Пошаговый рецепт приготовления ризотто с грибами

Похожие статьи

Пошаговый рецепт приготовления картошки фри в духовке

Декабрь 20, 2017

Как приготовить вкусное картофельное пюре по пошаговому рецепту с фото

Декабрь 16, 2017

Пошаговые рецепты приготовления булгура

Декабрь 15, 2017

Ризотто…О таком блюде итальянской кухни слышали многие. Но не каждый похвастается конкретными знаниями о технологии его приготовления. Да и не каждый знает, чем отличается ризотто от других гарниров из риса. Предлагаем приготовить ризотто с грибами: в наших широтах мы можем себе это позволить.

Рецепт ризотто с белыми грибами

Продукты

Рис карнароли	1 стак.
Грибной бульон	0,5 л
Свежие белые грибы	100 г
Сухие белые грибы	1 пластина
Свежие шампиньоны	100 г
Лук-шалот	1 гол.
Белое сухое вино	0,5 стак.
Пармезан	50 г
Сливочное масло	50 г
Свежий тимьян	2 веточки
Трюфельная паста	2 ст. л.
Поваренная соль, молотый перец	по вкусу

Продукты для правильного ризотто

Изысканный вкус этого блюда обеспечивают 2 основные составляющие: рис и бульон. В зависимости от их количества и технологии приготовления ризотто может быть рассыпчатым, текучим или достаточно жидким. Немаловажную роль играют и остальные ингредиенты, которые придают блюду изюминку, питательность и пищевую ценность.

Рис

Используются высококрахмалистые сорта риса с мелкими округлыми зернами: Арборио, Карнароли, Нано, Падано, Бальдо, Марателли, Виалоне, Рома. Такой злак при варке не ослизняется, хорошо проготавливается снаружи и остается немного твердым внутри. Получается рис «al dente». А правильная технология приготовления обеспечивает практически полную сохранность всех его полезных свойств.

• Рис на 80% состоит из сложных углеводов: это те вещества, которые полезны для организма. Они длительно перевариваются, а потому чувство сытости сохраняется дольше, чем при употреблении простых сахаров. Рисовый гарнир (в разумных количествах) не вредит фигуре и может использоваться в различных диетах.
• Злак богат на витамины группы В и калий, которые укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы.
• Рис способен выводить из тканей организма лишний натрий, а вместе с ним и воду, способствуя снижению отечности.
• Он не содержит глютена, поэтому не опасен аллергикам.
• Обладает обволакивающим и закрепляющим действием, что благотворно влияет на пищеварение. Но при склонности к запорам увлекаться блюдами из риса все же не стоит.

При приготовлении ризотто рис закладывают сухим, дожидаются, пока он пропитается жиром и станет полупрозрачным, а затем добавляют жидкость, предусмотренную рецептом.

Бульон

Идеальным будет только что сваренный бульон из лесных грибов, особенно «породистых». Но за неимением подойдут и шампиньоны или вешенки, правда яркого грибного вкуса и запаха не ждите.
При отсутствии и этих ингредиентов используют бульонные кубики, приправы или желеобразные концентрированные бульоны.

Грибы

Знаменитым и очень дорогим трюфелям у нас есть достойная замена: боровики, подосиновики, подберезовики, лисички. Они тоже входят в рецепт классического ризотто с грибами. Более экономный вариант – опята, шампиньоны, вешенки, маслята. А вот сыроежки и оленьи рожки нежелательны: они раскрошатся и ризотто превратится в грибную рисовую кашу.

Сыр

В оригинальных рецептах значатся сыры только 3 видов: пармезан, трентинграна или грана падано. Они своей зернистой структурой и насыщенным вкусом гармонично входят в букет ингредиентов. Но если их нет – тоже не беда. Используйте сыры других твердых сортов, но, чем больше замен вы будете делать, тем дальше вкус ризотто будет отдаляться от настоящего.

Вино

Суррогатные или порошковые вина не стоит вводить в домашние блюда. Подойдет белое сухое или полусладкое, но натуральное. А алкоголь при термической обработке испаряется, оставив только изысканный вкус вина.

Пошаговое приготовление классического грибного ризотто

1. В сковороде растопите масло.
   
2. Лук порежьте кубиками и отправьте пассероваться.
   
3. Шампиньоны порежьте средними кубиками и добавьте к луку.
   
4. Аналогично нарежьте белые грибы, смешайте с шампиньонами.
5. Немного порвите тимьян и приправьте им основу для ризотто.
   
6. Всыпьте в основу сухой рис, перемешайте.
   
7. Посолите и поперчите.
8. Влейте вино и дождитесь его испарения.
9. Порциями добавьте бульон.
10. Через 15-18 минут вмешайте трюфельную пасту.
11. Выключите огонь, положите сливочное масло и натертый пармезан, энергично перемешайте.
12. Накройте крышкой и дайте ингредиентам соединиться в течение 2 минут.
    

Разложите по порционным тарелкам, посыпьте натертыми на мелкой терке сухими белыми грибами.

Видео приготовления классического ризотто

Готовьте с профессионалом. Он откроет вам несколько своих секретов.

Другим классическим итальянским блюдом из риса является ризотто с морепродуктами.

Рецепт ризотто с шампиньонами

Продукты

Рис Арборио	1 стак.
Грибной бульон	0,5 л
Сырые шампиньоны	150 г
Репчатый лук	1 головка
Зубки чеснока	2 шт.
Белое полусладкое вино	0,5 стак.
Сливки средней жирности	100 мл
Твердый сыр	50 г
Оливковое масло	2 ст. л.
Свежая петрушка	2 веточки

Пошаговое приготовление

1. В сковороде растопите масло.
2. Мелко порубите лук и отправьте пассероваться.
   
3. Зубки чеснока раздавите плоской поверхностью ножа, а затем мелко порежьте. Отправьте их к луку.
   
4. Нашинкуйте шампиньоны на тонкие продольные пластины, отправьте в сковороду и все перемешайте.
   
5. Через 2 минуты всыпьте сухой рис, смешайте с уже имеющимися ингредиентами.
6. Влейте вино и выпаривайте его 4-5 минут.
   
7. Порциями добавьте бульон и варите рис до состояния «al dente».
8. Влейте сливки, и дождитесь кипения.
9. Разложите ризотто по порционным тарелкам, посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой.
   

Видео приготовления ризотто с шампиньонами

Узнайте, как использовать в рецепте желеобразный концентрированный бульон.

На основе готовых приправ вы можете приготовить и —ризотто с курицей—.

Рецепт ризотто с грибами в мультиварке

Продукты

Рис виалоне	2 стак. (мультиварочных)
Грибной бульон	0,5 л
Свежие шампиньоны	500 г
Репчатый лук	1 головка
Зубчики чеснока	2 шт.
Пармезан	50 г
Сливочное масло	40 г
Свежая петрушка	4 веточки
Оливковое масло	2 ст. л.
Поваренная соль, молотый перец	по вкусу

Пошаговое приготовление грибного ризотто в мультиварке

1. Включите мультиварку на режим «Выпечка».
2. В чаше растопите сливочное масло на оливковом.
3. Лук нарежьте кубиком и киньте пассероваться.
   
4. Грибы порежьте на четвертинки, отправьте к луку, перемешайте и хорошенько протушите.
   
5. Всыпьте рис, перемешайте и дождитесь, пока он впитает образовавшийся сок.
   
6. Посыпьте мелко порезанной петрушкой.
7. Влейте бульон, перемешайте и готовьте в режиме «Молочная каша» при закрытой крышке 35 минут.
   
8. Натрите сыр, всыпьте в ризотто, оставив немного для посыпки, и перемешайте.
   
9. Посолите и поперчите.
10. Разложите по порционным тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном.

Видео приготовления грибного ризотто в мультиварке

Ролик для тех, кто только купил мультиварку, и уже хочет чувствовать себя искусным поваром. Подробнее просто не найдете!

Есть еще более простой рецепт ризотто – —с овощами—, который также с успехом можно приготовить и в мультиварке.