Главная / Восточные сладости / Вкусная пахлава в домашних условиях по рецепту с фото
Вкусная пахлава в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото и видео!

Вкусная пахлава в домашних условиях по рецепту с фото

Кухня каждого народа имеет свои особенности и традиции. Так, например, восточная славится умением готовить не только мясо и вино, а и десерты. Одним из самых популярных лакомств в этих странах является пахлава. Она представляет собой выпечку в сладком сиропе и с россыпью орехов. Особенности приготовления теста приводят к тому, что готовое лакомство получается очень нежным. Давайте же разберем, в чем заключаются эти особенности.

Рецепт приготовления турецкой пахлавы с фото

  • Времени на приготовление потребуется: 1,5-2,5 часа + 48 часов для того, чтобы тесто отдохнуло, а готовый десерт напитался сиропом.
  • Рецепт рассчитан на: 13 персон.
  • Калорийность на 100 г продукта: 351 ккал.

Кухонный инвентарь:

  • миска;
  • сито;
  • кастрюля;
  • доска;
  • скалка (желательно длинная);
  • противень;
  • половник;
  • ложка;
  • толкушка или блендер для измельчения орехов;
  • сковорода;
  • духовка.

Список ингредиентов

Подсолнечное масло без запаха 200 г
Молоко 100 г
Яйца 2 шт.
Сода 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Уксус 2 ст. л.
Мука пшеничная 2-2,5 стак.
Орехи 400-600 г
Лимонная кислота ½ ч. л.
Сахар 3 стак.
Вода 3,5 стак.
Сливочное масло 200 г
Крахмал Сколько потребуется для раскатки (минимум 6 ст. л.)

Пошаговый рецепт

Подготовка ингредиентов

  1. В глубокой миске смешиваем 100 г молока и 100 г подсолнечного масла. Добавляем туда 2 яйца и перемешиваем до однородного состояния.
    По нашему рецепту с фото вы сможете приготовить вкусную пахлаву в домашних условиях.
  2. В полученную массу вливаем 2 ст. л. уксуса.
    Если вы не хотите использовать уксус, то здесь его можно заменить соком половинки лимона.
    Смешиваем в миске яйца, растительное масло, добавляем уксус.
  3. Просеиваем в отдельную тару 2-2,5 стак. муки. Начинаем постепенно вводить ее в полученную жидкость.
    Постепенно подсыпаем муку и начинаем замешивать тесто.
  4. На этом этапе также необходимо добавить по 1 неполной ч. л. соды и соли.
    Добавляем в тесто также соль и соду.
  5. Готовое тесто должно получиться мягким, эластичным, не липнущим к рукам, поэтому сами регулируйте количество добавленной муки. Вымешиваем тесто не меньше 5 минут.
    Посмотрите в нашем рецепте с фото, каким должно получиться тесто для турецкой пахлавы.
  6. Накрываем его чистой тканью или полотенцем и отставляем в сторону «отдыхать». Для этого ему потребуется минимум 2 часа, но лучше оставить на всю ночь.
    Не стоит прятать в холодильник – подойдет обычное, не самое людное место на кухне.
  7. Для приготовления этого блюда можно использовать любые орехи. Мне больше всего нравится с грецкими. На раскаленной сковороде или в духовке необходимо немного подсушить, а затем слегка зачистить 400-600 г грецких орехов.
    По такому же рецепту в домашних условиях можно приготовить и азербайджанскую пахлаву, но в нее добавляют еще орехи и специи.
  8. Измельчаем их в блендере или толкушке до состояния мелкой крошки.

Оформляем пахлаву

  1. «Отдохнувшее» тесто выкладываем на посыпанную мукой кухонную доску и скатываем в небольшую колбаску. Нарезаем ее приблизительно на 8 одинаковых частей.
    Тесто скатываем в колбаску и нарезаем ее на небольшие кусочки.
  2. Каждой части нужно придать форму шарика, затем откладываем их в сторону.
    Каждый кусочек теста скатываем в шарик.
  3. Посыпаем кухонную доску (или рабочую поверхность стола) 1 ст. л. крахмала. Каждый шарик раскатываем до состояния очень тонкого блинчика. Вы должны видеть через него рисунок рабочей поверхности или доски. Присыпайте изредка крахмалом тесто, чтобы оно не липло к рукам и скалке.
    Вот так тонок над раскатать каждый шарик теста.
  4. Всю поверхность блинчика посыпаем 2-3 ст. л. измельченных орехов.
    Тонко раскатанное тесто посыпаем измельченными грецкими орехами.
  5. На край блинчика кладем скалку и начинаем закручивать его, наматывая на скалку.
    При помощи скалки сворачиваем тесто в рулет.
  6. Прямо на скалке немного присобираем его с двух сторон, в результате чего образуются складочки, и наш рулетик уменьшится в длине в несколько раз.
    Прямо на скалке по бокам сжимаем тесто, чтобы наш рулет уменьшился в размерах.
  7. Аккуратно снимаем его со скалки и нарезаем на небольшие кусочки, толщиной примерно 2 см.
    Вынимаем скалку и нарезаем рулет на кусочки.
  8. Выкладываем готовую пахлаву на противень.
    Складываем заготовки на противень.

Готовим сироп

  1. В кастрюлю наливаем 3,5 стак. воды и добавляем 3 стак. сахара. Ставим ее разогреваться на огонь.
    Для пропитки готовим сироп на основе сахара и воды.
  2. Как только вода закипит, добавляем 1/2 ч. л. или небольшую щепотку лимонной кислоты.
    Добавляем в сироп лимонную кислоту.
  3. Варим его, пока он немного не загустеет. На это потребуется примерно полчаса.
    Сироп надо варить до более густой консистенции.
  4. На плиту ставим емкость или небольшую кастрюлю и кладем туда 200 г сливочного масла и 100 г подсолнечного. Разогреваем их до тех пор, пока масло полностью не растворится.
    В сотейнике растапливаем сливочное масло.
  5. Получившейся масляной жидкостью щедро смазываем пока еще сырое тесто.
    Если масла где-то не будет хватать, то пахлава будет пригорать, поэтому не жалейте масла и тщательно смазывайте каждую штучку.
    Рецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях можно посмотреть также на видео.
  6. Отправляем противень с пахлавой в духовку. Запекать будем около 60 минут при температуре 170-180°, в зависимости от вашей духовки. Выбирайте тот температурный режим, при котором вы печете десерты.
    Выпекается такая пахлава быстро.
  7. Как только вы увидите, что сверху она подрумянилась, значит, ее можно доставать. Оставляем ее немного остыть.
    Готовому изделию надо дать остыть, но не полностью.
  8. Как только это произойдет, берем половник и поливаем готовую пахлаву остывшим сиропом. Сироп и пахлава должны быть примерно одинаковой температуры.
    Немного остывшую пахлаву поливаем сиропом.
  9. Готовую пахлаву оставляем на ночь, чтобы весь сироп впитался.
    Попробуйте приготовить вкусную турецкую пахлаву по нашему рецепту с фото!

Видеорецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях

Я предлагаю вам посмотреть видео, в котором еще более подробно описан рецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях. Кроме того, вы сможете там найти еще несколько способов формирования такого лакомства.

Рецепт приготовления армянской пахлавы в домашних условиях с фото

  • Времени потребуется: 80-90 минут.
  • Рецепт рассчитан на: 15 персон.
  • Калорийность на 100 г: 402 ккал.

Кухонная утварь и техника:

  • противень;
  • пергаментная бумага;
  • лопатка;
  • пищевая пленка;
  • сито;
  • терка;
  • ложка;
  • 2 глубокие миски;
  • 1 небольшая тарелочка;
  • миксер;
  • духовка.

Список ингредиентов

Сметана 500 г
Мука 800-850 г (4 стак.)
Сливочное масло 330 г
Яйца 4 шт.
Водка 40 мл
Сода 1 ч. л.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Соль 2 щепотки
Сахар 200 г
Грецкие орехи 400 г
Изюм 150 г
Ванилин по вкусу
Молоко 2 ст. л.
Мед 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

Готовим тесто

  1. В глубокую миску просеиваем 3 стак. муки, остальную добавим по необходимости.
    В домашних условиях по простому рецепт можно сделать также вкусную медовую пахлаву.
  2. Добавляем щепотку соли.
    В миску просеиваем муку и добавляем щепотку соли.
  3. В муку натираем сливочное масло на крупной стороне терки.
    Легче это делать, если вы берете замороженное масло, также можно периодически обмакивать масло в муку.
    На терке прямо в муку натираем сливочное масло.
  4. Перетираем натертое масло с мукой до равномерной однородной крошки.
    Перетираем муку с маслом в крошку.
  5. В отдельной мисочке или тарелке смешиваем 500 г сметаны и 1 ч. л. соды и тщательно смешиваем.
    Отдельно смешиваем сметану с содой.
  6. В масляную крошку добавляем 1 ч. л. разрыхлителя, 3 яичных желтка (оставшиеся белки спрячьте пока в холодильник), 40 мл охлажденной водки.
    В масляно-мучную массу добавляем яичные желтки и водку.
  7. В самую последнюю очередь добавляем подготовленную сметану и начинаем замешивать тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным, по необходимости, добавляем оставшуюся муку.
    выкладываем в тесто всю сметану и замешиваем его.
  8. Кладем завернутое в пищевую пленку тесто в холодильник на 30-40 минут.
    Тесто должно отлежаться в пищевой пленке.

Готовим начинку

  1. Измельчаем 400 г грецких орехов в крупную крошку. Для этого можно использовать блендер или толкушку. В миску кладем оставшиеся после приготовления теста белки от 4-х яиц, оставшийся желток нам потребуется для смазывания пахлавы.
    Для этого рецепта нам также понадобятся грецкие орехи и изюм.
  2. Добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до пышного состояния.
    Миксером взбиваем белки.
  3. Продолжая взбивать, понемногу добавляем 200 г сахара.
    Понемногу добавляем в белки сахар и взбиваем до стойких пиков.
  4. В белки добавляем ванилин по вкусу, измельченные грецкие орехи и изюм, и аккуратно перемешиваем лопаткой.
    Добавляем в белковую массу изюм, орехи и аккуратно перемешиваем лопаточкой.
  5. Делим ее на 3 ровные части. Для более точного результата можно использовать весы.
    Белковую массу надо разделить на три одинаковых части.

Формируем пахлаву

  1. Противень застилаем пергаментной бумагой. Достаем тесто и делим его на 4 части.
    Противень для выпекания пахлавы важно застелить пергаментом, а тесто разделить на 4 одинаковых части.
  2. Первую раскатываем в пласт прямоугольной формы, выкладываем ее на противень.
    Тонко раскатываем одну часть теста и укладываем ее на противень.
  3. Выкладываем сверху одну подготовленную часть начинки.
    Покрываем тесто одной частью белковой массы.
  4. Раскатываем второй кусочек теста, накрываем им предыдущий слой и сверху кладем еще порцию начинки. Так проделываем до тех пор, пока не закончится начинка.
    Накрываем белковую массу вторым слоем теста и так чередуем слои.
  5. Последний кусок теста раскатываем и кладем его. Края верхнего слоя теста подворачиваем под низ.
    Последний слой теста подворачиваем под низ изделия.
  6. Нарезаем десерт на ромбики, то есть создаем привычную форму для этого блюда.
    пахлаву можно сразу же разрезать на ромбики.
  7. В небольшой тарелочке соединяем 1 желток и 2 ст. л. молока, хорошенько перемешиваем. Обильно промазываем верхушку лакомства полученной смесью.
    Смазываем заготовку смесью желтка и молока.
  8. Сверху каждый кусочек можно украсить половинкой грецкого ореха.
    Каждый кусочек пахлавы украшаем орешком.
  9. Противень отправляем в разогретую до 200° духовку приблизительно на 40 минут.

Приготовление пропитки

  1. На водяной бане растапливаем 1 ст. л. меда и 30 г сливочного масла.
    В микроволновке или на водяной бане растапливаем масло с медом.
  2. За 10-15 минут до готовности достаем пахлаву и обильно смазываем ее сливочно-медовой пропиткой.
    Масляно-медовой смесью смазываем пахлаву за несколько минут до готовности и возвращаем в духовку.
  3. И отправляем снова в духовку уже до готовности. Готовый десерт достаем, даем ему остыть и десерт готов к подаче!
    Попробуйте приготовить армянскую пахлаву по нашему рецепту в домашних условиях!

Видеорецепт приготовления армянской пахлавы в домашних условиях

Посмотрите пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях медовой пахлавы. Я уверена, что такой десерт не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи.

Знаете ли вы? Взяв за основу этот рецепт, вы можете приготовить азербайджанскую пахлаву в домашних условиях. Единственное отличие последней кухни в том, что они любят добавлять больше специй и приправ. Например, кардамон – в тесто, а в начинку – шафран.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Готовое блюдо выглядит очень аппетитно. Единственное – вы может украсить тарелку для подачи сахарной пудрой. Нежное тесто просто тает во рту, однако его насыщенно сладкий вкус требует подачи какого-либо напитка.

Такой десерт отлично дополняет классический турецкий напиток – кофе, но вы можете также подавать его с чаем, компотом, молоком и другими кисло-молочными продуктами.

Другие возможные варианты приготовления

Домашняя пахлава – необычайно вкусное блюдо, однако не всегда у современной хозяйки найдется столько времени на ее приготовление. Однако, если вам все-таки хочется побаловать родных чем-то необычным, приготовьте —тонкий хворост—. Такое печенье не запекается в духовку, а обжаривается в масле. Да и потом вы можете поиграться с самим тестом. Так, —хворост на сметане— будет иметь более воздушную структуру. А если готовить —хворост с водкой—, то корочка у готового лакомства будет золотистой и особо хрустящей.

Вы также можете приготовить еще один вариант восточной сладости с медом – чак-чак. Такой десерт готовится в разы быстрее, но получается не менее аппетитным.

Поделитесь в комментариях на сайте своими секретами приготовления восточных десертов. Давайте вместе создадим самый «вкусный» рецепт! Приятного аппетита!

Читайте также

Готовим рахат-лукум: рецепт с пошаговыми фото и видео!

Рецепт приготовления рахат-лукума в домашних условиях

Содержание статьи:1 Рецепт классического рахат-лукума1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Пошаговый рецепт1.4 Видеорецепт приготовления восточного …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

один × 2 =