Как приготовить белый соус по пошаговому рецепту с фото

Используя соус в основных блюдах, гарнирах или десертах, вы не только улучшите их вкус, но и создадите настоящий шедевр, которым с гордостью можно будет украсить любой праздничный стол. Соусов придумано множество. Их подают к готовым или используют в технологии приготовления сложных блюд. В них тушат, жарят или запекают овощи, мясо, рыбу, грибы…
Все соусы готовятся на основе классических: красного и белого. Красный содержит томат, а белый – молочные продукты.

Сегодня вы узнаете, как легко сделать простой белый соус.

Рецепт белого соуса для пиццы

Продукты

Подберите ингредиенты

1. Для приготовления соуса для пиццы берите любые плавленные сыры с наполнителями и специями или без них:

• ломтевые (привычные нам сырки, которые мы режем и кладем на хлеб);
• колбасные;
• пастообразные;
• пастеризованные или стерилизованные;
• копченые.

2. Сливочный сыр не путайте с творогом. Он готовится из сливок, поэтому так и называется. В продаже масса готовых сливочных сыров: бурсен, маскарпоне, шавру, филадельфия, рикотта, пти-сюис. Но вы можете приготовить его и сами. Для этого заморозьте в морозилке в равных количествах кефир, ряженку и сметану (все высокой жирности) в течение 12 часов. Затем выложите кисломолочные льдины в мешок из плотной чистой ткани, поместите все в дуршлаг и оставьте при комнатной температуре, чтобы продукты растаяли и стекла сыворотка. Через 8 часов массу перемешайте. Сыр готов!
3. Муку используйте любого сорта: вам не придется ничего из нее лепить. А вот просеивать ее обязательно: вы разобьете комки и устраните случайные примеси.
4. Сухие специи можно заменить и на свежие.

Пошаговое приготовление

1. В сковороде растопите масло, не доводя до кипения.
   
2. Добавьте сыры и растопите их, часто перемешивая, с маслом при помощи лопатки.
   
3. Порциями влейте сливки, постоянно мешая до однородности.
   
4. Всыпьте муку и тщательно перемешайте венчиком, не допуская образования комков.
   
5. Добавьте специи,
   
   доведите до слабого кипения и проварите в течение 1 минуты.
   

Приготовленным соусом смажьте пиццу перед запеканием. 

Видео приготовления соуса для пиццы

Для любого соуса большое значение имеет консистенция. Какой она должна быть для этого соуса, узнайте из ролика.

Для пиццы подойдет и сырный соус.

Рецепт белого соуса к мясу

Продукты

Немного о продуктах

1. Майонез можно купить и магазинный, но приверженцам натурального питания стоит приготовить его самостоятельно. На 1 свежий желток комнатной температуры берется 1/2 стакана растительного масла. Сначала блендером взбиваются желтки, а затем по каплям добавляется масло. Когда масса взобьется, она приправляется горчицей, солью и уксусом.
2. Каперсы – это бутоны цветков каперсовых растений. Они продаются консервированные в баночках. Их можно заменить маринованными корнишонами, маслинами или оливками.

Пошаговое приготовление

1. Наберите майонез в чашу блендера.
   
2. Добавьте чеснок.
   
3. Положите зелень.
   
4. Влейте горчицу.
5. Всыпьте каперсы.
   
6. Перебейте все продукты блендером до однородности.
   

Подавайте к столу в соуснике – продолговатой чаше с ручкой и носиком.

Видео приготовления соуса к мясу

В ролике рецепт белого соуса используют для подачи к рулету из курицы, но его с таким же успехом добавляют к любому другому мясу.

К мясным блюдам прекрасно подойдет и ткемали. Или другой знаменитый грузинский соус – сацебели.

Рецепт белого соуса к рыбе

Продукты

Пошаговое приготовление

1. В пиалу выдавите сок из лимона.
2. Добавьте майонез и взбейте венчиком.

Видео приготовления соуса к рыбе

В ролике ингредиенты взбиваются вилкой, но применение венчика обеспечит соусу легкость и пышность.

Хотите что-нибудь посложнее? Приготовьте соус бешамель и добавьте в него лимонного сока.

Рецепт белого соуса к шашлыку

Этот соус готовится без молочных продуктов, но он тоже белый.

Продукты

Пошаговое приготовление

1. Всыпьте в чашу блендера чеснок.
2. Влейте 2 ч. л. сока лимона.
3. Добавьте половину воды.
4. Посолите и перебейте до однородности.
5. Частями подливайте оставшиеся жидкие ингредиенты, каждый раз хорошо взбивая.

Добейтесь однородной густой массы, напоминающей майонез.

Видео приготовления соуса к шашлыку

В ролике готовят большую порцию соуса, но его можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 1 месяца.

Любите остренькое? Попробуйте приготовить соус терияки.

Другие нотки

В основной рецепт белого соуса можно добавить:

• разных специй;
• сухих трав;
• свежей зелени;
• маринованных огурцов, маслин, оливок;
• белого сухого вина;
• овощного, рыбного или мясного (на косточках) бульона;
• отварных яиц;
• орехов;
• грибов;
• мяса;
• морепродуктов.

Для десертов белый соус готовится без соли и перца и дополняется:

• сахаром;
• ванилью;
• мятой;
• корицей;
• кардамоном;
• цитрусовой цедрой;
• марципаном;
• сухофруктами;
• порошком какао;
• растопленным шоколадом.