Рецепт приготовления фаршинованной щуки

Рецепт приготовления фаршинованной щуки
10 порций
2 часа
140,6 ккал
5/5 (1)

Фаршировка рыбы многих пугает сложностью исполнительного процесса. Но позвольте доказать обратное, и уверить, что все не так страшно и тяжело. Просто нужно соответствующее настроение и огромное желание приготовить что-то особенное.

Поэтому я представляю свои рецепты приготовления фаршированной щуки. Это удивительно вкусное блюдо может быть приготовлено как в кастрюле на плите, так и в духовом шкафу. Дерзайте, пробуйте, и все у вас получится.

Выбор ингредиентов

  • Для фаршировки следует покупать крупную щуку – так проще рыбу чистить от костей и снимать кожу.
  • Рыбный фарш сам по себе «мокрый», и «не любит» большое количество лука, поэтому достаточно всего 1-2 луковиц.
  • Обязательно добавление в рыбный фарш куриных яиц, равно, как и белого хлеба или батона.
  • Вымачивают ломти хлеба или батона в воде, но лучше в молоке, чтобы вкус блюда получился нежнее.

Рецепт фаршированной щуки, сазана или карпа по-еврейски

  • Время активной готовки – 120 мин.
  • Период готовности – сутки.
  • Выход – 10 порций.
  • Энергетическая ценность 100 г – 140,6 ккал.

Кухонная посуда:

  • рыбный нож с узким острием-кончиком;
  • доска под разделку рыбы;
  • пара плоских тарелок;
  • пара чашек;

  • миска;
  • мясорубка;
  • ложка;
  • вместительная кастрюля с крышкой.

Ингредиенты

Наименование Количество
Щука, сазан, карп или угорь (чищеная рыба) 3 кг
Яйцо куриное 3 шт.
Морковь 3-4 шт.
Свекла 1 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Хлеб белый (батон) 3-4 ломтика
Вода 750-800 мл
Соль 0,5 ст. л.
Смесь перцев молотая 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление традиционного еврейского Гефилте Фиш

На еврейский новый год к праздничному столу обязательно подается Гефилте Фиш – фаршированная рыба. Это национальное еврейское блюдо, своеобразный рецепт которого передается из поколения в поколение. Фаршируют рыбу по-разному – кто целиком, кто кусками.

Естественно, обрабатывать рыбные куски проще, так как фаршировать щуку или любую другую пресноводную рыбу – сазана, карпа, угря, процесс достаточно трудоемкий. И состоит он из нескольких последовательных этапов.

Чистка и нарезка

  1. Три или четыре крупные рыбины очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая живота, и помыть щучьи тушки. Отрезать головы и хвосты. С хвостов срезать плавники, а из голов вынуть жабры.
    Перед тем как фаршировать щуку, нужно разрезать ее на кусочки.
  2. Нарезать тушки щуки крупными кусками. В результате у вас должно получиться около трех килограмм рыбных кусков. Хвосты и головы в расчет веса не принимаются.
    Знаете ли вы? Рыбьи хвосты и головы также фаршируются, и составляют неотъемлемую часть Гефилте Фиш, кости же укладываются на дно варочной кастрюли – они желируют бульон для заливки Фиш.

Делаем фарш

Фаршируют каждый щучий кусок в отдельности, оборачивая фарш куском рыбьей кожи. Но для начала нужно снять кожу и отделить мякоть от рыбных костей:

  1. Острым ножом прорезать рыбный кусок вокруг, очень близко к коже, не задевая и не прорезая ее.
    Аккуратно отделяем кожу от мяса.
  2. Снять рыбную мякоть с хребтовых костей, максимально удаляя все попадающиеся под руку кости.
    осторожно отделяем мясо от косточек.
  3. Залить половиной стакана воды 3-4 ломтика белого хлеба или батона, дать ему набухнуть и хорошо отжать влагу.
    Замачиваем хлеб в молоке.
  4. Щучье мясо, отжатый хлеб или батон размолоть на мясорубке с 2 шт. порезанного на четыре части репчатого лука.
    В рецептах приготовления фаршированной щуки всегда используется фарш.

Фаршируем щуку (сазана, карпа или угря)

  1. В миску с фаршем добавить 0,5 ст. л. соли и 0,5 ч. л. молотого черного (можно белого) перца.
    Фарш перемешиваем со специями.
  2. Вбить в фарш три куриных яйца, и тщательно вымесить содержимое миски в однородную массу.
    Добавляем в фарш яйца и снова все хорошенько перемешиваем.
  3. На дно объемной кастрюли всыпать луковую шелуху с 1-2 луковиц, крупно порезанную свеклу, толстые кружки моркови, и сверху на них выложить рыбные кости и одну разрезанную пополам луковицу.
    Это особый рецепт фаршированной щуки по-еврейски.
  4. Вначале нужно нафаршировать головы и хвосты, и аккуратно разложить их на дне кастрюли.
    Выкладываем в кастрюлю сначала нафаршированные хвосты и головы.
  5. Затем каждую снятую рыбную кожицу, разложенную на доске, наполнить 1-2 ложками рыбного фарша, разровнять края, и аккуратно распределить между хвостами и головами щуки.
    Начиняем фаршем кожу от каждого кусочка.
  6. Залить содержимое кастрюли около 800 мл холодной (!!!) воды так, чтобы вода едва прикрывала зафаршированные рыбные куски.
    Посмотрите также видео о том, как готовится такая фаршированная щука.
  7. Содержимое кастрюли слегка присолить, прикрыть крышкой и поставить на большой огонь. После закипания снять с кастрюли крышку и варить, не убавляя пламени, около 40-60 мин., пока не выкипит половина жидкости.
    Важно! Образующуюся на бульоне пену не снимают, а гасят, разбрызгивая над кастрюлей холодную воду.

    Пену при готовке не снимают.
  8. Готовую рыбу сразу выкладывают на сервировочное блюдо, а бульон процеживают, и заливают им Фиш, украшая каждый кусочек щуки вареной морковью. Дают блюду полностью остыть и ставят на сутки (или на ночь) в холодильник, после чего подают к столу.
    А вот вариант, как можно украсить фаршированную щуку.

Видеорецепт

Все сложности, секреты и тайны приготовления фаршированной щуки – на подробном видео, которое я для вас подобрала. Нет никакой разницы в разделке любой речной рыбы, но щуку разделывать намного проще, поскольку у нее очень толстая, легко поддающаяся снятию кожа. Успехов!

Рецепт фаршированной щуки в духовке

  • Время приготовления – 1 час 30 мин.
  • Выход – около 1,5 кг.
  • Ценность энергетическая – 149,8 ккал/100 г.
  • Кухонная посуда: по паре мисок, чашек, плоских тарелок, нож, доска для разделки рыбы, игла «цыганка», мясорубка/блендер, кондитерская кисть, сковорода, противень.

Ингредиенты

Наименование Количество
Тушка щуки 1,7-2,3 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Соль ½ ст. л.
Смесь перцев ½ ч. л.
Батон ¼ часть
Молоко 60-80 мл
Яйцо куриное 2 шт.
Масло сливочное 3 ст. л.
Масло растительное 2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление запеченной фаршированной рыбы к празднику

А сейчас я наглядно, с подробными фото расскажу, как готовить цельной рыбиной запеченную в духовке фаршированную щуку. Поверьте, это не только очень вкусно, но и вызывает визуальный восторг, насколько блюдо зрелищно выглядит на праздничном столе (даже невзирая на достаточно сложный процесс снятия кожи с рыбины).

Этап подготовки

  1. Крупную щуку, весом около двух и более килограмм, очистить от чешуи, отрезать (но не полностью!) голову и выпотрошить. 
    Важно! В работе со щукой нужно быть крайне внимательным – у рыбки очень острые зубы, и ими можно серьезно пораниться при разделке головы.
  2. С тушки снять кожу «чулком», избегая разрывов и надрезов на коже, аккуратно обходя и вырезая спинной и брюшные плавники.
    Посмотрите также рецепты приготовления фаршированной щуки в духовке.
  3. Отсечь мякоть от хребта и измельчить блендером или через мясорубку. На выходе должно получиться около 1,3 кг рыбного фарша.
    мясо щуки пропускаем через мясорубку.
  4. В отдельной чашке смешать ½ ст. л. соли и ½ ч. л. молотой смеси перцев – черного, белого и душистого.
    Смешиваем соль с перцем.
  5. В другой чашке замочить в 60-80 мл молока четвертую часть батона.
    кусочки батона замачиваем в молоке.

Фаршируем щуку

  1. Произвольно нарезать 0,5 кг репчатого лука.
    Шинкуем лук.
  2. В разогретой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить нарезанный лук до прозрачности, после чего остудить.
    Лук обжариваем до полуготовности и остужаем.
  3. Во вместительной миске хорошо смешать щучий фарш с обжаренным луком, отжатым от лишнего молока батоном, смесью соли с перцем и двумя куриными яйцами.
    К фаршу добавляем специи, хлеб, яйца и перемешиваем.
  4. Наполнить полученным фаршем щучий кожный «чулок», избегая плотной набивки.
    Аккуратно начиняем фаршем щучью кожу.
  5. Заправить верхнюю часть кожи под голову и уложить рыбину на противень брюхом вниз.
    Фаршированная щука в духовке целиком будет печься недолго.

Советы по запеканию

  1. Чтобы «чулок» в духовке не разорвало, нужно открыть щуке пасть и зафиксировать ее в открытом положении зубочисткой.
    Важно оставить пасть рыбины открытой.
  2. Также необходимо сделать несколько проколов вдоль хребта, чтобы выходил лишний воздух при выпекании. Проколы делаются с помощью большой и толстой иглы «цыганка».
    Нужно также проколоть щуку в нескольких местах, чтобы выходил сок.
  3. В процессе выпечки щуку нужно три раза обмазать растительным маслом. Достаточно одной столовой ложки для каждого обмазывания.
  4. За пять минут до готовности рыбу следует еще раз обмазать, но уже столовой ложкой размягченного сливочного масла, которое нужно заготовить заранее.
    В процессе выпекания важно смазывать блюдо маслом.
  5. Выпекают рыбу 40-45 мин. при температуре 170°С.
    Фаршированная щука, запеченная в духовке, станет украшением вашего стола.
  6. Готовую щуку нужно хорошо остудить, и порезать на порционные куски только холодной. Приятного аппетита.
    Подают блюдо, нарезая порционными кусочками.

Видеорецепт

Мастер-класс представляет принципы приготовления фаршированной целиком щуки в духовке, и делится основными секретами ее приготовления.

А еще поинтересуйтесь, как готовится —запеченная в фольге и в духовке скумбрия—. Очень советую попробовать, поскольку блюдо относится к категории «за-уши-не-оторвать».

Сервировка и украшение

Фаршированная щука считается деликатесной закуской, поскольку ее приготовление достаточно трудоемко. Как украсить фаршированную щуку, каждый повар решает самостоятельно.

Фаршированную щуку подают кусками или целиком, с веточками зелени укропа и/или петрушки, обложенной тонкими дольками лимона, или украшенной вареной морковью и зернами граната. Но к этому блюду всегда традиционно подают хрен, просто в обязательном порядке, но не горчицу, и тем более, не уксус.

Оригинальные рецепты

  • Для разнообразия рациона ознакомьтесь с простым рецептом приготовления ризотто с морепродуктами. Думаю, вашей семье понравиться это легкое сытное блюдо.
  • Чтобы не устать от кухонных дел, попробуйте поужинать стейком из семги. Несколько минут личного времени, и великолепный ужин готов!
  • Ну, а если повозиться, можно доставить удовольствие и детям, приготовив —суфле из рыбы—. Уверяю, что даже самые капризные маленькие гурманы с удовольствием едят это полезное, а главное, необыкновенное блюдо.
Спасибо, что посвятили время и ознакомились с моими рецептами. А чем вы балуете свою семью? Расскажите о некоторых секретах, и поделитесь своими рецептами с нашими читателями. Не забудьте оставить свой отзыв или комментарий о рецепте фаршированной щуки. Надеюсь, он вам понравился. Всем приятного аппетита!

Оцените рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *