Рецепты приготовления голубцов и долмы

Проверенные рецепты нашего кулинарного сборника откроют секреты, тонкости приготовления вкусных домашних голубцов и долмы. Вы узнаете, как выбрать капусту, подготовить виноградные листья,начинку. Стушите к обеду нежные, ароматные голубцы в духовке или запеките ленивые голубчики в кастрюле. А ароматная долма из мультиварки на обед понравится всей семье.

Разнообразная начинка, завернутая в капустный лист, известна во многих странах издавна. Англичане называют это блюдо капустными роллами, французы – капустными сигарами, русские, украинцы и белорусы – голубцами, немцам привычна колбаса в капусте.

В Испании вам подадут фаршированную капусту, в Болгарии или Чехии – сарму, в Молдавии – долму. Точная родина этого блюда неизвестна, кто-то считает местом появления блюда Китай, кто-то Турцию, Грецию.

Несколько советов для того, чтобы голубцы получились сочными и нежными:

  • Выбирайте вилок капусты мягкого сорта среднего или крупного размера, из маленького кочана сворачивать голубчики будет тяжело. Лучше подходят сорта с зелеными листками, они менее волокнисты, более пластичны.
  • Верхние грубые листочки не используются. Толстые центральные жилкисрежьте, отбейте молоточком. Делайте это с осторожностью, чтобы не порвать лист.
  • Начинка для голубцов должна быть густой, но сочной.

При приготовлении классической начинки используют рис и мясной фарш. В вариантах встречаются разные крупы: гречневая, пшенная. Добавляют в начинку лук, чеснок, специи, приправы, зелень, другие ингредиенты. Подают со сметаной, соусом.