Холодец рецепт классический и из курицы

Холодец рецепт классический и из курицы
4
90
260
Нет рейтинга

Русская традиционная кухня славиться своими сытными блюдами, подчеркивающих гостеприимность хозяев и любовь к застольям. В каждой семье есть свой рецепт, который передается от бабушки к маме, от мамы — к дочери.

Дело в том, что невозможно приготовить одинаковый холодец — вкус всегда будет отличаться. Все зависит от выбранных специй и их количества, качества и выбранного сорта мяса и наличия дополнительных ингредиентов.

Для разнообразия многие добавляют зеленый консервированный горошек, кружочки моркови, кубики болгарского перца — смотрится очень красиво и очень вкусно! Но самое главное — студень должен быть прозрачным, хорошо застывшим и с насыщенным вкусом.

Как сварить идеальный бульон Вы сейчас и узнаете. Как приготовить холодец в домашних условиях смотрите ниже.

Ниже два рецепта, один из мяса куриной голени, а другой из свинины, говядины и курицы. Если решили сделать из говядины, то может возникнуть вопрос: «Сколько варить холодец из говядины?». Ответ-3-4 часа, а лучше четыре.

Холодец «Домашний» по ГОСТу

Как только смотришь на судочки с прозрачным, слегка дрожащим студнем — сразу вспоминается детство. Это традиционное блюдо сейчас редко готовят — на него уходит много времени, но зато в нем чувствуется тепло и любовь, с которым его готовили.

Если правильно распределить подготовку продуктов и само приготовление, то в промежутке можно сделать много нужных дел, да еще и удивить домашних такой вкуснятиной! Многие хозяйки прибегают к помощи мультиварки — но это совсем уже не тот холодец, который вариться в огромной кастрюле и приятно побулькивает, распространяя по дому божественный аромат.

Этот рецепт-классический холодец из свиных ножек и других видов мяса. Пошагово готовим вместе. Ингредиенты рассчитаны на пиршество.

Ингредиенты:

Говядина (ребра и мякоть) 1 кг.
Свинина (рулька, ноги) 1 кг.
Домашняя курица тушка
Лук 3 шт.
Потроха куриные 250 гр.
Морковка 2 шт.
Чеснок головка
Вода очищенная фильтрованная 4 л.
Соль крупная 3 ст.л.
Перец душистый 10 горошин
Лист лавровый 5 шт.

Для украшения:

Горошек сладкий консервированный 100 гр.
Маслины и оливки по 5 шт.
Свежая петрушка 30 гр.
Яйцо куриное 2 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. С одной стороны кажется, что ничего сложного в холодце нет — взял много мяса, сварил, разобрал на кусочки, залил бульоном и поставил застывать. А на деле он часто не получается, расстроенные хозяйки оплакивают потраченные часы на кухне и выброшенные на ветер деньги, но самое обидно — признать свое поражение за такую вкусную закуску. С помощью небольших хитростей Вы сможете все исправить и следующий раз будет триумфальным. Самые частные проблемы с прозрачностью и застыванием. Но теперь Вы будете знать, как правильно сварить сытный, плотный, чистый как слеза студень. Первый секрет в мясе — его должно быть много, разных частей и сортов. Я делаю так, как учила бабушка. Беру свинину, говядину и курицу примерно в одинаковом количестве. Причем брать нужно не вырезку и филе, а как раз части с сухожилиями, хрящиками, прослойкой, шкурой. Они вывариваются и выделяют желирующее вещество — это залог беспроблемного застывания без добавления желатина. Лучше конечно фермерское мясо — в нем ярко выраженный вкус и отсутствие химии. Но если такого нет, то берите свежее, с характерным мясным запахом, отсутствием наледи и следов повторной заморозки. Его нужно хорошо промыть, чтобы вышли сгустки крови и дать немного обсохнуть. У свиных ног нужно отрезать копыто и разрезать на две части. Говядину нарезать крупными кусками, курицу разделать на части. Из потрохов выбирайте сердце, желудок, лапы и головы — подходит все, кроме печени.ингредиенты
  2. Разделавшись с мясом обязательно еще раз промываем и готовим большую кастрюлю — не меньше чем 9 литров. Загружаем мясное ассорти и заливаем водой. Тут есть важный момент — воды не должно быть много или мало, а ровно на 2 сантиметра выше мяса. Доливать в процессе нельзя — тогда бульон станет мутным, а если жидкости не хватит — то верхний мясной слой не проварится, а обветриться. Так что берите проверенные пропорции — на один килограмм мяса литр воды. И не из-под крана, а отфильтрованной — как показывает практика именно проточная вода часто дает мутность, да и пользы в ней мало.заливаем
  3. Сейчас можно включить большой огонь — все равно первый бульон сливается. Как только появилась пена на поверхности, берем кастрюлю и выливаем воду. Мясо выкладываем, промываем и утрамбовываем обратно. Опять наливаем сверху такое же количество воды. Ждем появления пузырьков и уменьшаем огонь в половину. С помощью шумовки постоянно убираем образующуюся пену — это достаточно трудоемкий процесс, но длиться он не более получаса. Когда пена перестает собираться, убираем огонь до минимума — бульон должен томиться.отвариваем
  4. Займемся подготовкой овощей — две крупные морковки с помощью овощечистки освобождаем от кожуры, с лука снимает только верхний слой шелухи. Обязательно моем и целиком опускаем в заготовку для холодца. Добавляем столовую ложку соли, перец, 5 зубков очищенного чеснока и лавровый лист. Так на медленном огне оставляем булькать 4 часа. Верхние части можно аккуратно переворачивать, чтобы варка происходила равномерно. Крышкой не накрываем. Курицу лучше положить нижним слоем — она точно за это время приготовится, а вот жилистая говядина может остаться недоваренной. Ориентируйтесь на нее — как только вилка легко протыкает и можно без труда отделить кусочек, то можно выключать.холодец классика бульон
  5. Берем большую ёмкость, в которую перекладываем мясо с помощью шумовки. Оно будет непроизвольно разваливаться, поэтому сразу готовим еще одну кастрюлю. Туда мы процеживаем бульон через мелкое сито, а самый лучший вариант — «по старинке» сложить марлю в несколько слоев, тогда даже самые мелкие косточки не просочатся и бульон будет кристально чистым (заодно не придется вылавливать лаврушку и горошек, они останутся в ловушке). Сразу пробуем на соль — если не хватает, то досаливаем сразу, пока он горячий. Вареный лук и чеснок выбрасываем, а морковку оставляем для украшения. Когда бульон начнет остывать, то его поверхность затянется жировой пленкой — те, кто не любит жир в холодце, могут убрать его ложкой.сливаем
  6. Сваренное мясо должно остыть, потому что настоящий русский холодец разбирается руками. А еще это гарантия, что ни одна, даже самая маленькая косточка или хрящик не останутся в блюде. Важный момент, если кушать будут не только взрослые, но и дети, а также пожилые люди. Отделить волокна от кости поможет вилка, а пальцы прощупают каждый кусочек. Резать можно ножом, но намного вкуснее рвать руками.измельчаем
  7. Когда остались только кости, все мясо складываем в один контейнер и добавляем пикантных ноток. Оставшейся чеснок чистим и трем на специальной терке, немного перчим. Очень тщательно перемешиваем, так как в рецепте использовано несколько видов мяса, отличающихся вкусовыми качествами.холодец классика
  8. Подготавливаем посуду для холодца — очень красиво и празднично смотрится блюдо в прозрачных салатниках и блюдах. Можно разливать как порционно — в маленькие пиалы, так и подавать в красивой большой стеклянной форме, разрезав на кусочки. Начинаем формировать студень — на дно выкладываем слой мяса. Тут не экономим — это холодец, а не заливное. Вот и делим зрительно высоту пополам — до середины мясо, все что выше — бульон. Разливаем его аккуратно с помощью половника.холодец классика
  9. Достаем все наши украшения. Если есть специальные фигурные формочки для вырезки овощей — то это замечательно. Если нет — можно нарезать кружочками, или с помощью ножа для картошки фри. Оливки и маслины режем тонкими колечками. Отвариваем яйца вкрутую, чистим и режем кружками. Очень интересно смотрятся и перепелиные. Вскрываем консервную банку с горошком, сливаем воду. Включаем фантазию и начинаем украшать — например, как на этом фото. Это очень увлекательный и творческий процесс — можно привлечь детей, они с удовольствием займутся таким делом.холодец классика
  10. После того как все формы заполнены и украшены проверяем температуру. Для этого дотроньтесь до самой формы, в которой находиться холодец. Если она комнатной температуры, то пришла пора перегружать добро в холодильник. Для полного застывания лучше оставить на ночь. Утром Вас будет ждать хрустальный холодец, золотистого оттенка, плотный, с ярким вкусом и приятным ароматом. Достаточно на него посмотреть, чтобы в животе начало урчать, а рука потянулась за ложкой. Но еще не время, а вот когда соберутся за столом — доставайте свой кулинарный шедевр в духе хлебосольной матушки-России и слушайте комплименты в свою честь! Кстати, не забудьте важных спутников холодца — горчицу, хрен и бородинский хлеб!холодец классика

Видео рецепт

Холодец «На скорую руку»

Бывает же такое — очень чего-то хочется, но нет времени приготовить? Обычно именно так и получается со студнем, хотя как же он подчеркивает колорит семейного застолья!

На помощь придет облегченный, пошаговый рецепт из курицы с желатином — вкус сохранится, а затраты на приготовление исчезнут! Такой вариант подходит и деткам, а так же любителям диетического, правильного питания. В нем мало калорий, куриное мясо легко усваивается организмом, а желатин полезен для костей!

Ингредиенты:

Куриные голени 8 шт.
Лук 2 шт.
Морковка крупная 1 шт.
Лавровый лист 5 шт.
Перец горошек черный 8 шт.
Соль 2 ст. л
Вода 2 л.
Петрушка и укроп 20 гр.
Желатин 30 гр.

Пошаговое приготовление

  1. Голени хорошо промываем под водой. Если они замороженные — предварительно размораживаем естественным путем. Не используем микроволновку или горячую воду — нежное мясо может «привариться». Наливаем в кастрюлю воду и опускаем мясо. Оно должно быть полностью покрыто водой на два пальца в высоту. Так как холодец готовят без крышки, то вода будет потихоньку выкипать и верхние части могут подсохнуть и стать жесткими. Лучше не доливать жидкость во время готовки — может подняться мутность из-за перепада температур и пропасть насыщенность вкуса.ингредиенты
  2. Добавляем соль, горошек и лавр. Включаем средний огонь и никуда не отходим — при первых признаках кипения сразу прикручиваем газ до минимума. Нам нужен не суповой, а томленый концентрированный бульон. Мясо начинает выделять клейковину через час после варки, но у нас используются те части, где мало хрящей, шкуры и костей. В качестве закрепителя у нас выступает желатин, он и компенсирует этот не достаток. Постоянно шумовкой снимаем набегающую пену, пока она не станет появляться на поверхности.отвариваем бульон
  3. Закладываем к мясу почищенную морковь и лук с шелухой и веточки зелени — они придают аромат, приятную золотистость и увеличивают пользу блюда. Засекаем час, после чего вылавливаем лавровый лист, выбрасываем лук, а вот морковь по желанию — можно также отправить в утиль, а можно использовать ее для декора. Так на минимальном огне варим еще полтора часа — за это время курица станет мягкой, нежной, но сохранит сочность.отвариваем бульон
  4. Разводим желатин по рецепту на упаковке. Даем набухнуть, потом растапливаем на водяной бане и вливаем в бульон. Хорошо перемешиваем, чтобы каждая крупинка растворилась.желатин
  5. Достаем в приготовленную миску ножки, а бульон для надежности процеживаем несколько раз через сито или отрез марли. Начинаем разбирать мясо — снимаем шкуру, отделяем от кости и нарезаем кубиками. На заметку — филе лучше не брать, оно более сухое и волокнистое.разделываем мясо
  6. Готовим форму для студня. Лучше стеклянную, чтобы всю красоту было видно, но можно использовать любую, подходящую по размеру. Заполняем порезанным мясом на 1/3 и заливаем остывшим бульоном. Украшаем морковью поверху. Если Вы будете делать «перевертышей» — то морковь выкладывается первым слоем. Даем полностью остыть и убираем в холодильник. Желатин начинает работать сразу после смешивания с бульоном, поэтому время застывания значительно сокращается. Вам не придется переживать, что холодец получится жидким и каждый час бегать к холодильнику, чтобы проверить — все ли идет по плану. Приготовленное с желатином блюдо застывает за 5 часов. Если начать с утра, то к вечеру можно порадовать домочадцев восхитительно вкусным, сытным, питательным холодцом!холодец

Видео рецепт

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *