Пошаговый рецепт приготовления ризотто с грибами

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с грибами
2
30 минут
160 ккал
5/5 (1)

Ризотто…О таком блюде итальянской кухни слышали многие. Но не каждый похвастается конкретными знаниями о технологии его приготовления. Да и не каждый знает, чем отличается ризотто от других гарниров из риса. Предлагаем приготовить ризотто с грибами: в наших широтах мы можем себе это позволить.

Рецепт ризотто с белыми грибами

Кухонный инвентарь: сковорода с толстым дном, лопатка, нарезная доска, нож, терка.

Продукты

Рис карнароли1 стак.
Грибной бульон0,5 л
Свежие белые грибы100 г
Сухие белые грибы1 пластина
Свежие шампиньоны100 г
Лук-шалот1 гол.
Белое сухое вино0,5 стак.
Пармезан50 г
Сливочное масло50 г
Свежий тимьян2 веточки
Трюфельная паста2 ст. л.
Поваренная соль, молотый перецпо вкусу

Продукты для правильного ризотто

Изысканный вкус этого блюда обеспечивают 2 основные составляющие: рис и бульон. В зависимости от их количества и технологии приготовления ризотто может быть рассыпчатым, текучим или достаточно жидким. Немаловажную роль играют и остальные ингредиенты, которые придают блюду изюминку, питательность и пищевую ценность.

Рис

Используются высококрахмалистые сорта риса с мелкими округлыми зернами: Арборио, Карнароли, Нано, Падано, Бальдо, Марателли, Виалоне, Рома. Такой злак при варке не ослизняется, хорошо проготавливается снаружи и остается немного твердым внутри. Получается рис «al dente». А правильная технология приготовления обеспечивает практически полную сохранность всех его полезных свойств.

  • Рис на 80% состоит из сложных углеводов: это те вещества, которые полезны для организма. Они длительно перевариваются, а потому чувство сытости сохраняется дольше, чем при употреблении простых сахаров. Рисовый гарнир (в разумных количествах) не вредит фигуре и может использоваться в различных диетах.
  • Злак богат на витамины группы В и калий, которые укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы.
  • Рис способен выводить из тканей организма лишний натрий, а вместе с ним и воду, способствуя снижению отечности.
  • Он не содержит глютена, поэтому не опасен аллергикам.
  • Обладает обволакивающим и закрепляющим действием, что благотворно влияет на пищеварение. Но при склонности к запорам увлекаться блюдами из риса все же не стоит.

При приготовлении ризотто рис закладывают сухим, дожидаются, пока он пропитается жиром и станет полупрозрачным, а затем добавляют жидкость, предусмотренную рецептом.

Бульон

Идеальным будет только что сваренный бульон из лесных грибов, особенно «породистых». Но за неимением подойдут и шампиньоны или вешенки, правда яркого грибного вкуса и запаха не ждите.
При отсутствии и этих ингредиентов используют бульонные кубики, приправы или желеобразные концентрированные бульоны.

Грибы

Знаменитым и очень дорогим трюфелям у нас есть достойная замена: боровики, подосиновики, подберезовики, лисички. Они тоже входят в рецепт классического ризотто с грибами. Более экономный вариант – опята, шампиньоны, вешенки, маслята. А вот сыроежки и оленьи рожки нежелательны: они раскрошатся и ризотто превратится в грибную рисовую кашу.

Сыр

В оригинальных рецептах значатся сыры только 3 видов: пармезан, трентинграна или грана падано. Они своей зернистой структурой и насыщенным вкусом гармонично входят в букет ингредиентов. Но если их нет – тоже не беда. Используйте сыры других твердых сортов, но, чем больше замен вы будете делать, тем дальше вкус ризотто будет отдаляться от настоящего.

Вино

Суррогатные или порошковые вина не стоит вводить в домашние блюда. Подойдет белое сухое или полусладкое, но натуральное. А алкоголь при термической обработке испаряется, оставив только изысканный вкус вина.
Попробуйте приготовить ризотто по классическому рецепту. с грибами.

Пошаговое приготовление классического грибного ризотто

  1. В сковороде растопите масло.
    Смотрите как готовится ризотто с шампиньонами
  2. Лук порежьте кубиками и отправьте пассероваться.
    Смотрите как готовится ризотто с белыми грибами, простой рецепт
  3. Шампиньоны порежьте средними кубиками и добавьте к луку.
    Попробуйте приготовить грибное ризотто
  4. Аналогично нарежьте белые грибы, смешайте с шампиньонами.
  5. Немного порвите тимьян и приправьте им основу для ризотто.
    Нежное грибное ризотто можно приготовить по классическому рецепту.
  6. Всыпьте в основу сухой рис, перемешайте.
    Вкусное грибное ризотто готово.
  7. Посолите и поперчите.
  8. Влейте вино и дождитесь его испарения.
  9. Порциями добавьте бульон.
  10. Через 15-18 минут вмешайте трюфельную пасту.
  11. Выключите огонь, положите сливочное масло и натертый пармезан, энергично перемешайте.
  12. Накройте крышкой и дайте ингредиентам соединиться в течение 2 минут.
    Грибное ризотто нужно готовить под закрытой крышкой.

Разложите по порционным тарелкам, посыпьте натертыми на мелкой терке сухими белыми грибами.
Ароматное грибное ризотто готово.

Видео приготовления классического ризотто

Готовьте с профессионалом. Он откроет вам несколько своих секретов.

Другим классическим итальянским блюдом из риса является ризотто с морепродуктами.

Рецепт ризотто с шампиньонами

  • Время приготовления: до получаса.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонный инвентарь: сковорода с толстым дном, лопатка, нарезная доска, нож, терка.

Продукты

Рис Арборио1 стак.
Грибной бульон0,5 л
Сырые шампиньоны150 г
Репчатый лук1 головка
Зубки чеснока2 шт.
Белое полусладкое вино0,5 стак.
Сливки средней жирности100 мл
Твердый сыр50 г
Оливковое масло2 ст. л.
Свежая петрушка2 веточки

Пошаговое приготовление

  1. В сковороде растопите масло.
  2. Мелко порубите лук и отправьте пассероваться.
    Перед тем как приготовить грибное ризотто, нарежьте лук.
  3. Зубки чеснока раздавите плоской поверхностью ножа, а затем мелко порежьте. Отправьте их к луку.
    Перед тем как приготовить грибное ризотто натрите чеснок.
  4. Нашинкуйте шампиньоны на тонкие продольные пластины, отправьте в сковороду и все перемешайте.
    Перед тем как приготовить грибное ризотто добавьте грибы.
  5. Через 2 минуты всыпьте сухой рис, смешайте с уже имеющимися ингредиентами.
  6. Влейте вино и выпаривайте его 4-5 минут.
    Перед тем как приготовить грибное ризотто сварите бульон.
  7. Порциями добавьте бульон и варите рис до состояния «al dente».
  8. Влейте сливки, и дождитесь кипения.
  9. Разложите ризотто по порционным тарелкам, посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой.
    Вкуснейшее ризотто с грибами готово.

Видео приготовления ризотто с шампиньонами

Узнайте, как использовать в рецепте желеобразный концентрированный бульон.

На основе готовых приправ вы можете приготовить и ризотто с курицей.

Рецепт ризотто с грибами в мультиварке

  • Время приготовления: до часа.
  • Количество порций: 4.
  • Кухонный инвентарь: мультиварка, лопатка, нарезная доска, нож, терка.

Продукты

Рис виалоне2 стак. (мультиварочных)
Грибной бульон0,5 л
Свежие шампиньоны500 г
Репчатый лук1 головка
Зубчики чеснока2 шт.
Пармезан50 г
Сливочное масло40 г
Свежая петрушка4 веточки
Оливковое масло2 ст. л.
Поваренная соль, молотый перецпо вкусу

Пошаговое приготовление грибного ризотто в мультиварке

  1. Включите мультиварку на режим «Выпечка».
  2. В чаше растопите сливочное масло на оливковом.
  3. Лук нарежьте кубиком и киньте пассероваться.
    Приготовить ризотто с грибами можно в мультиварке
  4. Грибы порежьте на четвертинки, отправьте к луку, перемешайте и хорошенько протушите.
    Вкуснейшее ризотто с грибами в мультиварке готовится просто
  5. Всыпьте рис, перемешайте и дождитесь, пока он впитает образовавшийся сок.
    Ризотто с грибами в мультиварке готовится быстро
  6. Посыпьте мелко порезанной петрушкой.
  7. Влейте бульон, перемешайте и готовьте в режиме «Молочная каша» при закрытой крышке 35 минут.
    Добавьте в ризотто с грибами бульон.
  8. Натрите сыр, всыпьте в ризотто, оставив немного для посыпки, и перемешайте.
    Добавьте в ризотто с грибами сыр.
  9. Посолите и поперчите.
  10. Разложите по порционным тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном.

Видео приготовления грибного ризотто в мультиварке

Ролик для тех, кто только купил мультиварку, и уже хочет чувствовать себя искусным поваром. Подробнее просто не найдете!

Есть еще более простой рецепт ризотто – с овощами, который также с успехом можно приготовить и в мультиварке.

А как вы готовите грибное ризотто? Расскажите нам в комментариях.

Оцените рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *