Главная / Восточные сладости / Рецепт приготовления рахат-лукума в домашних условиях
Готовим рахат-лукум: рецепт с пошаговыми фото и видео!

Рецепт приготовления рахат-лукума в домашних условиях

Для многих рахат-лукум – это восточная сладость родом из детства. Сейчас такой десерт можно найти практически в любом кондитерском магазине. Но ведь домашний вариант не только гораздо вкуснее – он не содержит различных химических добавок, к тому же, еще и дешевле. Предлагаю ознакомиться с несколькими вариантами приготовления этой сладости, которая обязательно вам понравится.

Рецепт классического рахат-лукума

  • Время приготовления: 60 мин. (без учета времени застывания).
  • Калорийность на 100 г: 317 ккал.
  • Количество: 5 порций.

Кухонная техника и принадлежности:

  • плита;
  • кухонные весы;
  • небольшие кастрюли (2 шт.);
  • ложка;
  • небольшая миска;
  • стакан 250 мл;
  • пищевая пленка;
  • форма для застывания (судок, форма для выпечки);
  • поднос или большая тарелка;
  • миксер;
  • нож;
  • посуда для подачи.

Ингредиенты

Сахар 900 г
Вода очищенная 1 л
Лимонная кислота 4 г
Картофельный крахмал 360 г
Ванильный сахар по вкусу
Сахарная пудра 80 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Одним из главных ингредиентов для такого лакомства является крахмал. При покупке обязательно обращайте внимание на:

  • дату изготовления и срок годности;
  • целостность упаковки;
  • структуру: крахмал должен быть сыпучим и без комков, иначе продукт уже успел «нахвататься» влаги, а это еще одно подтверждение, что такой крахмал далеко не свежий.

Все эти характеристики необходимо учитывать и при выборе сахара, т. к. этот продукт также должен храниться в целостной упаковке и вдали от влаги.

Пошаговый рецепт

  1. Начнем с приготовления сиропа. Для этого необходимо взять кастрюлю объемом не менее 1,5 л, но можно взять и больше, всыпать 900 г сахара, 700 мл воды, 4 г лимонной кислоты, поставить на огонь и довести до кипения.
    Сначала варим сироп на основе воды и сахара.
  2. В другой кастрюле смешать 280 г крахмала и оставшуюся холодную воду (300 мл).
    Отдельно смешиваем воду с крахмалом.
  3. За 5 минут до приготовления сиропа поставить на огонь крахмал с водой и сварить его до получения густой массы.
    Увариваем воду с крахмалом вот до такой густо консистенции.
  4. Когда сироп хорошенько закипит, влить его в густую массу из крахмала и хорошо размешать. Здесь нам понадобится миксер, который отлично справится с этой задачей.
    Готовый густой сироп выливаем в крахмальную массу и перемешиваем все это миксером.
  5. Полученную массу уварить до тягучей консистенции, обязательно постоянно помешивая ее. Делать это придется около 40-50 минут, можно даже и целый час – все зависит о того, какой продукт вам больше нравится: более плотный или мягкий.
    Полученную массу варим, постоянно мешая, до густой, слегка прозрачной консистенции.
  6. В самом конце варки добавить по вкусу ванильный сахар и выложить готовую массу в форму или судок, застеленную пищевой пленкой.
    Перекладываем массу в судок, застеленный пищевой пленкой.
  7. Полученный продукт должен застыть, на это у вас уйдет несколько часов, поэтому каждая хозяйка должна проконтролировать этот момент.
    Вам понадобится около 3 часов на полное застывание. Поэтому можно даже сделать такой десерт вечером, и уже утром насладиться готовой сладостью.
  8. В отдельной небольшой миске смешать 80 г сахарной пудры и 80 г крахмала, разрезать полученный десерт на произвольные кусочки, обвалять их в полученной смеси из крахмала и пудры, выложить в красивую посуду для подачи, и можно приступать к чаепитию.
    Как видите, рецепт классического рахат-лукума совсем не сложный.

Видеорецепт приготовления восточного десерта

Советую также вам посмотреть это небольшое, но полезное видео, в котором вы сможете подробно увидеть приготовление классического рахат-лукума.

Рецепт апельсинового рахат-лукума

  • Время приготовления: 50-60 мин. (не учитывая застывание).
  • Калорийность на 100 г: 313 ккал.
  • Количество: 5-6 порций.

Кухонная техника и принадлежности:

  • плита;
  • соковыжималка;
  • кухонные весы;
  • острый нож;
  • деревянная лопатка;
  • кастрюля (2 шт.);
  • форма;
  • пищевая пленка;
  • мешалка или венчик;
  • разделочная доска;
  • столовая ложка;
  • посуда для подачи.

Ингредиенты

Апельсиновый сок (свежевыжатый) 300 мл
Вода 1 л
Сахар 670-680 г
Кукурузный крахмал 315 г
Лимонная кислота 2 г
Грецкие орехи 100 г
Сахарная пудра 75 г
Кокосовая стружка 20 г

Пошаговое приготовление

  1. Смешать в кастрюле 670-680 г сахара, 750 мл воды, 2 г лимонной кислоты, все ингредиенты перемешать.
    А вот рецепт апельсинового рахат-лукума.
  2. Поставить на огонь и варить после того, как он закипит, еще 10 минут, чтобы сироп слегка загустел.
    Для начала варим сироп с добавлением к воде и сахару лимонной кислоты.
  3. В отдельной кастрюле смешать 300 мл свежевыжатого апельсинового сока, 240 г кукурузного крахмала, 250 мл воды.
    В отдельной кастрюльке смешиваем воду, крахмал и апельсиновый сок.
  4. Поставить на огонь и довести до кипения.
    Увариваем крахмальную массу до загустения.
  5. Когда масса станет густой, можно добавлять в нее небольшими порциями сироп и хорошо перемешивать.
    Понемногу вводим в эту массу сироп и перемешиваем.
  6. В итоге должна получиться однородная жидкая смесь, которую необходимо продолжить варить на медленном огне до получения густой и прозрачной массы. Очень важно все это время перемешивать будущий десерт.
    Постоянно помешивая, варим массу до более густой консистенции и изменения цвета.
  7. Затем убрать его с огня, добавить 100 г грецких орехов, хорошо перемешать и выложить в форму, обтянутую пищевой пленкой.
    Добавляем грецкие орехи, перемешиваем и перекладываем массу в застеленную пищевой пленкой форму.
  8. Масса должна полностью застыть, для этого понадобится 3-4 часа. Все зависит от формы и от толщины слоя будущего рахат-лукума: чем он толще, тем больше времени понадобится.
    Рахат-лукум должен полностью остыть при комнатной температуре, а затем застыть в холодильнике.
  9. Пока блюдо застывает, можно приготовить присыпку: в небольшой миске смешать 75 г сахарной пудры, 75 г крахмала и 20 г кокосовой стружки.
    Для обсыпаки рахат-лукума смешиваем крахмал с сахарной пудрой и кокосовой стружкой.
  10. Разделочную доску посыпать полученной сухой смесью, выложить из формы застывший пласт, посыпать сверху небольшим количеством присыпки и нарезать его на кусочки произвольного размера. Затем обвалять в присыпке, выложить в посуду для подачи и можно еще посыпать сверху.
    Готовый рахат-лукум режем на кусочки и обваливаем в приготовленной смеси.

Видео: как сделать рахат-лукум с грецкими орехами

Вы можете ознакомиться с процессом готовки очень вкусного и ароматного апельсинового рахат-лукума с орехами, посмотрев это видео.

Рецепт турецкого рахат-лукума

  • Время приготовления: 60-70 мин. (не учитывая время застывания).
  • Калорийность на 100 г: 328 ккал.
  • Количество: 4 порции.

Кухонная техника и принадлежности:

  • плита;
  • кухонные весы;
  • широкая кастрюля;
  • миска;
  • деревянная лопатка;
  • мешалка;
  • нож;
  • форма;
  • пергаментная бумага;
  • столовая ложка;
  • посуда для ингредиентов;
  • поднос;
  • посуда для подачи.

Ингредиенты

Крахмал (картофельный или кукурузный) 700 г
Вода 1,25 л.
Сахар 900 г
Разрыхлитель теста 3 г
Ванильный сахар 8-10 г
Фисташки 250 г
Сахарная пудра 180 г

Пошаговое приготовление

  1. В широкую кастрюлю всыпать 900 г сахара, 1 л питьевой холодной воды, поставить на небольшой огонь и варить 35 минут, периодически перемешивая сироп.
    Сначала варим сироп.
  2. В миску среднего размера всыпать 3 г разрыхлителя теста, 8-10 г ванильного сахара, 560 г крахмала.
    В отдельной мисочке смешиваем крахмал, ванильный сахар и разрыхлитель для теста.
  3. Влить 250 мл воды и размешать.
    К сухим ингредиентам добавляем воду и перемешиваем.
  4. При сильном кипении сиропа влить крахмальную смесь, перемешать и варить на небольшом огне 15-18 минут, постоянно помешивая массу, до получения густой смеси.
    Вводим получившуюся смесь в сироп и перемешиваем.
  5. Затем в нее всыпать 250 г фисташек. Этот ингредиент добавляется по вкусу, поэтому вы можете самостоятельно определять, сколько орехов положить.
    Сварив густую массу, добавляем в нее фисташки.
  6. Форму застелить пергаментной бумагой, влить готовый раствор и оставить его застывать примерно 4-5 часов. Сначала при комнатной температуре, пока он не остынет, а затем можно поставить в холодильник.
    Перекладываем массу в застеленную пергаментом форму и отправляем в холодильник.
  7. Полученный пласт нарезать кусочками.
    Застывший рахат-лукум режем на кусочки.
  8. В поднос с высокими стенками или любую другую посуду высыпать 140 г крахмала и 180 г сахарной пудры. Все перемешать и обвалять каждый кусочек в сухой смеси. Готовый десерт выложить в красивую посуду, и можно подавать к чаю. Приятного аппетита! 
    Важно! Если рахат-лукум не застыл, не расстраивайтесь, все можно исправить. Просто его необходимо переварить до более густого состояния, выложить в форму и снова дать остыть.
    Попробуйте приготовить турецкий рахат-лукум по такому рецепту, и вам обеспечен вкуснейший домашний десерт!

Видеорецепт приготовленич рахат-лукума с фисташками

В данном видео хорошо и подробно показано, как достаточно легко и просто сделать турецкую сладость с фисташками, которая обязательно не оставит никого равнодушным и украсит ваше общение.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Такой десерт, как и любой другой сладкий продукт, можно подавать к чаю или кофе. Если вы ждете в гости друзей и планируете небольшое чаепитие, рахат-лукум будет отличным дополнением.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Если вы любите восточные сладости, советую вам ознакомиться с —рецептом чурчхелы—, которую достаточно легко приготовить в домашних условиях. Не менее вкусным вариантом является —пастила—, с рецептом приготовления которой вы также можете ознакомиться. Советую также ознакомиться с тем, как приготовить —пастилу из яблок—, ведь такое лакомство не только вкусное и имеет приятный внешний вид, но и достаточно полезное. Восток подарил нам также еще один необычный десерт —щербет—. 

Если вы еще не пробовали готовить такой десерт в домашних условиях, советую все же это сделать. Получается такой рахат-лукум даже вкуснее, чем в магазине, а главное, что в нем нет всяких «плохих» добавок, и состоит он исключительно из натуральных продуктов. Не забудьте оставить ваши отзывы в комментариях, а также делитесь своими фирменными рецептами приготовления рахат-лукума.

Читайте также

Домашняя чурчхела: рецепт с пошаговыми фото и видео!

Рецепт приготовления чурчхелы в домашних условиях с фото

Содержание статьи:1 Рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото1.1 Перечень ингредиентов1.2 Выбираем продукты1.3 Пошаговое приготовление2 …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

4 × четыре =