем его со скалки и нарезаем на небольшие кусочки, толщиной примерно 2 см.
   
8. Выкладываем готовую пахлаву на противень.
   

Готовим сироп

1. В кастрюлю наливаем 3,5 стак. воды и добавляем 3 стак. сахара. Ставим ее разогреваться на огонь.
   
2. Как только вода закипит, добавляем 1/2 ч. л. или небольшую щепотку лимонной кислоты.
   
3. Варим его, пока он немного не загустеет. На это потребуется примерно полчаса.
   
4. На плиту ставим емкость или небольшую кастрюлю и кладем туда 200 г сливочного масла и 100 г подсолнечного. Разогреваем их до тех пор, пока масло полностью не растворится.
   
5. Получившейся масляной жидкостью щедро смазываем пока еще сырое тесто.
   Если масла где-то не будет хватать, то пахлава будет пригорать, поэтому не жалейте масла и тщательно смазывайте каждую штучку.
   
   
6. Отправляем противень с пахлавой в духовку. Запекать будем около 60 минут при температуре 170-180°, в зависимости от вашей духовки. Выбирайте тот температурный режим, при котором вы печете десерты.
   
7. Как только вы увидите, что сверху она подрумянилась, значит, ее можно доставать. Оставляем ее немного остыть.
   
8. Как только это произойдет, берем половник и поливаем готовую пахлаву остывшим сиропом. Сироп и пахлава должны быть примерно одинаковой температуры.
   
9. Готовую пахлаву оставляем на ночь, чтобы весь сироп впитался.
   

Видеорецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях

Я предлагаю вам посмотреть видео, в котором еще более подробно описан рецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях. Кроме того, вы сможете там найти еще несколько способов формирования такого лакомства.

Рецепт приготовления армянской пахлавы в домашних условиях с фото

Кухонная утварь и техника:

• противень;
• пергаментная бумага;
• лопатка;
• пищевая пленка;
• сито;
• терка;

• ложка;
• 2 глубокие миски;
• 1 небольшая тарелочка;
• миксер;
• духовка.

Список ингредиентов

Пошаговый рецепт

Готовим тесто

1. В глубокую миску просеиваем 3 стак. муки, остальную добавим по необходимости.
   
2. Добавляем щепотку соли.
   
3. В муку натираем сливочное масло на крупной стороне терки.
   Легче это делать, если вы берете замороженное масло, также можно периодически обмакивать масло в муку.
   
   
4. Перетираем натертое масло с мукой до равномерной однородной крошки.
   
5. В отдельной мисочке или тарелке смешиваем 500 г сметаны и 1 ч. л. соды и тщательно смешиваем.
   
6. В масляную крошку добавляем 1 ч. л. разрыхлителя, 3 яичных желтка (оставшиеся белки спрячьте пока в холодильник), 40 мл охлажденной водки.
   
7. В самую последнюю очередь добавляем подготовленную сметану и начинаем замешивать тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным, по необходимости, добавляем оставшуюся муку.
   
8. Кладем завернутое в пищевую пленку тесто в холодильник на 30-40 минут.
   

Готовим начинку

1. Измельчаем 400 г грецких орехов в крупную крошку. Для этого можно использовать блендер или толкушку. В миску кладем оставшиеся после приготовления теста белки от 4-х яиц, оставшийся желток нам потребуется для смазывания пахлавы.
   
2. Добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до пышного состояния.
   
3. Продолжая взбивать, понемногу добавляем 200 г сахара.
   
4. В белки добавляем ванилин по вкусу, измельченные грецкие орехи и изюм, и аккуратно перемешиваем лопаткой.
   
5. Делим ее на 3 ровные части. Для более точного результата можно использовать весы.
   

Формируем пахлаву

1. Противень застилаем пергаментной бумагой. Достаем тесто и делим его на 4 части.
   
2. Первую раскатываем в пласт прямоугольной формы, выкладываем ее на противень.
   
3. Выкладываем сверху одну подготовленную часть начинки.
   
4. Раскатываем второй кусочек теста, накрываем им предыдущий слой и сверху кладем еще порцию начинки. Так проделываем до тех пор, пока не закончится начинка.
   
5. Последний кусок теста раскатываем и кладем его. Края верхнего слоя теста подворачиваем под низ.
   
6. Нарезаем десерт на ромбики, то есть создаем привычную форму для этого блюда.
   
7. В небольшой тарелочке соединяем 1 желток и 2 ст. л. молока, хорошенько перемешиваем. Обильно промазываем верхушку лакомства полученной смесью.
   
8. Сверху каждый кусочек можно украсить половинкой грецкого ореха.
   
9. Противень отправляем в разогретую до 200° духовку приблизительно на 40 минут.

Приготовление пропитки

1. На водяной бане растапливаем 1 ст. л. меда и 30 г сливочного масла.
   
2. За 10-15 минут до готовности достаем пахлаву и обильно смазываем ее сливочно-медовой пропиткой.
   
3. И отправляем снова в духовку уже до готовности. Готовый десерт достаем, даем ему остыть и десерт готов к подаче!
   
   

Видеорецепт приготовления армянской пахлавы в домашних условиях

Посмотрите пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях медовой пахлавы. Я уверена, что такой десерт не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Готовое блюдо выглядит очень аппетитно. Единственное – вы может украсить тарелку для подачи сахарной пудрой. Нежное тесто просто тает во рту, однако его насыщенно сладкий вкус требует подачи какого-либо напитка.

Такой десерт отлично дополняет классический турецкий напиток – кофе, но вы можете также подавать его с чаем, компотом, молоком и другими кисло-молочными продуктами.

Другие возможные варианты приготовления

Домашняя пахлава – необычайно вкусное блюдо, однако не всегда у современной хозяйки найдется столько времени на ее приготовление. Однако, если вам все-таки хочется побаловать родных чем-то необычным, приготовьте тонкий хворост. Такое печенье не запекается в духовку, а обжаривается в масле. Да и потом вы можете поиграться с самим тестом. Так, хворост на сметане будет иметь более воздушную структуру. А если готовить хворост с водкой, то корочка у готового лакомства будет золотистой и особо хрустящей.

Вы также можете приготовить еще один вариант восточной сладости с медом – чак-чак. Такой десерт готовится в разы быстрее, но получается не менее аппетитным.