Главная / Что приготовить на закуску - лучшие рецепты / Закуска по-корейски / Как приготовить капусту по-корейски в домашних условиях по рецепту с фото
Капуста по-корейски в домашних условиях: три пошаговых рецепта с фото!

Как приготовить капусту по-корейски в домашних условиях по рецепту с фото

Сегодня трудно представить наш стол без ярких и вкусных корейских салатов. Готовят их из любых сезонных овощей в течение всего года. И даже зимой из моркови, капусты и свеклы, благодаря секретам, подаренным корейской кухней, можно приготовить массу интересных и вкусных витаминных закусок.

Героиня моих рецептов – капуста: белокочанную мы приготовим по-корейски со свеклой, цветную с морковью, из пекинской, используя классический рецепт, сделаем кимчи.  Никаких особых кулинарных навыков при этом не понадобится.

Рецепт капусты по-корейски быстрого приготовления

  • Калорийность на 100 г – 58 ккал.
  • Время приготовления – 30-40 мин.

Необходимое оборудование:

  • разделочная доска;
  • острый нож;
  • глубокая миска;
  • плита;
  • кастрюля объемом 1-1,5 л;
  • стеклянная, керамическая или эмалированная емкость;
  • крышка или тарелка размером чуть меньше диаметра емкости;
  • гнет (3-литровая банка с водой).

Перечень ингредиентов

Продукт Количество
Капуста белокочанная 2-2.5 кг
Свекла 200-250 г
Вода 1 л
Соль 50-60 г
Сахар 150 г
Чеснок 2 головки
Лавровый лист 2-3 шт.
Перец черный горошек 8-10 шт.
Уксус 100 мл
Подсолнечное масло 10 мл

Выбираем продукты

  • Для маринования пригодны средние и поздние сорта капусты. Головка должна быть плотной с толстыми, сочными листьями.
  • Свекла придает нашему блюду яркий цвет, поэтому при покупке нужно убедиться, что выбранный корнеплод имеет внутри интенсивную окраску.
  • Соль понадобится обычная каменная, крупная нейодированная.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем овощи

  1. Капустный вилок весом 2-2,5 кг очищаем от непригодных к употреблению верхних листьев (подпорченных или пожухлых), моем и разрезаем пополам. Вырезаем кочерыжку и режем крупными кусками, размером со спичечный коробок. Временно складываем капустные лепестки в глубокую миску.
    Чтобы приготовить капусту по-корейски по классическому рецепту, разрезаем вилок пополам и режем вот на такие небольшие кусочки.
  2. Моем и очищаем от кожуры 200-250 г свеклы. Нарезаем ее брусочками.
    Затем нарезаем брусочками свеклу.
  3. Чистим 2 головки чеснока, моем и режем длинной соломкой.
    Тонкой соломкой режем чеснок.

Варим маринад

  1. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, ставим на огонь и доводим до кипения. В кипящую воду добавляем 50-60 г соли, 150 г сахара.
    Для приготовления маринада добавляем в кипящую воду соль и сахар.
  2. Наливаем в кастрюлю по 100 мл уксуса и подсолнечного масла.
    Добавляем в маринад также уксус и растительное масло.
  3. Добавляем специи: 2-3 лавровых листа и 8-10 горошин черного перца. Маринад готов, убираем кастрюлю с плиты.
    Кладем в кастрюлю перец горошком и лавровый лист.

Собираем и маринуем капусту

  1. Выкладываем в емкость для маринования 1\3 часть капустных лепестков.
    В емкость для маринования складываем капусту.
  2. Посыпаем первый слой третью свекольных брусков и чесночной соломки.
    Посыпаем капусту брусочками свеклы и соломкой чеснока.
  3. Подобным образом выкладываем оставшиеся 2 слоя.
    Таким образом делаем три слоя овощей.
  4. Заливаем овощи горячим маринадом.
    Заливаем овощи маринадом.
  5. Придавливаем овощи крышкой или тарелкой подходящего размера. Устанавливаем гнет.
    Капуста по-корейски быстрого приготовления по этому рецепту будет готова через сутки.
  6. Через сутки закуска готова.
    Вкусная капуста по-корейски быстрого приготовления по простому рецепту готова!

Видеорецепт приготовления капусты по-корейски

В этом видеоролике вы увидите, как готовится капуста по-корейски быстрого приготовления, насколько прост рецепт и какая она получается вкусная.

Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски

  • Калорийность на 100 г – 67 ккал.
  • Время приготовления – 1,5-2 ч.

Необходимое оборудование:

  • разделочная доска;
  • острый нож;
  • глубокая миска;
  • блендер;
  • резиновые перчатки;
  • сито;
  • контейнер для заквашивания;
  • кастрюля;
  • плита.

Перечень ингредиентов

Продукт Количество
Пекинская капуста 4 кг
Вода 1 л
Соль 250 г
Рисовая мука 25-30 г
Сахар 100 г
Перец красный молотый 100 г
Дайкон 100 г
Лук зеленый 50 г
Чеснок 3 головки
Имбирь свежий 30 г
Рыбный соус 60-70 мл
Болгарский перец 100 г
Груша 30 г
Яблоко 30 г
Лук репчатый 50 г
Сеудет 50 г
Минари 30 г

Выбираем продукты

В рецепт входят несколько продуктов, которые трудно найти в наших магазинах: рыбный соус, сеудет (мелкие сушеные креветки), минари или омежник лежачий (пряная трава, используемая в корейской кухне). Если приобрести их не удастся, можно готовить кимчи без этих компонентов.

Вместо дайкона можно купить редиску или белую редьку, грушу заменить таким же количеством яблока. Рисовую муку заменит рисовый отвар или обычная пшеничная мука. Для засолки используется крупная соль без добавки йода.

Выбирая пекинскую капусту, обращаем внимание на внешний вид:

  • листья должны быть свежими и упругими, без пятен и признаков гниения;
  • чем светлее окраска кочанов, тем более сочными они окажутся.

Этот овощ практически не пахнет, поэтому посторонний запах является свидетельством химической обработки.

Пошаговое приготовление

Засолка

  1. Делим кочан пекинской капусты на 4 части. Для этого сначала надрезаем его пополам со стороны кочерыжки, а затем разрываем руками. Каждую половину таким же образом делим еще на 2 части. При таком способе деления большинство листьев остаются целыми.
    А кимчи по-корейски по классическому рецепту готовится из пекинской капусты.
  2. В глубокую миску наливаем 800 мл воды. Добавляем 125 г соли и размешиваем до полного растворения.
    Готовим солевой раствор.
  3. Части кочана по очереди окунаем в солевой раствор и посыпаем каждый листок, используя до конца оставшиеся 125 г соли.
    Каждый кусок капусты окунаем в соленый раствор, а затем обсыпаем солью каждый отдельный лист.
  4. Укладываем капусту срезами вверх в миску с рассолом.
    Прооленные куски кочанов складываем в миску с рассолом срезом вверх.
  5. Выдерживаем в рассоле 3-4 часа, через каждый час меняем местами нижние четвертинки с верхними.
    Затем меняем местами верхние и нижние куски.
  6. Хорошо просоленный лист теряет хрупкость: если его согнуть в самой толстой части, он не сломается.
    Хорошо просоленная капуста не будет ломаться, если листик сложить пополам.
  7. Промываем капустные четвертинки 3 раза в холодной воде, смывая излишки соли с каждого листа. Выкладываем срезом вниз на сито и даем стечь.
    Затем промываем капусту и складываем в дуршлаг, чтобы с нее стекла жидкость.

Готовим соус

  1. Наливаем в кастрюлю 200 мл воды, ставим на огонь. Добавляем 25-30 г рисовой муки и варим, помешивая, до кипения.
    Готовим своеобразный кисель на основе воды и рисовой муки.
  2. Убираем кастрюлю с огня, добавляем по 100 г сахара и молотого красного перца.
    Добавляем в этот кисель сахар и красный молотый перец.
  3. Моем и очищаем от семян 100 г болгарского перца.
    Очищаем болгарский перец и нарезаем.
  4. Кусочки яблока, груши, имбиря весом по 30 г и 50 г репчатого лука чистим от кожуры.
    Очищаем также яблоки, груши и лук.
  5. Три головки чеснока разбираем на зубки и освобождаем от жестких оболочек.
    Чистим зубки чеснока.
  6. Кладем подготовленные овощи в чашу блендера, добавляем 60-70 мл рыбного соуса. Измельчаем до состояния однородного пюре.
    Все очищенные овощи перемалываем блендером с добавлением рыбного соуса.
  7. Чистим 100 г дайкона и нарезаем тонкой длинной соломкой.
    Нарезаем тонкой соломкой дайкон.
  8. Режем 30 г зеленого лука и 30 г минари кусками длиной 3-4 см.
    свежий зеленый лук тоже режем на небольшие кусочки.
  9. Добавляем сеудет (50 г). Смешиваем нарезанные овощи с фруктово-овощным пюре и перцовым киселем.
    Измельченные овощи заливаем пюреобразной овощной массой и добавляем ранее сваренный кисель.
  10. Соус готов.
    Все хорошенько перемешиваем, и соус готов.

Заквашиваем кимчи

  1. Надеваем резиновые перчатки и вырезаем у каждой четвертинки жесткую кочерыжку.
    У каждого куска капусты срезаем твердую кочерыжку.
  2. Берем глубокую миску. Кладем в нее одну часть капустного вилка и наносим на каждый его лист слой соуса вместе с овощами.
    Помазываем острым соусом каждый капустный лист.
  3. Крайний, самый крупный лист отводим в сторону.
    Верхний лист отводим в сторону.
  4. Складываем четвертинку пополам и оборачиваем свободным листом.
    Оставшийся кусок кочана складываем пополам и оборачиваем его верхним листом.
  5. Укладываем подготовленный кимчи на дно контейнера для заквашивания и принимаемся за следующие части капусты.
    Складываем заготовки в емкость для маринования.
  6. Выдерживаем кимчи при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Перед подачей на стол разрезаем кимчи на небольшие кусочки, остальное храним в холодильнике.
    Перед подачей на сол чимчу по-корейски, приготовленную по такому рецепту из пекинской капусты, надо нарезать на куски меньшего размера.

Видеорецепт приготовления пекинской капусты по-корейски

Перед тем, как готовить кимчи (чимчи) по-корейски, посмотрите рецепт на видео: вам будет проще приготовить соус из рисовой муки, засолить пекинскую капусту, правильно собрать и замариновать эту закуску.

Полезные советы

  • Если пекинка после промывания остается чересчур соленой, оставьте ее на 1-2 часа в воде, и излишек соли ее покинет.
  • Кимчи довольно острое блюдо, поэтому количество молотого красного перца можно сократить согласно вашему вкусу или заменить этот ингредиент на сушеную паприку, которую изготавливают из слабожгучих сортов перца.
  • Не стоит готовить сразу слишком большое количество: через 1-1,5 месяца хранения в холодильнике закуска перекисает. Лучше сохранить понравившийся рецепт и повторить его через некоторое время.
  • При подаче на стол можно полить кимчи растительным маслом, чтобы смягчить излишнюю остроту.

Рецепт цветной капусты по-корейски

  • Калорийность на 100 г – 71 ккал.
  • Время приготовления – от 40 мин до 1 ч.

Необходимое оборудование:

  • разделочная доска;
  • острый нож;
  • плита;
  • 2 кастрюли;
  • емкость для маринования;
  • терка для моркови по-корейски;
  • шумовка или дуршлаг;
  • ложка.

Перечень ингредиентов

Продукт Количество
Цветная капуста 1 кг
Морковь 200-250 г
Чеснок 5 зубков
Сахар 200 г
Соль 50-60 г
Уксус столовый 100 мл
Подсолнечное рафинированное масло 50 мл
Приправа для моркови по-корейски 10 г

Пошаговое приготовление

Подготавливаем овощи

  1. Головки цветной капусты весом 1 кг разбираем на соцветия.
    Разделяем на соцветия кочан цветной капусты.
  2. На терке для моркови по-корейски натираем 200-250 г предварительно вымытой и очищенной моркови.
    На терке для корейской моркови трем морковку.
  3. Пластинками толщиной 1,5-2 мм нарезаем 5 зубчиков чеснока.
    Тонкими пластиночками режем чеснок.
  4. В кипящей воде отвариваем соцветия до полуготовности около 5 минут, после чего откидываем на дуршлаг или вынимаем шумовкой в емкость для маринования.
    Отвариваем несколько минут капусту в кипящей воде.

    Достаем капусту и перекладываем в емкость, в которой будем ее мариновать.

Варим маринад

  1. Наливаем в кастрюлю и доводим до кипения 1 л воды.
    Доводим до кипения воду для приготовления маринада.
  2. Насыпаем 50-60 г соли и 200 г сахара.
    Добавляем в будущий маринад сахар и соль.
  3. Наливаем 100 мл уксуса и 50 мл подсолнечного масла.
    Добавляем также уксус и растительное масло.
  4. Даем прокипеть 2 минуты и снимаем с огня.
    Перемешиваем, варим еще несколько минут и выключаем маринад.

Сборка

  1. К отварным соцветиям добавляем чеснок.
    К цветной капусте добавляем чеснок.
  2. Насыпаем 10 г приправы для корейской моркови.
    посыпаем овощи специями для моркови по-корейски.
  3. Выкладываем морковь.
    Добавляем натертую морковь.
  4. Заливаем овощи горячим маринадом и перемешиваем.
    Заливаем овощи маринадом и перемешиваем.
  5. Когда маринад остынет, помещаем емкость в холодильник и выдерживаем 5-6 часов.
  6. Готовую закуску выкладываем на тарелку и подаем на стол.
    Как видите, цветная капуста по-корейски по такому рецепту готовится просто и довольно быстро.

Видеорецепт приготовления цветой капусты по-корейски

Подобный рецепт приготовления цветной капусты по-корейски продемонстрирован и на видео. Взгляните.

Другие варианты корейских блюд

Рецепт моркови по-корейски был изобретен мигрантами из Кореи, заселившими Приморский край 2 века тому назад. Дефицит овощей, необходимых для приготовления традиционных закусок, вынудил переселенцев приспосабливать под свой вкус то, что имелось в наличии. Благодаря этому обстоятельству, мы без особых усилий можем купить или приготовить самостоятельно свеклу по-корейски, ведь в Корее этот овощ относится к числу экзотических.

—Селедка по-корейски— – один из рецептов рыбы хе, который понравится даже ярым противникам блюд из сырой рыбы. Холодный суп —кукси— – прекрасная альтернатива нашей окрошке. Он отлично утоляет голод и помогает пережить жару.

Напишите в комментариях, какой из рецептов вы выбрали, и остались ли довольны результатом. Если вы уже готовили подобные блюда, поделитесь своим опытом или посоветуйте, как приготовить их еще вкуснее. Приятного аппетита!

Читайте также

Самый вкусный рецепт приготовления кальмаров по-корейски с пошаговыми фото и видео!

Кальмары по-корейски в по самому вкусному пошаговому рецепту с фото

Содержание статьи:1 Рецепт приготовления кальмаров в домашних условиях по-корейски1.1 Список ингредиентов1.2 Как выбирать ингредиенты1.3 Пошаговый …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

5 × 3 =