Главная / Что приготовить на закуску - лучшие рецепты / Жульен / Пошаговый рецепт классического жульена с грибами
Классический жульен с грибами: готовим по рецепту с пошаговыми фото!

Пошаговый рецепт классического жульена с грибами

Жюльеном во Франции называют нарезку продуктов очень тонкой соломкой, а на постсоветском пространстве под этим словом подразумевают рецепт классической горячей закуски с грибами, которые сначала тушат со сметаной, а затем запекают в духовке. То, что мы сегодня приготовим, французы называют «кокот», но мы оставим привычное название, так как даже произнесение его вслух вызывает прилив аппетита. А что еще нужно для удачной горячей закуски?

Классический рецепт жюльена с грибами в духовке

  • Количество порций – 3.
  • Калорийность на 100 г – 161 ккал.
  • Время приготовления – от 40 мин до 1 ч.

Необходимое оборудование:

  • разделочная доска;
  • нож;
  • сковорода;
  • сотейник с толстым дном;
  • миска;
  • деревянная лопатка;
  • 3 кокотницы;
  • терка с мелкими ячейками.

Перечень ингредиентов

Продукт Количество
Мука пшеничная 40 г
Сливочное масло 40-50 г
Молоко 300 мл
Шампиньоны 400-450 г
Твердый сыр 100 г
Масло растительное рафинированное 30 мл
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Мускатный орех 4 г

Подготавливаем грибы

  1. Тщательно моем 400-450 г шампиньонов и нарезаем тонкими пластинками.
    Чтобы приготовить грибной жульен, нарезаем тоненькими пластинками шампиньоны.
  2. Натираем на мелкой терке 100 г твердого сыра.
    Обратите внимание на этот рецепт жульена с грибами и сыром.
  3. Разогреваем на плите сковороду. Наливаем в нее 30 мл рафинированного растительного масла. Выкладываем нарезанные пластинками грибы.
    Грибной жульен можно готовить как из шампиньонов, так и из белых грибов.
  4. Обжариваем, периодически помешивая, пока испарится вся жидкость. На это понадобится 5-6 минут.
    Тушим грибы до полного испарения сока.

Варим соус бешамель

  1. В небольшой толстостенный сотейник кладем 40-50 г сливочного масла и разогреваем на малом огне.
    Жульен с грибами по классическому рецепту готовится со сметаной, но можно также сделать соус бешамель.
  2. В растаявшее масло насыпаем 40 г пшеничной муки и старательно смешиваем деревянной лопаткой.
    В растаявшее на сковороде масло добавляем муку и быстро перемешиваем.
  3. Наливаем небольшими порциями в сотейник 300 мл молока и, тщательно разбивая комочки, размешиваем, пока все компоненты не превратятся в однородную массу, напоминающую густой молочный кисель.
    Затем добавляем молоко и мешаем массу до загустения и полного исчезновения комочков.
  4. Доводим до кипения и снимаем сотейник с огня. Добавляем 4 г молотой корицы, щепотку черного молотого перца, солим по вкусу.
    Снимаем соус с огня и добавляем перец, соль по вкусу.
  5. Размешиваем соус до полного растворения соли и равномерного распределения вкусовых добавок. Соус бешамель готов.
    Перемешиваем, и наш соус готов!

Сборка и запекание

  1. Добавляем к обжаренным грибам четвертую часть натертого сыра и перемешиваем.
    К остывшим грибам добавляем натертый на терке сыр.
  2. Распределяем сырно-грибную смесь на 3 кокотницы.
    Сырно-грибную массу выкладываем в кокотницы.
  3. Выкладываем в каждую кокотницу равное количество соуса бешамель.
    Затем поливаем жульен соусом бешамель.
  4. Завершаем сборку жюльена шапочкой из сырной стружки.
    Обязательно присыпаем закуску сыром и отправляем в духовку.
  5. Ставим кокотницы на решетку в разогретой до 180° духовке на 20 минут.
  6. Горячую закуску подаем на стол.
    Жульен с грибами по классическому рецепту готовится в духовке до образования сырной корочки.

Как подавать

Грибной жюльен – это горячая закуска, которая подается как аперитив в начале застолья. Пышущую жаром кокотницу ставят на пирожковую или закусочную тарелку, на которую положена полотняной или бумажной салфеткой. Горячую ручку оборачивают папильоткой – сложенной в несколько раз бумажной салфеткой. Края папильотки принято надрезать ножницами, чтобы они напоминали пышный пучок перьев, ведь слово «cocotte», от которого происходит название используемой нами посуды, в переводе с французского означает «курочка». Тарелку перед гостем ставят так, чтобы ручка была направлена влево. Справа от кокотницы кладут кофейную ложечку, которой принято есть это блюдо.

Видеорецепт приготовления классического жульена с грибами

Обязательно посмотрите расположенное ниже видео, чтобы разобраться с тонкостями рецепта: в нем показано от начала и до конца приготовление жульена с грибами и сыром, а также знаменитого французского соуса бешамель.

Полезные советы

  • Салфетку, которую подкладывают под дно кокотницы, можно при помощи ножниц превратить в элемент декора: придать ей форму цветка, круга, снежинки. Только сделать это нужно заранее, чтобы блюдо в ожидании украшения не потеряло необходимую температуру.
  • Грибной жюльен готовят не только из шампиньонов, потрясающий вкус придают ему лесные грибы: лисички, маслята, белые.
  • Жюльен с успехом готовится даже из белых сушеных грибов. Для нашего рецепта их понадобится около 100 г. На 2-3 часа их замачивают в холодной воде, после чего поступают так же, как со свежими.

Другие варианты приготовления

  • Для тех, у кого нет кокотниц, подойдет рецепт —жюльена в горшочках—. В глиняной посуде он долго будет оставаться горячим.
  • Креативно решить «посудный вопрос» поможет приготовление этого блюда в булочках.
  • Отсутствие духовки – не повод, чтобы отказывать себе и близким в удовольствии. На этот случай существует специальный —рецепт для мультиварки—.
  • Всем любителям морепродуктов рекомендую приготовить —жюльен из креветок—.
Как видите, главным условием для воплощения этого шедевра французской кухни является желание его приготовить. Расскажите о своих интересных вариантах этого блюда. Не забудьте написать комментарий о моем рецепте. Давайте вместе доведем его до совершенства. Приятного аппетита!

Читайте также

Ароматный жульен с курицей: простой рецепт с пошаговыми фото и видео!

Рецепт приготовления жульена с курицей

Содержание статьи:1 Рецепт классического жульена с курицей и шампиньонами в духовке1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

20 − девятнадцать =