Как приготовить картофельные зразы с грибами по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить картофельные зразы с грибами по пошаговому рецепту с фото
5-6
1 час 45 минут
120 ккал
5/5 (1)

Картофельные зразы (в народе их ещё называют картофельники или картопляники) – блюдо литовской, польской, русской, белорусской и украинской кухни. Выглядят они как традиционные пирожки из картофельного теста с начинкой. Начинка может быть самой разнообразной – овощи, варёные яйца с зеленью, грибы, мясо или даже каши. Мне нравится, как русский писатель Исаак Бабель заметил в своём сборнике «Одесские рассказы», что зразы будто пахнут «как счастливое детство».

Для меня картофельные зразы, действительно, – блюдо из детства. Их готовила моя прабабушка, потом научила маму, а мама – меня. Отчетливо помню этот чудный аромат вареного картофеля, просеянной муки и горячего сливочного масла, что заполнял собою кухню в старом бабушкином доме в Одессе. Сегодня я расскажу вам, как быстро и вкусно приготовить сочные зразы с сыром и грибами и выдам парочку семейных секретов.

Инвентарь и кухонная техника

  • нож для чистки овощей;
  • доска для нарезки;
  • нож для нарезки;
  • картофелемялка;
  • лопатка для перемешивания;
  • несколько глубоких пиал или мисок;
  • сковорода либо противень для запекания в духовке.

Необходимые продукты

Для начинки
Грибы (у меня –
шампиньоны)
400 г
Полутвёрдый сыр100 г
Лук репчатый1 головка
Чеснок1 ч. л. сухого либо крупный зубчик свежего
Специи для грибовпо вкусу
Сольпо вкусу
Белый перецпо вкусу
Для теста
Крупный картофель6-7 шт.
Пшеничная мука2-4 ст. л.
Яйцо1 шт.
Сливочное масло30 г
+ подсолнечное масло для обжарки и панировочные сухарики по желанию
Важно! Во всех рецептах картофельных зраз, которые мне попадались, в картофельное тесто добавляют яйцо и масло. Моя мама рекомендовала этого не делать, ибо тесто получится слишком тугое из-за большого количества муки, которое потребуется для вымешивания.

Выбор ингредиентов

Итак, прежде чем вы соберётесь в супермаркет за покупками, я должна рассказать вам о том, как правильно выбрать нужные продукты.

Как выбрать шампиньоны

Шампиньоны – очень полезные грибы, обладающие замечательными вкусовыми качествами. В них содержится много витаминов группы В и полезных микроэлементов. Раньше шампиньоны считались деликатесом, а сейчас их легко можно найти в большинстве продуктовых магазинов или на рынке. Из этих грибов готовят множество блюд, их жарят, тушат, запекают, используют как начинку для блинов и пирогов, а также добавляют в салаты.

В этом рецепте можно использовать как шампиньоны, так и лесные грибы.Важно понимать, как выбрать свежие шампиньоны, которые не навредят здоровью, а также, на какие именно грибочки стоит обратить внимание. Нам подойдут грибочки среднего размера. Их рекомендуется жарить и тушить, они очень ароматные. Самым насыщенным запахом обладают крупные шампиньоны с полностью раскрывшимися шляпками, они считаются наиболее вкусными. Их очень вкусно запекать, либо готовить на гриле и на пару, а также жарить и тушить.

Главный секрет выбора шампиньонов: гриб должен быть полностью белый снаружи. На нем не должно быть пятен и потемнений. Хорошего качества грибы могут иметь легкий розоватый или бежевый оттенок, а поверхность шляпок должна быть матовой. Свежие шампиньоны должны обладать сильно выраженным грибным запахом, а на ощупь должны быть довольно упругие. Присмотритесь, чтобы все грибы в коробке или корзинке были одинакового цвета.

Выбор подходящего сыра

Я считаю, что современные хозяйки должны хотя бы немного разбираться в сырах. Конечно, знать все виды этого продукта невозможно, но понимать, какой сыр лучше подходит для выбранного блюда, вполне реально. Подбор сыра для конкретного рецепта – настоящее искусство, но доступно оно для каждого желающего. Существует несколько основных принципов, которые нужно запомнить.

Сыр надо подобрать твердых сортов, такой, чтобы хорошо плавился.Для приготовления зраз нужно выбрать сыр, который будет хорошо плавиться. Для таких целей нужно использовать полутвёрдые сорта, такие как гауда, голландский, костромской, пошехонский, российский или эдам. Они удобно натираются на тёрке, гладкие и маслянистые, и не имеют острых вкуса и запаха, поэтому не станут основным акцентом блюда.

Подбор специй

Перед тем как выбирать приправы для грибной начинки, нужно определиться, какую роль они должны сыграть. Не секрет, что грибы имеют естественные сильно выраженные вкус и аромат, поэтому правильные специи выгодно подчеркнут эти свойства. При приготовлении начинки для зраз грибы я буду обжаривать. Специи выбирайте по вкусу.В этом случае в качестве специи идеально подойдет мелко нарезанный свежий чеснок или пара щепоток сушеного. Также превосходно сочетается с грибами мускатный орех. Его достаточно всего немножко, ибо пряность очень сильная.

И напоследок назову ещё парочку составляющих идеального букета для блюда из грибов: душистый, чёрный, а особенно белый перец, петрушка и укроп, лук, смесь прованских трав, а также паприка и кориандр (кинза). Они прекрасно раскроют качества шампиньонов, но добавлять их нужно аккуратно, ибо при работе с этим видом грибов со специями важно не переборщить.

Процесс приготовления

Первый этап

  1. Первое, что мне нужно, это отварить картофель. Есть два способа, как это можно сделать. Сперва помыть, затем почистить, нарезать и отварить. Либо хорошо вымыть и отварить картофель в мундире.
    Для начала отвариваем картофель до готовности.
    Знаете ли вы? Моя прабабушка говорила, что отваренный в мундире картофель имеет более насыщенный цвет и вкус. А также в нём сохраняются все питательные вещества и крахмал, поэтому не нужно будет добавлять в тесто много муки, чтобы оно хорошо лепилось.
  2. Пока картошка варится, готовлю начинку для зраз. Тщательно промываю грибы, очищаю лук. Мелко нарезаю.
    Грибы и лук мелко нарезаем.
  3. Обжариваю на сковородке с использованием растительного масла сперва лук, к нему высыпаю грибы и перемешиваю.
    Обжарив на сковороде лук, добавляем к нему грибы.
  4. На этом этапе добавляются выбранные специи. Чеснок, если он свежий, также мелко нарезаю и перемешиваю с грибами и луком. Остальные специи добавляю щепотками.
    На этом этапе добавляем к начинке для зраз специи.
  5. Шампиньоны обжариваю примерно 15 минут.
    Минут 15, и наша начинка будет готова.
  6. Сыр натираю на крупной тёрке.
    Поскольку мы будем готовить зразы с сыром и грибами, натрем сыр на терке.

Второй этап

  1. Отваренный картофель для удобства нарезаю на кусочки и хорошенько растираю в пюре. Если он варился в мундире, то предварительно очищаю его от шкурки. Полученную смесь оставляю остывать.
    Сваренный картофель переминаем в пюре.
  2. К картофельному пюре, когда немного остынет, по желанию добавляю яйцо и сливочное масло, хорошо перемешиваю (яйцо можно для удобства предварительно взбить, а масло немного растопить, чтобы они равномерно замешивались), после всыпаю муку, как говорится, сколько возьмёт.
    К картофельному пюре добавляем яйцо, а также муку.
  3. Тесто получится эластичное и послушное, не должно липнуть к рукам.
    Замешиваем картофельное тесто, которое не должно липнуть к рукам.
  4. Разделяю тесто на шарики одинакового размера. Каждый расплющиваю в лепешку размером с ладонь.
    Из теста формируем небольшую лепешку.
  5. Выкладываю на них начинку – обжаренные грибы с луком и горсточку сыра.
    На центр лепешки выкладываем ложкой начинку.
  6. Стягиваю тесто кверху, защипываю, формируя пирожки.
    Аккуратно соединяем края теста, формируя пирожок.
  7. По желанию зразы можно слегка обвалять в панировочных сухариках.
    При желании можете запанировать зразы в сухарях.
  8. Чаще всего я готовлю зразы с грибами в духовке, во-первых, так получается быстрее и удобнее, так как готовятся все одновременно и вы меньше времени проводите у плиты, а во-вторых, пирожочки получаются не такие жирные из-за того, что используется меньше масла. Но можно обжарить зразы с двух сторон на сковородке с использованием подсолнечного либо растопленного сливочного масла. Выберите для себя наиболее удобный вариант.
    Обжариваем зразы на раскаленной сковород с обеих сторон.
  9. Духовку разогреваю до 180°. Противень застилаю бумагой для выпекания, слегка смазываю её маслом. Выкладываю зразы и ставлю в духовку выпекаться на 30 минут.
    Можно при делании приготовить зразы с грибами в духовке.

Приготовленные таким образом картофельные зразы легко снимаются с противня. Получаются румяные и аппетитные. Подавать их лучше всего с каким-то кисло-молочным соусом или сметаной. Можно как основное блюдо, а можно как дополнение к первому, например, борщу.

Зразы, приготовленные в духовке, получаются боле нежными и не такими зажаристыми.

Очень сытными получаются картофельные зразы с фаршем. Интересной вариацией на тему являются мясные зразы с грибами, они готовятся из отбитого говяжьего мяса. Такой рецепт считается традиционным в польской кухне. На нашем сайте можно также найти рецепт с фото мясных зраз с яйцом, выйдет оригинально и вкусно.

Видеорецепт картофельных зразов с грибами

В дополнение к своему рассказу предлагаю вам посмотреть видео по теме. Оно поможет сориентироваться во всех тонкостях рецепта.

Надеюсь, вам понравился мой рецепт. Оставляйте свои комментарии с предложениями касательно пропорций и методов приготовления, расскажите, какую начинку предпочитаете использовать для картофельных зраз. Приятного аппетита!

Оцените рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *