Рецепты приготовления соуса

Для многих гарниров, первых, вторых блюд, закусок нужны соусы. Сварите густую, ароматную подливку по проверенному рецепту из нашего сборника. Вкусный сливочный, сметанный, чесночный, сырный, грибной соус придадут вкус гарниру, закуске. К рыбным блюдам, мясу, шаурме, макаронам приготовьте подливы: барбекю, ткемали, песто, болньезе, бешамель, тартар,сацебели, сальса, терияки, карбонара, иные. Заготовьте на зиму краснодарский соус, из слив, красной смородины, крыжовника.

Жидкую приправу к блюдам в виде подливы называют соусом.Различия этой приправе придают пряные, вкусовые добавки, вводимые в конце приготовления. После добавления вкусовых компонентов подливку не варят долго, от этого она теряет аромат. При готовке соусную массу непрерывно перемешивают, чтобы она не сбивалась в комочки.

Базой для подливы служит основной соус, приготавливаемый из жидкости (воды, бульона, муки) и загустителя (муки, крахмала).В состав соусов часто вводят сливочное масло, качественный маргарин. Это придает приправе нежную, шелковистую консистенцию.

Для хранения подлив есть временные ограничения:

  • Базовый соус не сохраняют дольше четырех часов, более долгое хранение плохо отражается на вкусе приправы.
  • Если приправу готовят с яичными желтками, то хранить ее дольше полутора часов при 50-65°Cнельзя. Разогревать соус можно только при температуре ниже 65°C, иначе консистенция станет неоднородной.
  • Молочные подливки советуют использовать сразу после готовности, при хранении они изменяют консистенцию, становятся слишком густыми.
  • Горячие соусы держите до момента подачи под крышкой на паровой бане.
  • Холодные соусы храните в холодильнике в стеклянных емкостях, накрыв крышкой.