Главная / Что приготовить на закуску - лучшие рецепты / Закуска по-корейски / Рецепт приготовления селедки по-корейски с фото
Пикантная селедка по-корейски: рецепт с пошаговыми фото и видео!

Рецепт приготовления селедки по-корейски с фото

Не так давно (по сравнению с историей сотворения мира) мы узнали о такой пикантной закуске как морковка по-корейски. Затем на наших столах начали появляться и другие овощи, грибы и морепродукты, приготовленные по схожему рецепту. И многие производители приправ заполнили прилавки магазинов и рынков уже готовой смесью со своими вариантами их приготовления.

На сегодня мы вплотную подобрались к сложным салатам по-корейски, состоящим из разного набора продуктов, специй и маринадов. Как бы там ни было, такие закуски стали достойным контрастом для привычных неострых блюд с майонезом или с другими нежными соусами. Для себя я подобрала несколько рецептов разной степени сложности, базовым ингредиентом которых является маринованная селедка, прекрасно сочетающаяся с остальными продуктами и корейской приправой. Хочу представить их на ваш суд.

Простой рецепт селедки по-корейски с томатом

  • Длительность маринования: 4,5 часа (с учетом филирования рыбы).
  • Порционный выход: от 4 до 6 порций – в зависимости от вашего аппетита.
  • Необходимый доступный инвентарь: тара для маринования с крышкой (например, судок), нарезная доска, мерный стаканчик, мисочка для приготовления маринада (не обязательно), нож.

Ингредиенты

Название Количество
Селедка 2 шт.
Сахар до 1 ч. л.
Приправа «По-корейски» нужной остроты 1 ч. л.
Соль нейодированная до 1 ч. л.
Репчатый лук 2 крупные головки
Молотая паприка 1 ч. л.
Томат, паста, кетчуп или соус 1 ч. л.
Уксус 50 мл
Молотый черный перец 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло 50 мл

Как сделать правильный выбор

  • В первую очередь стоит обратить внимание на жабры: темно-красные и упругие, с селедочным запахом свидетельствуют о свежести продукта.
  • Далее нужно оценить вид самой рыбы: серебристый цвет без желтизны, белого налета и омыления говорит о соблюдении правил ее хранения.
  • По возможности тушку нужно и пощупать: у качественной рыбы упругое мясо, достаточно плотный жир и не расползающаяся кожа.
  • О сроках утилизации и говорить не стоит: от даты вылова не должно пройти более 4 месяцев.
Знаете ли вы? Если вы купили слишком соленую селедку, ее можно вымочить в течение получаса в молоке или остывшем свежезаваренном чае.

Как правильно филировать селедку

По старому дедовскому методу: разрезается брюшко, пальцами вытягивается содержимое брюшной полости, не отрывая от головы. Затем отрезается голова с отходами, рыба промывается от остатков черной пленки и просушивается бумажным полотенцем. Далее делаются 2 надреза по обе стороны от центрального плавника и пальцами вытягивается весь костный скелет.

Но опытные шеф-повара советуют разделывать рыбу не на весу, а на доске. Это, по их мнению, меньше портит внешний вид будущих кусков филе и обеспечивает их целостность.

  1. Отрежьте рыбью голову, сделав косые разрезы под жабрами. Если будете резать просто поперек, то часть полезного мяса придется выбросить вместе с головой.
    Чтобы почистить селедку, сначала отрезаем ей голову.
  2. Разрежьте брюшную полость и выпотрошите тушку. Иногда внутри рыбы находятся молоки или икра. Они съедобны, и их можно использовать в тех же блюдах, для которых и была куплена селедка.
    Разрезаем рыбине брюхо и удаляем внутренности.
  3. Положите рыбу на бок и разрежьте пополам вдоль обеих сторон позвоночника. Ребра вы можете аккуратно вытащить по одному, или тонко срезать гибким ножом.
    Разрезаем сельдь вдоль хребта пополам.
  4. Счистите черную внутрибрюшную пленку. Удалите кожу, поддев ее у места крепления головы и неспешно потянув пальцами вдоль филе.
  5. Если посредине филе тянется цепь жестких центральных косточек, извлеките их с помощью пинцета.
  6. При необходимости промойте подготовленные куски филе проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
    Разделанные филе рыбы можно промыть или просушить салфетками.
Знаете ли вы? Чтобы уберечь доску и руки от запаха, стоит использовать пергаментную бумагу и перчатки. От стойкого селедочного запаха можно избавиться мытьем рук, ножа и доски жидким средством для посуды, уксусом или соком лимона.

Пошаговое маринование

  1. Очистите 2 селедки на филе и нарежьте его на поперечные полоски шириной около 2 см, переложите в судок.
    Сельдь чистим и режем вот на такие небольшие кусочки.
  2. Нарежьте на полукольца 2 луковицы, смешайте с кусочками рыбы.
    Добавляем к селедке нарезанный полукольцами лук.
  3. Приготовьте маринад, смешав в мисочке следующие ингредиенты: по 50 мл уксуса и подсолнечного дезодорированного масла, 0,5 ч. л. перемолотого черного перца (лучше – свежеперемолотого), по 1 ч. л. томата, сахара, молотой паприки, соли (если селедка соленая, то соль не используйте), приправы для морковки по-корейски. 
    Все продукты для маринада вы можете добавить непосредственно в судок с салатом и перемешать, но удобнее и быстрее будет соединить их в отдельной мисочке.
    Готовим маринад.
  4. Залейте салат полученным маринадом, перемешайте, плотно закройте судок крышкой и отправьте мариноваться на 4 часа в холодильник.
    Это самый простой рецепт селедки по-корейски в домашних условиях.

Видео маринования селедки по-корейски

Узнайте, каких размеров должны быть порционные куски рыбы, чтобы они успели хорошо промариноваться.

Хорошим дополнением к селедочному салату на праздничном столе станут и кальмары по-корейски.

Рецепт селедки по-корейски с морковкой

  • Длительность маринования: 4,5 часа (с учетом филирования рыбы).
  • Порционный выход: от 3 до 4 порций – в зависимости от вашего аппетита.
  • Необходимый доступный инвентарь: тара для маринования с крышкой (например, судок), нарезная доска, специальная терка для корейской морковки, мерный стаканчик, глубокая мисочка для приготовления маринада, нож.

Ингредиенты

Название Количество
Соленая селедка 1 шт.
Жгучий молотый перец до 0,5 ч. л.
Сахар до 1 ч. л.
Вода треть стак.
Кунжутные семечки до 3 ч. л.
Морковка 1 большая
Соевый соус 2 ст. л.
Уксус 10 мл
Перемолотый черный перец до 1 щепотки
Лук 2 большие головки
Молотый мускатный орех до 0,5 ч. л.
Порошок имбиря до 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло (очищенное) 2 ст. л.

Пошаговое маринование

  1. В судок на специальной терке натрите 1 большую сырую морковку.
    На крупной терке трем морковь.
  2. Добавьте к ней очищенное филе 1 соленой селедки, порезанное на поперечные полоски шириной около 2 см.
    К моркови добавляем порезанную кусочками очищенную селедку.
  3. Порежьте на полукольца 2 большие луковицы, смешайте с кусками рыбы и тертой морковкой.
    Добавляем нарезанный полукольцами лук.
  4. В отдельной глубокой мисочке приготовьте маринад, смешав такие ингредиенты: 2-3 ч. л. семечек кунжута, 1 щепотку черного перемолотого перца, 5 г сахара, 1/3 стак. воды (лучше профильтрованной или артезианской), соевый соус и подсолнечное масло – по 2 ст. л., 2 ч. л. уксуса, по 0,5 ч. л. перемолотого мускатного ореха, имбиря и жгучего перца. 
    Вы можете не использовать вторую мисочку, и смешать все продукты сразу. Но в таком случае вам придется дольше перемешивать салат, чтобы равномерно распределить ингредиенты, и нежные кусочки рыбы могут разломаться.
    Готовим маринад с добавлением кунжутных семечек.
  5. Заправьте салат маринадом, плотно закройте судок и отправьте мариноваться в холодильник на 4 часа.
    По такому рецепту можно приготовить также селедку по-корейски с томатом.

Видео маринования

Узнайте, как еще можно измельчить морковку, если нет специальной терки.

В таком салате вы можете использовать и заранее приготовленную морковку по-корейски.

Рецепт селедки по-корейски с овощами

  • Длительность маринования: 45 минут (с учетом филирования рыбы)
  • Порционный выход: от 3 до 4 порций – в зависимости от вашего аппетита.
  • Необходимый доступный инвентарь: тара для маринования с крышкой (например, судок), нарезная доска, 2 мисочки, мерный стаканчик, дуршлаг, нож.

Ингредиенты

Название Количество
Малосольная селедка 1 шт.
Сахар до 3 ч. л.
Вода 1/4 стак.
Лук 1 большая головка
Соль до 1 щепотки
Корейская морковка 200-250 г
Подсолнечное масло 30 мл
Соевый соус 20 мл
Петрушка свежая 1/2 пучка
Сладкий перец (красивее – красный) 1 стручок
Уксус 2 ст. л.
Черный перемолотый перец 1/4 ч. л.
Кунжутные семена 2 ч. л.

Пошаговое маринование

  1. Нарежьте полукольцами потоньше 1 большую луковицу и переложите в мисочку.
    Нарезаем тонкими полукольцами лук и складываем в мисочку.
  2. Залейте четвертью стакана холодной воды.
    Добавляем к луку воду.
  3. Всыпьте 3 ч. л. сахара.
    Добавляем к луку также соль.
  4. Влейте неполную ст. л. уксуса, перемешайте и отставьте мариноваться при комнатной температуре.
    Заправляем лук уксусом и перемешиваем.
  5. Филе 1 малосольной селедки нарежьте тонкими поперечными полосками полусантиметровой ширины и переложите в судок.
    Филе селедки нарезаем тонкими кусочками.
  6. Похожими полосками порежьте очищенный стручок перца, добавьте к рыбе.
    Добавляем к селедке нарезанный соломкой болгарский перец.
  7. Измельчите полпучка зелени петрушки, отправьте в судок.
    Измельчаем свежую петрушку и также добавляем к рыбе.
  8. Добавьте 200-250 г корейской морковки.
    Добавляем к селедке морковь по-корейски.
  9. Слейте через дуршлаг маринованный лук и соедините его с остальными продуктами.
    С лука сливаем маринад и перекладываем его к селедке.
  10. В мисочке смешайте ингредиенты: 2 ч. л. кунжутных семечек, 15 мл уксуса, 2 ст. л. дезодорированного растительного масла, 4 ч. л. соевого соуса, по 1 щепотке поваренной соли и черного перемолотого перца. 
    Заправку лучше замешивать отдельно: так ее ингредиенты лучше и быстрее соединятся. Тогда вам не придется долго перемешивать салат на последнем этапе, и все продукты сохранят свою первоначальную форму.
    Заливаем блюдо маринадом и перемешиваем.
  11. Вам осталось плотно закрыть судок и дать салату помариноваться полчаса в холодильнике.
    Такое блюдо должно хорошо промариноваться в холодильнике.

Видео маринования

Узнайте, как правильно нарезать продукты, чтобы салат получился поистине праздничным.

Если у вас нет селедки, но хочется чего-то остренького, самым простым выходом будет приготовить капусту по-корейски. Необычной и более интересной по вкусу закуской станет свекла по-корейски.

А что на гарнир

  • Классический гарнир – картофельный: пюре, в мундирах, фри или запеченный кусочками в духовке.
  • Хотя неплохо эти салатики будут сочетаться и с отварной зерновой фасолью или горохом, отварными вкрутую яйцами, рисом, черным хлебом, свежими овощами.
  • Интересным дополнением станут и овощи, приготовленные на гриле.
А какой рецепт вкусной селедки по-корейски, приготовленной в домашних условиях, знаете вы? Я не настаиваю на своей уникальности и хотела бы пополнить свою книгу кулинарных записей. Помогите мне в этом и напишите что-нибудь свое в комментариях.

Читайте также

Самый вкусный рецепт приготовления кальмаров по-корейски с пошаговыми фото и видео!

Кальмары по-корейски в по самому вкусному пошаговому рецепту с фото

Содержание статьи:1 Рецепт приготовления кальмаров в домашних условиях по-корейски1.1 Список ингредиентов1.2 Как выбирать ингредиенты1.3 Пошаговый …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

9 + шесть =