Главная / Вторые блюда - рецепты на каждый день / Рецепты приготовления соуса / Пошаговые рецепты приготовления краснодарского соуса в домашних условиях на зиму
Вот такой краснодарский соус я приготовила в домашних условиях на зиму

Пошаговые рецепты приготовления краснодарского соуса в домашних условиях на зиму

Краснодарский соус был и остаётся классикой в мире приготовления соусов, и продолжает пользоваться огромной популярностью.

Это вкус детства для тех, кто помнит, какой он был при Советском Союзе. Лучшая замена кетчупу и томатной пасте. Натуральность краснодарского соуса не даёт усомниться в его пользе.

Краснодарский томатный соус на зиму с яблоками

  • Время приготовления: 65-75 минут.
  • Количество порций: 4 баночки по 250 мл.
  • Кухонная утварь и оборудование: кастрюля 3 литра, тёрка или блендер, кухонная доска, нож, пару стаканов, ложка, банки с крышками для консервирования.

Ингредиенты

Спелые помидоры 800 г
Кисло-сладкие яблоки 300 г
Острый перец 1 шт.
Сладкий перец 1 шт.
Чеснок 4 зубчика (больших)
Сахар или мёд По вкусу
Соль По вкусу
Специи (гвоздика, мускатный орех, душистый перец, По вкусу
Уксус 9% 2 ст. л.

Для приготовления краснодарского соуса по давно всем известному рецепту госта ссср нам нужны такие ингредиенты

Как правильно подобрать ингредиенты

  • Очень важным моментом является то, чтобы помидоры были мясистые, спелые и сочные, тогда их сок придаст нужную консистенцию соусу.
  • Сорт яблок имеет значение. Если яблоки будут кислые, в соусе проявится определённая кислинка, если же сладкие, то яблочный вкус будет ощущаться сильнее. Я всегда выбираю золотую середину – кисло-сладкие.

Последовательность приготовления

Приготовление

  1. Берём помидоры, снимаем с них кожицу (бланшируем), удаляем семена и перетираем на мелкой тёрке в пюре. Можно использовать блендер. У нас получится около 2 стаканов густого пюре из помидоров.Бланшируем помидоры
  2. Затем очищаем яблоки от кожицы и семян и режем их дольками.Очищаем яблоко от кожуры
  3. Ставим нашу кастрюлю на плиту, заливаем томатное пюре, включаем средний огонь и ждём, пока закипит, при этом не забываем обязательно снимать пену.
  4. В блендере пюрируем яблоки и добавляем их в кастрюлю с томатами.
  5. Убавляем огонь и тушим ещё 20-25 минут, пока наш соус не загустеет.Варим массу до загустевания
  6. Добавляем сахар или мёд по своему вкусу.
  7. Очищаем и измельчаем чеснок, мелко режем наши перцы.Очищаем и измельчаем чеснок
  8. После загустения добавляем чеснок, острый и сладкий перцы, специи и уксус.Добавляем в соус различные специи
  9. Тушим ещё минут 5-10, смотря по консистенции.
  10. Подсаливаем на свой вкус. Соус готов.

Консервирование

  1. Моем банки с использованием соды и стерилизуем их, кипятим крышки.Вымываем банки и крышки с содой
  2. Горячий соус разливаем в стерилизованные банки, плотно закрываем крышками и укутываем в тепло до полного остывания.Можем попробовать краснодарский соус

Видеорецепт краснодарского соуса

Наглядный пример того, как сделать краснодарский соус в домашних условиях, вы можете увидеть на видео, которое представлено ниже.

Краснодарский соус без яблок

  • Время приготовления: 80-90 минут.
  • Количество порций: 6-7 баночек по 250 мл.
  • Кухонная утварь и оборудование: кастрюля от 3-х литров, кухонная доска, сито, нож, пару стаканов, ложка, банки с крышками для консервирования.

Ингредиенты

Спелые помидоры 1,6 кг
Репчатый лук 150 г
Фильтрованая вода 70 мл
Молотый красный острый перец 5 г
Молотый чёрный перец 5 г
Чеснок 3 зубчика (больших)
Сахар 100 г
Корица молотая 5-7 г
Молотый мускатный орех 5 г
Душистый перец (горошины) 10 шт.
Соль 35 г
Пертушка 30 г
Уксус яблочный 35 мл

Последовательность приготовления

Приготовление

  1. Помидоры моем, режем на несколько частей и кладём в эмалированную посудину.Режем помидоры
  2. Чеснок очищаем и мелко режем. С зеленью поступаем так же.Измельчаем чеснок
  3. Очищаем лук, режем произвольными кусочками, отправляем в кастрюлю с помидорами, добавляем немного воды и ставим на плиту.
  4. После закипания тушим 20 минут, затем сливаем лишнюю жидкость а овощи протираем через сито.Варим томатное пюре до готовности
  5. Получившееся пюре отправляем обратно в кастрюлю, ставим на плиту и оставляем кипеть ещё 20 минут на маленьком огне.
  6. Затем добавляем специи: корицу, перец (красный и чёрный), мускатный орех, сахар, соль, и варим соус ещё 10 минут.
  7. На финальном этапе приготовления нашего краснодарского соуса вливаем уксус, добавляем измельчённые чеснок и зелень, варим ещё 5 минут. Соус готов к консервированию.Добавляем в соус измельченный чеснок и зелень

Консервирование

  1. Тщательно моем и стерилизуем банки и крышки к ним.
  2. Разливаем готовый горячий соус по банкам и плотно закрываем крышками.Закатываем краснодарский соус без яблок на зиму
  3. Оставляем укутанные банки в тёплом месте до остывания.

Как хранить

Хранить законсервированный соус стоит в тёмном месте, кладовке или погребе.Переворачиваем банки с соусом

Что добавляют в соус для вкуса

Я всегда использую рецепт с добавлением яблок, всё-таки они приносят важную нотку в соус и придают ему нужную консистенцию без добавления крахмала. И именно с яблоками был рецепт приготовления краснодарского соуса по ГОСТу в ссср.

Различные специи и болгарский перец также играют свою роль. Они придают соусу особые вкусовые качества.

К каким блюдам подают

Краснодарский соус будет идеально сочетаться с жареными и печёными мясными и рыбными блюдами.Подаем соус к разным блюдам

Советы и рекомендации

  • Если вы решите в рецептах использовать вместо сахара мёд, то важно брать свежий, текучий, незасахаренный мёд.
  • Осторожно добавляйте в краснодарский соус различные специи, чётко рассчитывайте их количество на порцию соуса, которую вы готовите.

Я не представляю себе мясное блюдо без соуса, и вот буквально недавно узнала от подруги рецепт брусничного соуса к мясу, который превзошёл все мои ожидания. Также не могу не поделиться своим одним из любимых рецептов кисло-сладкого соуса. И раз я уж подняла тему соусов из ягод и фруктов, то вот ещё парочка интересных и очень вкусных вариантов: рецепт соуса из красной смородины на зиму, и весьма необычный рецепт соуса из крыжовника – я уверена, такого вы ещё не пробовали.

Поделитесь и вы своими любимыми семейными рецептами соусов, пишите в комментариях. Приятного аппетита!

Читайте также

Как приготовить соус из красной смородины на зиму в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Содержание статьи:1 Простой соус на зиму из смородины1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Варим соус и закатываем …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

один × три =