Три блюда из морских гребешков: как вкусно приготовить морепродукты

Три блюда из морских гребешков: как вкусно приготовить морепродукты
2
10
110
Нет рейтинга

Морские гребешки — наиболее популярное блюдо из морепродуктов после устриц и мидий. Их обжаривают, тушат, запекают, добавляют различные соусы, чтобы придать продукту изысканный вкус. Их можно есть почти сырыми, лишь немного обработав термически, поскольку солёная морская вода обеззараживает мясо и даже немного «маринует» его.

Более утончённым вкусом отличаются свежие гребешки, но в России в основном распространён замороженный, уже разделанный и почти готовый к употреблению продукт. Свежие живые моллюски обитают только в Баренцевом, Чёрном морях и на Дальнем Востоке (в Приморье) — в этих регионах можно отведать свежий деликатес.

Перед приготовлением морепродукты необходимо разморозить. Это лучше делать медленно, постепенно меняя температуру, — сперва поместить гребешки из морозильной камеры в холодильник, а после первичной разморозки перенести в комнатные условия.

Размораживать любое мясо резко не рекомендуется — теряется значительная часть полезных веществ и вкусовых качеств. При комнатной температуре 0,5 кг замороженных мелких гребешков (лучше выбирать некрупных, потому что блюдо будет нежнее) придут в состояние готовности к обработке примерно за час.

С морскими гребешками можно экспериментировать — их мясо имеет еле заметный карамельный привкус и отлично сочетается почти с любыми фруктами, лёгкими соусами, салатом (например, коулом). Фруктовая кислота и небольшое количество соли прекрасно подчёркивют сладковатый вкус гребешка, главное — чтобы соус не перебивал его собственную сладость. Ниже представлены три несложных рецепта, каждый из которых по-своему оттеняет утончённый вкус морского деликатеса.

Морские гребешки на гриле

Морские гребешки на гриле — быстро и очень вкусно. Давайте их приготовим в домашних условиях. Смотрите рецепты с фото ниже.

Это быстрый и несложный рецепт, который под силу даже начинающему кулинару. При приготовлении используется кокосовое масло, чеснок и небольшое количество лука для соуса. Если в доме нет гриля или электрогриля, можно использовать рифлёную сковородку — она даст почти тот же эффект, что и полноценный гриль.

Если под рукой нет кокосового, допустимо использовать любое растительное масло (например, оливковое). Единственное условие — оно не должно обладать собственным запахом.

Ингредиенты

Свежие или размороженные морские гребешки 400–500 гр.
Кокосовое или рафинированное растительное масло по вкусу (несколько ст. ложек)
Чеснок 2–3 зубчика (нужно мелко нарезать)
Небольшая луковица ½ (нужно мелко нарубить)
Сливочное масло 3 ст. ложки

Пошаговое приготовление

  1. Необходимо подготовить гребешки: вылить в ёмкость с ними кокосовое или растительное масло, чтобы они были полностью покрыты, и тщательно перемешать.1-1 морские гребешки
  2. Гребешки выкладываются на раскалённый гриль, через 2 минуты их нужно аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны. При жарке масло будет стекать вниз, из-за чего огонь может усиливаться. Это не страшно, достаточно просто внимательно следить за процессом.1-2 морские гребешки
  3. Приготовление соуса: 3 ложки сливочного масла растопить в микроволновой печи до жидкого состояния, добавить мелко нарубленные чеснок и лук, перемешать.1-3 морские гребешки
  4. Гребешки снимаются с огня. Важно не пережарить их — мясо перестанет быть нежным.1-4 морские гребешки
  5. Перед употреблением следует разрезать каждый приготовленный гребешок пополам и обмакнуть в соус. Лучше есть гребешки, пока они горячие.1-5 морские гребешки

Видеорецепт

Посмотреть видео рецепт пошагово можно здесь.

Морские гребешки в нежном сливочном соусе

Если вам повезло и вы живёте у моря или смогли достать свежего, неразделанного гребешка, перед приготовлением требуется дополнительная подготовка — его нужно открыть и вырезать мускул (в пищу употребляют только филе). Для этого следует:

  • раковину гребешка промыть и очистить щёткой, после чего взять в руку выпуклой стороной вниз и завести внутрь длинный тонкий нож;
  • провести нож по плоской стороне раковины, срезая мускул (гребешок должен раскрыться);
  • после этого нужно срезать с мускула все остальные органы и отделить его от створки.

Некоторые гурманы рекомендуют есть гребешки сырыми, даже ничем не приправляя, — они считают, что так лучше сохраняется их неповторимый естественный вкус, но в большинстве случаев их всё же готовят. Сливки и чеснок — отличное сочетание: такой соус способен украсить любое блюдо. Практически нет продуктов, для которых он не подошёл бы, и морские гребешки в нём готовятся быстро, просто, получаются очень вкусными.

Ингредиенты

Морские гребешки, свежие или размороженные (филе) 300 гр.
Масло растительное 4 ст.л.
Масло сливочное 15 гр.
Жирные сливки 200 гр.
Чеснок 3 зубчика (необходимо нарезать пополам вдоль)
Смесь итальянских трав 1 щепотка
Соль морская, Смесь перцев по вкусу
Петрушка (необходимо разделить на небольшие веточки) по вкусу
Ягоды (малина, голубика) 30 гр.
Мука пшеничная 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Гребешки необходимо разморозить, промокнуть досуха бумажным полотенцем, слегка посолить, перевернуть, снова промокнуть и посолить.2-1 морские гребешки
  2. Обжарить продукт на хорошо разогретой сковороде с двух сторон на растительном масле. Огонь должен быть сильным, время обжарки с каждой стороны — 1 минута, после чего гребешки необходимо снять с огня и переложить на бумажное полотенце.2-2 морские гребешки
  3. Растопить в чистой сковороде сливочное масло, добавив нарезанный чеснок. Когда масло растопится, добавить муку и обжарить её до золотистого цвета, после чего влить сливки и хорошо перемешать.2-3 соус
  4. Всыпать в соус ¼ чайной ложки соли, итальянские травы, немного смеси перцев (лучше пользоваться мельницей для перца, так как свежемолотый горошек придаёт блюду более насыщенный аромат). Готовить соус до загустения, после чего снять с огня и удалить чеснок.2-4 чеснок
  5. Готовый соус нужно вылить на тарелку с гребешками, украсить веточками петрушки, голубикой и малиной. Блюдо готово!2-5 морские гребешки

Видеорецепт

Посмотреть видео рецепт пошагово можно здесь.

Морские гребешки в медово-цитрусовом соусе — рецепт приморской кухни

Соус из мёда, лимона и апельсина с добавлением имбиря получается кисло-сладким и слегка острым, и приготовленные таким образом морепродукты напоминают азиатскую национальную еду. Готовится блюдо быстро — как и в прочих случаях, важно не передержать гребешки на огне, иначе они станут слишком сухими и «резиновыми», а мясо потеряет свою нежность. Тем не менее это простой рецепт, и при должном внимании с первого раза можно приготовить настоящий деликатес.

Важно, чтобы соевый соус был настоящим, не содержащим в составе лишних консервантов и красителей. Для этого перед покупкой нужно проверить состав: в качественном соусе содержатся только четыре ингредиента — вода, соль, пшеница (или пшеничная мука) и соевые бобы. Только так в результате получится блюдо с по-настоящему азиатским вкусом.

Ингредиенты

Морские гребешки 250 гр.
Средний лимон 1 шт.
Крупный апельсин 1 шт.
Корень имбиря 50 гр.(около 3 ст.л.)
Мёд 1 ст.л. с горкой
Соевый соус 2 ст. л.

Зелень или микрозелень для украшения готового блюда (любая) — по желанию

Пошаговое приготовление

  1. Приготовление соуса: необходимо выжать в сотейник сок лимона и апельсина, предварительно раскатав на доске или помяв фрукты в руках, чтобы они дали больше сока. Для удаления семян посуду стоит накрыть ситом.3-1 выжимаем сок
  2. Имбирь нарезается соломкой и добавляется к соку, после чего туда же необходимо отправить соевый соус и мёд. Смесь варится на среднем огне до загустения (около 10 минут), чтобы выпарить лишнюю жидкость. После снятия с огня соус нужно поставить остужаться при комнатной температуре.3-2 морские гребешки
  3. Гребешки нужно выложить на сковородку с предварительно разогретым до кипения на сильном огне маслом и слегка посолить, после чего обжарить по минуте с каждой стороны (цвет станет слегка золотистым).3-3 морские гребешки
  4. Горячие гребешки выложить на сервировочную тарелку и обильно полить приготовленным ранее чуть остывшим соусом. Последний штрих — украсить блюдо листочками микрозелени или зеленью, которая вам нравится.3-4 морские гребешки
  5. Деликатес готов! С ним отлично сочетается сухое белое вино, а из безалкогольных напитков — клюквенный морс, томатный или огуречный сок, лёгкая минеральная вода, несладкий лимонад.3-5 морские гребешки

Видеорецепт

Посмотреть видео рецепт пошагово можно здесь.

На нашем сайте вы так же можете выбрать рецепт для остальных блюд:

В поиске можете ввести ключевое слово и вам подберутся рецепты.

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *