Рецепт приготовления рахат-лукума в домашних условиях

Содержание:
Для многих рахат-лукум – это восточная сладость родом из детства. Сейчас такой десерт можно найти практически в любом кондитерском магазине. Но ведь домашний вариант не только гораздо вкуснее – он не содержит различных химических добавок, к тому же, еще и дешевле. Предлагаю ознакомиться с несколькими вариантами приготовления этой сладости, которая обязательно вам понравится.
Рецепт классического рахат-лукума
Кухонная техника и принадлежности:
- плита;
- кухонные весы;
- небольшие кастрюли (2 шт.);
- ложка;
- небольшая миска;
- стакан 250 мл;
- пищевая пленка;
- форма для застывания (судок, форма для выпечки);
- поднос или большая тарелка;
- миксер;
- нож;
- посуда для подачи.
Ингредиенты
Сахар | 900 г |
Вода очищенная | 1 л |
Лимонная кислота | 4 г |
Картофельный крахмал | 360 г |
Ванильный сахар | по вкусу |
Сахарная пудра | 80 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
Одним из главных ингредиентов для такого лакомства является крахмал. При покупке обязательно обращайте внимание на:
- дату изготовления и срок годности;
- целостность упаковки;
- структуру: крахмал должен быть сыпучим и без комков, иначе продукт уже успел «нахвататься» влаги, а это еще одно подтверждение, что такой крахмал далеко не свежий.
Все эти характеристики необходимо учитывать и при выборе сахара, т. к. этот продукт также должен храниться в целостной упаковке и вдали от влаги.
Пошаговый рецепт
- Начнем с приготовления сиропа. Для этого необходимо взять кастрюлю объемом не менее 1,5 л, но можно взять и больше, всыпать 900 г сахара, 700 мл воды, 4 г лимонной кислоты, поставить на огонь и довести до кипения.
- В другой кастрюле смешать 280 г крахмала и оставшуюся холодную воду (300 мл).
- За 5 минут до приготовления сиропа поставить на огонь крахмал с водой и сварить его до получения густой массы.
- Когда сироп хорошенько закипит, влить его в густую массу из крахмала и хорошо размешать. Здесь нам понадобится миксер, который отлично справится с этой задачей.
- Полученную массу уварить до тягучей консистенции, обязательно постоянно помешивая ее. Делать это придется около 40-50 минут, можно даже и целый час – все зависит о того, какой продукт вам больше нравится: более плотный или мягкий.
- В самом конце варки добавить по вкусу ванильный сахар и выложить готовую массу в форму или судок, застеленную пищевой пленкой.
- Полученный продукт должен застыть, на это у вас уйдет несколько часов, поэтому каждая хозяйка должна проконтролировать этот момент. Вам понадобится около 3 часов на полное застывание. Поэтому можно даже сделать такой десерт вечером, и уже утром насладиться готовой сладостью.
- В отдельной небольшой миске смешать 80 г сахарной пудры и 80 г крахмала, разрезать полученный десерт на произвольные кусочки, обвалять их в полученной смеси из крахмала и пудры, выложить в красивую посуду для подачи, и можно приступать к чаепитию.
Видеорецепт приготовления восточного десерта
Советую также вам посмотреть это небольшое, но полезное видео, в котором вы сможете подробно увидеть приготовление классического рахат-лукума.
Рецепт апельсинового рахат-лукума
- Время приготовления: 50-60 мин. (не учитывая застывание).
- Калорийность на 100 г: 313 ккал.
- Количество: 5-6 порций.
Кухонная техника и принадлежности:
- плита;
- соковыжималка;
- кухонные весы;
- острый нож;
- деревянная лопатка;
- кастрюля (2 шт.);
- форма;
- пищевая пленка;
- мешалка или венчик;
- разделочная доска;
- столовая ложка;
- посуда для подачи.
Ингредиенты
Апельсиновый сок (свежевыжатый) | 300 мл |
Вода | 1 л |
Сахар | 670-680 г |
Кукурузный крахмал | 315 г |
Лимонная кислота | 2 г |
Грецкие орехи | 100 г |
Сахарная пудра | 75 г |
Кокосовая стружка | 20 г |
Пошаговое приготовление
- Смешать в кастрюле 670-680 г сахара, 750 мл воды, 2 г лимонной кислоты, все ингредиенты перемешать.
- Поставить на огонь и варить после того, как он закипит, еще 10 минут, чтобы сироп слегка загустел.
- В отдельной кастрюле смешать 300 мл свежевыжатого апельсинового сока, 240 г кукурузного крахмала, 250 мл воды.
- Поставить на огонь и довести до кипения.
- Когда масса станет густой, можно добавлять в нее небольшими порциями сироп и хорошо перемешивать.
- В итоге должна получиться однородная жидкая смесь, которую необходимо продолжить варить на медленном огне до получения густой и прозрачной массы. Очень важно все это время перемешивать будущий десерт.
- Затем убрать его с огня, добавить 100 г грецких орехов, хорошо перемешать и выложить в форму, обтянутую пищевой пленкой.
- Масса должна полностью застыть, для этого понадобится 3-4 часа. Все зависит от формы и от толщины слоя будущего рахат-лукума: чем он толще, тем больше времени понадобится.
- Пока блюдо застывает, можно приготовить присыпку: в небольшой миске смешать 75 г сахарной пудры, 75 г крахмала и 20 г кокосовой стружки.
- Разделочную доску посыпать полученной сухой смесью, выложить из формы застывший пласт, посыпать сверху небольшим количеством присыпки и нарезать его на кусочки произвольного размера. Затем обвалять в присыпке, выложить в посуду для подачи и можно еще посыпать сверху.
Видео: как сделать рахат-лукум с грецкими орехами
Вы можете ознакомиться с процессом готовки очень вкусного и ароматного апельсинового рахат-лукума с орехами, посмотрев это видео.
Рецепт турецкого рахат-лукума
- Время приготовления: 60-70 мин. (не учитывая время застывания).
- Калорийность на 100 г: 328 ккал.
- Количество: 4 порции.
Кухонная техника и принадлежности:
- плита;
- кухонные весы;
- широкая кастрюля;
- миска;
- деревянная лопатка;
- мешалка;
- нож;
- форма;
- пергаментная бумага;
- столовая ложка;
- посуда для ингредиентов;
- поднос;
- посуда для подачи.
Ингредиенты
Крахмал (картофельный или кукурузный) | 700 г |
Вода | 1,25 л. |
Сахар | 900 г |
Разрыхлитель теста | 3 г |
Ванильный сахар | 8-10 г |
Фисташки | 250 г |
Сахарная пудра | 180 г |
Пошаговое приготовление
- В широкую кастрюлю всыпать 900 г сахара, 1 л питьевой холодной воды, поставить на небольшой огонь и варить 35 минут, периодически перемешивая сироп.
- В миску среднего размера всыпать 3 г разрыхлителя теста, 8-10 г ванильного сахара, 560 г крахмала.
- Влить 250 мл воды и размешать.
- При сильном кипении сиропа влить крахмальную смесь, перемешать и варить на небольшом огне 15-18 минут, постоянно помешивая массу, до получения густой смеси.
- Затем в нее всыпать 250 г фисташек. Этот ингредиент добавляется по вкусу, поэтому вы можете самостоятельно определять, сколько орехов положить.
- Форму застелить пергаментной бумагой, влить готовый раствор и оставить его застывать примерно 4-5 часов. Сначала при комнатной температуре, пока он не остынет, а затем можно поставить в холодильник.
- Полученный пласт нарезать кусочками.
- В поднос с высокими стенками или любую другую посуду высыпать 140 г крахмала и 180 г сахарной пудры. Все перемешать и обвалять каждый кусочек в сухой смеси. Готовый десерт выложить в красивую посуду, и можно подавать к чаю. Приятного аппетита! Важно! Если рахат-лукум не застыл, не расстраивайтесь, все можно исправить. Просто его необходимо переварить до более густого состояния, выложить в форму и снова дать остыть.
Видеорецепт приготовленич рахат-лукума с фисташками
В данном видео хорошо и подробно показано, как достаточно легко и просто сделать турецкую сладость с фисташками, которая обязательно не оставит никого равнодушным и украсит ваше общение.
Как правильно подавать блюдо и с чем
Такой десерт, как и любой другой сладкий продукт, можно подавать к чаю или кофе. Если вы ждете в гости друзей и планируете небольшое чаепитие, рахат-лукум будет отличным дополнением.
Другие возможные варианты приготовления и наполнения
Если вы любите восточные сладости, советую вам ознакомиться с рецептом чурчхелы, которую достаточно легко приготовить в домашних условиях. Не менее вкусным вариантом является пастила, с рецептом приготовления которой вы также можете ознакомиться. Советую также ознакомиться с тем, как приготовить пастилу из яблок, ведь такое лакомство не только вкусное и имеет приятный внешний вид, но и достаточно полезное. Восток подарил нам также еще один необычный десерт щербет.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Добавить комментарий