Как приготовить долму в виноградных листьях по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить долму в виноградных листьях по пошаговому рецепту с фото
15
1 час
155 ккал
5/5 (3)

«Чем бы таким вкусненьким порадовать мою семью на эти выходные?» — подумала я и решила приготовить долму. Поделюсь и с вами любимым рецептом моей бабушки. Это настолько просто, что каждая начинающая хозяйка может с лёгкостью добавить в своё меню это вкуснейшее питательное блюдо. А чтобы вы были уверены в этом, приведу здесь пошаговый рецепт приготовления долмы в виноградных листьях.

Кухонная техника и инвентарь

  • кастрюля с толстым дном ёмкостью 4-5 л;
  • сковорода с высокими бортами ёмкостью до 3 л;
  • мясорубка;
  • острый нож;
  • разделочная доска;
  • лопаточка для перемешивания фарша;
  • соусник;
  • шумовка;
  • миска ёмкостью 2 л;
  • миска ёмкостью 1 л;
  • столовая ложка;
  • чайная ложка;
  • стакан 200 мл;
  • плоская тарелка;
  • графин или бутыль ёмкостью 2 л с обыкновенной водой — в качестве груза.

Список ингредиентов

Наименование продуктаКоличество
Виноградные листья60 шт.
Вода1 л
Для фарша:
Говядина0,7 кг
Рис0,5 стак. (около 80 г)
Луковица средняя1 шт.
Орегано1,5 ч. л.
Мята сушёная1 ч. л.
Зира1 ч. л.
Сольпо вкусу
Петрушка5 веточек
Чёрный перецпо вкусу
Масло растительное для жарки лука0,5 стак.
Для овощной подушки:
Морковь среднего размера1 шт.
Сельдерей (или большая луковица)3 стебля (или 1шт.)
Масло растительное2 ст. л.
Масло сливочное30 г
Для соуса:
Йогурт без вкусового наполнителя200 мл
Чеснок2 зубочка
Петрушка2 веточки
Чёрный перецпо вкусу

Выбираем основные ингредиенты

Первое, что нужно подготовить — это виноградные листья. Можно использовать для нашего рецепта свежие виноградные листья, из которых и делать долму. Но сегодня я расскажу вам рецепт приготовления долмы из консервированных листьев винограда. Заготовку виноградных листьев для долмы на зиму нужно сделать заранее или приобрести уже готовые листья на рынке.

Старайтесь выбирать приятно пахнущие, не сильно отдающие кислинкой, иначе их нужно будет дополнительно вымачивать. Берите листья небольшие, среднего размера.

Говядину нужно взять с той части, где находится больше жира: это может быть шейка или говяжий край, или другая часть по вашему выбору. Рис обычно берут круглый.

Знаете ли вы? Великая Китайская стена в некоторых местах сохранила свою целостность благодаря раствору, в состав которого входил вареный рис.

Йогурт лучше использовать средней жирности без наполнителей — 2-2,5 %.

Теперь — о самом процессе. Его можно разбить на 6 этапов. Итак, начнём.

Долма по-армянски в домашних условиях, рецепт с фото

Этап 1. Подготовка риса

  1. Рис хорошо промываем несколько раз, кладём в кипящую слегка подсоленную воду и провариваем в течение 3-4 минут после закипания.
    Для начала промываем и немного привариваем рис.
  2. Сливаем отвар через дуршлаг в меньшую миску, промываем рис проточной водой, даём ей хорошо стечь. Рис пока оставляем в дуршлаге.
    Сливаем отвар с риса и откидываем его на дуршлаг.

Этап 2. Фарш для долмы

  1. Говядину хорошо моем, срезаем прожилки, отделяем мясо от костей и пропускаем мякоть через мясорубку в большую миску.
    Мясо нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
  2. Очищаем луковицу и мелко шинкуем.
    Мелко шинкуем лук.
  3. На сковороду наливаем немного растительного масла и, когда оно нагреется, кладём в него лук и обжариваем до лёгкого золотистого цвета.
    Обжариваем лук до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде.
  4. На сковороду выкладываем перемолотое мясо и хорошо перемешиваем, как бы немного прогревая будущий фарш. Миску хорошо промываем горячей водой и протираем полотенцем.
    Добавляем на сковороду фарш и перемешиваем.
  5. Снимаем сковороду с огня и перекладываем её содержимое в большую миску, добавляем подготовленный на первом этапе рис. Хорошо смешиваем все ингредиенты.
    Готовый фарш для долмы перекладываем в глубокую миску и добавляем к нему рис.
  6. Петрушку тщательно промываем и мелко режем.
    Для фарша мелко нарезаем петрушку.
  7. Добавляем нашинкованную петрушку в миску с фаршем.
    Добавляем нарезанную петрушку к фаршу и перемешиваем.
  8. Мяту, орегано и зиру тщательно перемалываем в ступке.
    В ступке измельчаем пряности.
  9. Добавляем перемолотые специи в фарш.
    Измельченные специи высыпаем в фарш и хорошо вымешиваем.
  10. Добавляем в начинку соли и перца по вашему вкусу.
    Добавляем к фаршу соль и перец по вкусу.

Этап 3. Сворачивание рулетиков долмы

  1. Хорошо промываем виноградные листья, обрезаем хвостики (если они есть).
    По этому рецепту долму можно готовить из свежих виноградных листьев, равно как и из консервированных.В рецепте приготовления долмы из листьев винограда важно срезать стебельки.
  2. Кладём на плоскую поверхность листья выступающими прожилками вверх, глянцевой стороной — вниз. Часть листа с выемкой кладём по направлению к себе.
    Выкладываем листья на стол.
  3. Чайной ложкой берём фарш и выкладываем по одной ложке на каждый листик ближе к выемке, где рос хвостик. Если у вас большие листы, можно положить 1,5-2 чайных ложки начинки.
    В зависимости от размера листика выкладываем 1-1,5 ложки начинки на каждый.
    Оставляем без начинки 4-5 листиков. Они нам дальше пригодятся.
  4. Вот как нужно заворачивать долму:
  • загибаем на начинку нижние края листика;
    Посмотрите, как правильно заворачивать долму.
  • накрываем слева и справа боковыми частями, отталкивая от себя получившийся комочек, аккуратно сворачиваем рулетик.
    Наш рецепт с фото поможет вам правильно приготовить долму в домашних условиях.

Этап 4. Подготовка овощной подушки

  1. Очищаем морковь, хорошо моем проточной водой и нарезаем небольшими кубиками. Перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном, в которой будет готовиться долма.
    Готовить блюдо мы будем на овощной подушке, поэтому выкладываем в кастрюлю нарезанную кубиком морковку.
  2. Моем стебли сельдерея и режем небольшими кусочками, добавляем к морковке (если решили использовать вместо сельдерея лук, тогда измельчаем лук).
    К морковке добавляем так же нарезанный сельдерей.
  3. Наливаем в кастрюлю 2 ст. л. подсолнечного масла и хорошо перемешиваем измельчённые овощи.
    Перемешиваем овощи, добавив к ним растительное масло.
  4. Добавляем в овощи сливочное масло и ставим кастрюлю на огонь. Обжариваем овощи в течение 3 минут.
    Несколько минут тушим овощи на среднем огне.

Этап 5. Варка долмы

  1. На овощную подушку плотно выкладываем рулетики долмы в несколько слоёв. Кастрюля в это время стоит на слабом огне. Будьте аккуратны.
    На овощи плотно укладываем рулетики из листьев с фаршем.
  2. На верхний слой рулетиков кладём оставшиеся виноградные листочки.
    Накрываем рулетики несколькими оставшимися листьями винограда.
  3. Сверху кладём плоскую тарелку (немного меньшую в диаметре чем кастрюля) вверх дном.
    Сверху обязательно накрываем долму тарелкой.
  4. Наливаем в кастрюлю оставшийся от риса отвар. Он должен покрывать содержимое с верхом, на 2-3 см. Во время кипения доливаем немного воды, если она начинает выкипать.
    Заливаем все водой или отваром, оставшимся от варки риса.
  5. На тарелку ставим груз.
    Очень важно поставить на тарелку груз.
  6. Доводим жидкость до кипения и уменьшаем огонь так, чтобы отвар слегка побулькивал.
    Прочтите у нас, сколько варить долму, чтобы блюдо получилось идеальным.
    Сколько варить долму? Нужно держать её на огне в течение 40 минут.
  7. Снимаем груз, убираем тарелку и верхние листочки. Кастрюлю с огня не снимаем, чтобы рулетики хорошо пропитались овощным отваром.
    Сняв груз и тарелку с готового блюда, открываем свободные листья винограда.

На стол это великолепное блюдо обязательно подают с каким-нибудь соусом. Для долмы можно приготовить соус из сметаны, кефира или йогурта. Мы будем готовить из йогурта.

Этап 6. Приготовление соуса

  1. Мелко нарезаем хорошо промытую петрушку.
    Нарезаем мелко петрушку для соуса.
  2. Измельчаем зубчики чеснока.
    Можно их мелко нарезать или использовать чеснокодавилку.
  3. В соусник наливаем йогурт, добавляем в него измельчённые петрушку и чеснок.
    Соус для долмы можно приготовит из сметаны или йогурта.Приготовьте вкусную долму по-армянски, воспользовавшись нашим рецептом с фото.

Видеорецепт долмы в виноградных листьях

Подробно вы всё это можете посмотреть в следующем видео. Уделите несколько минут просмотру, особенно, если собираетесь готовить блюдо впервы. Ведь рецепт нельзя назвать сложным, но все же в нем есть свои специфические нюансы.

Аналогично вы можете приготовить долму в виноградных листьях в мультиварке.

Среди любителей долмы также встречаются вегетарианцы. В этом случае готовится начинка без мяса. Можно в рис добавить тёртую морковь и слегка пережарить вместе с репчатым луком.

Я знаю, что долма пользуется любовью многих семей благодаря своему вкусу, простоте приготовления и разнообразию рецептов. Приготовьте это блюдо хотя бы раз по такому рецепту, и оно станет для вас привычным делом. Вы также можете поделиться своим любимым рецептом приготовления долмы. Может, он окажется вкуснее моего? Смело пишите его в комментариях!

Оцените рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *