ИзыскON
Похожие статьи
Содержание статьи:
Отбивные принято жарить из свинины. Всё потому, что говяжье мясо считается слишком жёстким и менее сочным, нежели свиное. Но это не так!
Мы расскажем вам, как пожарить отбивные из говядины на сковороде, сохранив их сочность и нежность. Также в данном рецепте мы будем использовать манную крупу в виде кляра, что даст нашим отбивным хрустящую корочку!
Советы по приготовлению блюда
- Как правильно выбрать говядину на отбивные? Старайтесь избегать вырезки с обильным количеством плёнок и прожилок, иначе придётся потратить немного больше свободного времени на их удаление.
- Уделяйте особое внимание цвету мяса. Говядина должна быть светло-красной. Предпочтительнее всего выбирать для говяжьих отбивных телятину – благодаря тому, что мясо молодое, наши отбивные будут более мягкими и нежными.
- Мясо обязательно нужно промыть под проточной водой. После этого нужно дать воде стечь и просушить говядину бумажными полотенцами. Это очень важный этап, поскольку мясо должно быть сухим. Если же влага, которая останется после мытья, попадёт на разогретую сковороду, она резко снизит температуру, что приведёт к медленному образованию корочки. Из-за этого из мяса будет вытекать значительное количество сока, и отбивная получится не такой сочной.
- Отбивайте мясо до мягкости, но не стоит доводить до того, чтобы оно просвечивалось.
Рецепт отбивных из говядины на сковороде в кляре из манной крупы
- Время приготовления: от 30 до 45 минут.
- Количество порций: 4 шт.
- Кухонная техника и утварь: разделочная доска, сковорода, миска, плита, кухонный молоточек.
Ингредиенты
- говяжья вырезка – 500 г;
- манная крупа – 0,5 стакана;
- куриные яйца – 2 шт;
- горчица – 2 ч. л.;
- рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
- чёрный молотый перец по вкусу;
- соль по вкусу.
Последовательность приготовления
- Срезаем с говядины плёнку, после чего промываем мясо под проточной водой. После этого мясо необходимо немного просушить – в этом нам помогут бумажные полотенца. Старайтесь выбирать говядину более светлого цвета – это свидетельствует о том, что мясо не старое, и после обжарки оно будет мягким и сочным.
- Выкладываем говядину на разделочную доску и нарезаем её на тонкие кусочки толщиной в 1 сантиметр. Разрез необходимо делать поперёк волокон. Если вы разрежете вдоль, то готовые отбивные будут, как резиновые, их будет очень сложно прожевать.
- Обмакиваем каждый кусочек в манную крупу с обеих сторон.
- Кладём кусочек говядины на разделочную доску и накрываем его целлофановым пакетом либо же пищевой плёнкой. Это делается для того, чтобы в процессе отбивки мясо не дробилось и не разлеталось в разные стороны.
- Вооружаемся кухонным молоточком и отбиваем им каждый кусочек.
- В миску вбиваем пару яиц, добавляем горчицы, соли и чёрного молотого перца. Взбиваем все ингредиенты венчиком либо же обычной вилкой.
- Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом. Дожидаемся, пока сковорода достаточно накалится.
- Каждый кусочек говядины необходимо повторно обмакнуть в манную крупу, а после этого в яичную смесь. Убавляем огонь до среднего и отправляем каждый из кусочков на обжарку в сковороде.
- Обжариваем говяжьи отбивные на сковороде с обеих сторон до появления золотистого цвета.
- Готовые отбивные можно выложить на бумажные полотенца, дабы дать стечь лишнему маслу.
- Подаём горячие отбивные, украсив их рубленой зеленью и сметаной. Приятного аппетита!
Видеорецепт
Кляр из манной крупы получается более твёрдым и хрустящим. Получается своеобразный контраст между жестковатым кляром и нежным мясом. Весь рецепт подробно описан на видео.
Рецепт отбивных из говядины на сковороде в кляре из панировочных сухарей
- Время приготовления: от 30 до 45 минут.
- Количество порций: 4 шт.
- Кухонная техника и утварь: разделочная доска, сковорода, миска, плита, кухонный молоточек.
Ингредиенты
- говяжья вырезка – 500 г;
- панировочные сухари – 0,5 стакана;
- куриные яйца – 2 шт.;
- горчица – 2 ч. л.;
- рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
- чёрный молотый перец по вкусу;
- соль по вкусу.
Последовательность приготовления
- С говяжьей вырезки срезаем плёнку, после чего промываем мясо под проточной водой. После этого говядину необходимо немного просушить. В этом нам помогут бумажные полотенца. Старайтесь выбирать говядину более светлого цвета – после обжарки такое мясо будет мягким и сочным.
- Нарезаем говядину на разделочной доске на тонкие кусочки толщиной в 1 сантиметр. Делаем разрез поперёк волокон, иначе готовые отбивные будут, как резиновые, их будет очень сложно прожевать.
- В отдельную тару высыпаем панировочные сухари и обваливаем в них каждый кусочек с обеих сторон.
- Кладём кусочек говядины на разделочную доску и накрываем его целлофановым пакетом либо же пищевой плёнкой. В процессе отбивки мясо не будет дробиться и разлетаться в разные стороны.
- Отбиваем кухонным молотком каждый кусочек говядины.
- В миску вбиваем пару яиц, добавляем горчицы, соли и чёрного молотого перца. Взбиваем все ингредиенты венчиком либо же обычной вилкой.
- Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом. Дожидаемся, пока сковорода достаточно накалится.
- Каждый кусочек говядины необходимо повторно обмакнуть в панировочные сухари, а после этого в яичную смесь. Убавляем огонь до среднего и отправляем каждый из кусочков на обжарку в сковороде.
- Обжариваем говяжьи отбивные на сковороде с обеих сторон до появления золотистого цвета.
- Выкладываем готовые отбивные на бумажные полотенца, дабы дать стечь лишнему маслу.
- Подаём блюдо горячим, украсив рубленой зеленью и сметаной. Приятного аппетита!
Видеорецепт
Также не забудьте ознакомиться с данным видеорецептом.
Как видите, сам способ приготовления говяжьих отбивных в панировочных сухарях мало чем отличается от отбивных в манной крупе. Но кляр получается совершенно иной структуры и вкуса!
Надеемся, вам пришлись по нраву данные рецепты, и вы по достоинству оцените нежный вкус говяжьих отбивных в кляре. Также не забудьте ознакомиться с рецептами приготовления отбивных из говядины в духовке и отбивных из говяжьей печени.
Делитесь своими мыслями и рекомендациями по доработке данных рецептом, и вместе мы сделаем этот мир вкуснее!
