ИзыскON
Похожие статьи
Содержание статьи:
Краснодарский соус был и остаётся классикой в мире приготовления соусов, и продолжает пользоваться огромной популярностью.
Это вкус детства для тех, кто помнит, какой он был при Советском Союзе. Лучшая замена кетчупу и томатной пасте. Натуральность краснодарского соуса не даёт усомниться в его пользе.
Краснодарский томатный соус на зиму с яблоками
- Время приготовления: 65-75 минут.
- Количество порций: 4 баночки по 250 мл.
- Кухонная утварь и оборудование: кастрюля 3 литра, тёрка или блендер, кухонная доска, нож, пару стаканов, ложка, банки с крышками для консервирования.
Ингредиенты
| Спелые помидоры | 800 г |
| Кисло-сладкие яблоки | 300 г |
| Острый перец | 1 шт. |
| Сладкий перец | 1 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика (больших) |
| Сахар или мёд | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Специи (гвоздика, мускатный орех, душистый перец, | По вкусу |
| Уксус 9% | 2 ст. л. |
Как правильно подобрать ингредиенты
- Очень важным моментом является то, чтобы помидоры были мясистые, спелые и сочные, тогда их сок придаст нужную консистенцию соусу.
- Сорт яблок имеет значение. Если яблоки будут кислые, в соусе проявится определённая кислинка, если же сладкие, то яблочный вкус будет ощущаться сильнее. Я всегда выбираю золотую середину – кисло-сладкие.
Последовательность приготовления
Приготовление
- Берём помидоры, снимаем с них кожицу (бланшируем), удаляем семена и перетираем на мелкой тёрке в пюре. Можно использовать блендер. У нас получится около 2 стаканов густого пюре из помидоров.
- Затем очищаем яблоки от кожицы и семян и режем их дольками.
- Ставим нашу кастрюлю на плиту, заливаем томатное пюре, включаем средний огонь и ждём, пока закипит, при этом не забываем обязательно снимать пену.
- В блендере пюрируем яблоки и добавляем их в кастрюлю с томатами.
- Убавляем огонь и тушим ещё 20-25 минут, пока наш соус не загустеет.
- Добавляем сахар или мёд по своему вкусу.
- Очищаем и измельчаем чеснок, мелко режем наши перцы.
- После загустения добавляем чеснок, острый и сладкий перцы, специи и уксус.
- Тушим ещё минут 5-10, смотря по консистенции.
- Подсаливаем на свой вкус. Соус готов.
Консервирование
- Моем банки с использованием соды и стерилизуем их, кипятим крышки.
- Горячий соус разливаем в стерилизованные банки, плотно закрываем крышками и укутываем в тепло до полного остывания.
Видеорецепт краснодарского соуса
Наглядный пример того, как сделать краснодарский соус в домашних условиях, вы можете увидеть на видео, которое представлено ниже.
Краснодарский соус без яблок
- Время приготовления: 80-90 минут.
- Количество порций: 6-7 баночек по 250 мл.
- Кухонная утварь и оборудование: кастрюля от 3-х литров, кухонная доска, сито, нож, пару стаканов, ложка, банки с крышками для консервирования.
Ингредиенты
| Спелые помидоры | 1,6 кг |
| Репчатый лук | 150 г |
| Фильтрованая вода | 70 мл |
| Молотый красный острый перец | 5 г |
| Молотый чёрный перец | 5 г |
| Чеснок | 3 зубчика (больших) |
| Сахар | 100 г |
| Корица молотая | 5-7 г |
| Молотый мускатный орех | 5 г |
| Душистый перец (горошины) | 10 шт. |
| Соль | 35 г |
| Пертушка | 30 г |
| Уксус яблочный | 35 мл |
Последовательность приготовления
Приготовление
- Помидоры моем, режем на несколько частей и кладём в эмалированную посудину.
- Чеснок очищаем и мелко режем. С зеленью поступаем так же.
- Очищаем лук, режем произвольными кусочками, отправляем в кастрюлю с помидорами, добавляем немного воды и ставим на плиту.
- После закипания тушим 20 минут, затем сливаем лишнюю жидкость а овощи протираем через сито.
- Получившееся пюре отправляем обратно в кастрюлю, ставим на плиту и оставляем кипеть ещё 20 минут на маленьком огне.
- Затем добавляем специи: корицу, перец (красный и чёрный), мускатный орех, сахар, соль, и варим соус ещё 10 минут.
- На финальном этапе приготовления нашего краснодарского соуса вливаем уксус, добавляем измельчённые чеснок и зелень, варим ещё 5 минут. Соус готов к консервированию.
Консервирование
- Тщательно моем и стерилизуем банки и крышки к ним.
- Разливаем готовый горячий соус по банкам и плотно закрываем крышками.
- Оставляем укутанные банки в тёплом месте до остывания.
Как хранить
Хранить законсервированный соус стоит в тёмном месте, кладовке или погребе.
Что добавляют в соус для вкуса
Я всегда использую рецепт с добавлением яблок, всё-таки они приносят важную нотку в соус и придают ему нужную консистенцию без добавления крахмала. И именно с яблоками был рецепт приготовления краснодарского соуса по ГОСТу в ссср.
Различные специи и болгарский перец также играют свою роль. Они придают соусу особые вкусовые качества.
К каким блюдам подают
Краснодарский соус будет идеально сочетаться с жареными и печёными мясными и рыбными блюдами.
Советы и рекомендации
- Если вы решите в рецептах использовать вместо сахара мёд, то важно брать свежий, текучий, незасахаренный мёд.
- Осторожно добавляйте в краснодарский соус различные специи, чётко рассчитывайте их количество на порцию соуса, которую вы готовите.
Я не представляю себе мясное блюдо без соуса, и вот буквально недавно узнала от подруги рецепт брусничного соуса к мясу, который превзошёл все мои ожидания. Также не могу не поделиться своим одним из любимых рецептов кисло-сладкого соуса. И раз я уж подняла тему соусов из ягод и фруктов, то вот ещё парочка интересных и очень вкусных вариантов: рецепт соуса из красной смородины на зиму, и весьма необычный рецепт соуса из крыжовника – я уверена, такого вы ещё не пробовали.
