Главная / Что приготовить на закуску - лучшие рецепты / Жульен / Как приготовить жульен с креветками и морепродуктами по рецепту с фото
Изысканный жульен с креветками и морепродуктами: три пошаговых рецепта с фото!

Как приготовить жульен с креветками и морепродуктами по рецепту с фото

Если бы вы забили в поисковик слово julienne на родном для него французском языке, то получили бы совершенно неожиданный результат. На самом деле это – способ нарезки овощей. В нашем же понимании жульен – блюдо, запеченное в сметане, сливках или соусе с обязательным добавлением сыра. Правильно оно называется «кокот», который готовится и подается в кокотницах – жаростойких формочках объемом до 150 мл. Но коль мы так привыкли, будем его и дальше называть жульеном и готовить по нашей традиции – в формочках, горшочках или жаростойких стеклянных мисочках.

Классический кокот готовится с курицей и грибами. Но как и у любой другой классики, у его рецепта существует множество производных. Давайте сегодня приготовим вариант с морепродуктами – менее калорийный и более нежный.

Рецепт жульена из креветок со сливками

  • Длительность приготовления: около получаса.
  • Порционный выход: рецепт рассчитан на 3 полноценные порции, но вы можете разделить продукты по своему усмотрению: все зависит от объема посуды, используемой для жульена.
  • Требуемый инвентарь: духовка, небольшая кастрюлька, терка, сковорода, нарезная доска, дуршлаг, 3 кокотницы объемом 150 мл (или другая посуда из расчета, что общий объем блюда составляет приблизительно 400-450 мл).

Перечень продуктов

Продукт Количество
Твердый сыр 70-80 г
Нежирные сливки 150 мл
Сливочное масло 50 г
Креветки 200 г
Соль 1 щепотка
Мука 1 ст. л.
Черный молотый перец 1 щепотка

Как правильно варить креветки

  • Перед приготовлением морепродукт следует промыть через дуршлаг. Для замороженных креветок эта процедура будет еще и способом разморозки.
  • Этих мелких ракообразных погружают в уже кипящую воду, сдобренную специями, которые подбирают по своему вкусу: солью, перцем-горошком и душистым лавровым листом, укропом, петрушкой, гвоздикой, корнем имбиря. Некоторые хозяйки добавляют и лимонную кислоту (кристаллическую или свежевыжатый сок). Норма соли на литр воды – 1 ст. л. для очищенных и 1-1,5 ст. л. для рачков в панцире.
  • Время варки зависит от их размеров и степени предварительной обработки. Маленьким очищенным достаточно покипеть 1,5-2 минуты, более крупные будут готовы через 2,5-3. Неочищенные варят до 10 минут.
  • Объема жидкости должно быть достаточно, чтобы они свободно плавали – в 2-3 раза больше объема самих креветок.
  • Готовность проверяется просто: рачки всплывают на поверхность, их панцири становятся полупрозрачными, ярко-розовыми, а их тельце скручивается в незамкнутый круг. Прямое тельце или замкнутое в кольцо свидетельствует о нарушении технологии варки. В первом случае они недоварены, во втором – переварены, а значит, жесткие, как резина.
  • Остается только выловить их шумовкой или слить отвар через дуршлаг и опустить в холодную воду, чтобы остановить процесс термической обработки.
  • Остывшие креветки нужно почистить: маленькие необходимо разломать посредине или отломать головку и аккуратно вытащить мясо; у больших – разрезать панцирь вдоль спинки, развернуть половинки, вынуть мясо и осторожно извлечь кишечную трубку.

Креветки надо предварительно отварить.

Алгоритм приготовления

  1. Поставьте вариться 200 г креветок.
    Варим креветки в кипящей воде.
  2. Пока закипает вода и варится главный ингредиент, подготовьте соус:
    подсушите на сухой сковороде до бежевого цвета 1 ст. л. муки;
    На сковороде обжариваем муку.
    не снимая с огня, смешайте муку с 50 г тающего сливочного масла;
    Добавляем к муке кусочек сливочного масла и перемешиваем массу.
    разведите полученную массу до однородности 150 мл нежирных сливок, вливая их порциями;
    Затем вводим в масс сливки и быстро перемешиваем, разбивая комочки.
    дождитесь кипения и снимите с огня, подсолите 1 щепоткой соли, подперчите 1 щепоткой черного перца.
    В готовый соус добавляем соль и перец по вкусу.
  3. Включите духовку на 180°, и пока она нагревается, подготовьте блюдо к запеканию.
  4. Очистите креветки и распределите их по формочкам.
    Отваренные креветки очищаем и раскладываем в кокотницы.
  5. Каждую порцию залейте соусом и перемешайте.
    Заливаем креветки сливочным соусом.
  6. Сверху мелко натрите твердый сыр (вам достаточно 70-80 г).
    Сверху посыпаем блюдо сыром и отправляем в духовку.
  7. Запекайте жульен в течение 10-15 минут (до румяной сырной корки).
    Жульен из креветок со сливками готовится очень быстро.

Видеорецепт приготовления жульена из креветок

Из ролика вы узнаете, как еще можно приготовить подобный жульен. Возможно, такой способ тоже вас заинтересует.

Вам не обязательно искать по соседям или в ближайшем супермаркете кокотницы. Проявите смекалку и запеките жульен в горшочках и в мультиварке. А еще проще и интереснее будет приготовить его в булочках.

Рецепт жульена из морепродуктов со сливками

  • Длительность приготовления: около получаса.
  • Порционный выход: рецепт рассчитан на 5 полноценных порций, но вы можете разделить продукты по своему усмотрению: все зависит от объема посуды, используемой для жульена.
  • Требуемый инвентарь: духовка, терка, сковорода, нарезная доска, рюмка, мисочка, 5 кокотниц объемом 150 мл (или другая посуда из расчета, что общий объем блюда составляет приблизительно 700).

Перечень продуктов

Продукт Количество
Коктейль из морепродуктов 500 г
Твердый сыр 50-70 г
Крахмал (кукурузный) 1 ч. л.
Нежирные сливки 150-200 мл
Молотый черный перец 1 щепотка
Молотый мускатный орех 1 щепотка (по желанию)
Лимон ½ плода
Соль 1 щепотка

Состав и способ подготовки морского коктейля к употреблению

Стандартный набор морепродуктов в коктейле включает креветок, осьминожков, кальмаров и мидий. Иногда в него добавляют и более экзотических представителей морской фауны. Так как они обитают в обогащенной йодом воде, в их мясе отмечается повышенное содержание этого микроэлемента. Вот в чем основная польза морепродуктов. Легко усваиваемый белок, витамины и минералы играют второстепенную роль.

Но стоит помнить, что аминокислотный состав морепродуктов является сильнейшим аллергеном, и поливалентным аллергикам их нужно употреблять с особой осторожностью. Первая дегустация на состояние организма аллергика не повлияет, хотя иммунная система уже начнет вырабатывать специфические антитела против антигенного белка. А вот вторая «встреча» с аллергеном может вызвать бурную анафилактическую реакцию.

Правила выбора качественного продукта

Учитывая очень короткий срок пригодности, морской коктейль лучше покупать:

  • в специализированных отделах магазинов;
  • в замороженном виде;
  • хранящиеся на соответствующей полке магазинного холодильника;
  • в полностью промаркированной упаковке;
  • не слипшиеся между собой и не содержащие внутри упаковки льда, снега или инея.

Если хотите приготовить жульен из морепродуктов со сливками по нашему рецепту, для этого можно взять классический морской коктейль.

Подготовка к употреблению

  • Готовый к употреблению, но замороженный коктейль нужно только разморозить. Для этого достаточно поместить его в холодильник на 3 часа.
  • Если на упаковке указано, что продукты нужно термически обработать, то размораживать их необязательно. При варке их бросают в кипящую подсоленную и сдобренную специями воду, при жарке – в разогретую сковороду с растительным маслом или без (в зависимости от рецепта).
  • Варят коктейль из морепродуктов всего лишь 5 минут от начала закипания. Обжаривают еще быстрее – до 3 минут, при этом осторожно помешивая.

Алгоритм приготовления

  1. Хорошо разогрейте сковороду и высыпьте в нее 500 г морского коктейля. Выпарите всю жидкость, периодически аккуратно помешивая.
    До полного испарения жидкости обжариваем морской коктейль на сковороде.
  2. Включите духовку на 220°С.
  3. Пока морепродукты выпариваются, мелко натрите 50 г твердого сыра, пересыпьте в мисочку.
    На крупной или средней терке натираем твердый сыр.
  4. В рюмку выдавите сок из половинки лимона. С нее же при помощи мелкой терки снимите цедру. Постарайтесь снять только цветную ее часть, так как нижняя белая даст в блюде горчинку.
    Натираем мелко цедру лимона.
  5. Когда жидкость в сковороде выпарится, добавьте к морскому коктейлю натертую цедру. Влейте лимонный сок.
    Цедру добавляем к морепродуктам на сковороду, равно как и лимонный сок.
  6. Влейте 150 мл сливок.
    Добавляем молоко или сливки.
  7. Всыпьте по щепотке молотого черного перца, мускатного ореха и соли, перемешайте. Тушите 1-2 минуты.
    Добавляем специи, перемешиваем.
  8. Всыпьте 1 ч. л. кукурузного крахмала и, перемешивая, разбейте все комки. Тушите до загустевания.
    Для загустения добавляем крахмал и перемешиваем массу до однородности.
  9. Разложите горячую смесь по кокотницам.
    Готовую массу перекладываем в порционные формочки.
  10. Посыпьте сыром и выпекайте до 7 минут (до румяной сырной корки).
    Посыпаем жульен сыром и запекаем в духовке.

Виеорецепт приготовления жульена из морепродуктов

Узнайте, какой консистенции должен достигнуть морской коктейль и что еще можно использовать в качестве кокотниц.

Рецепт жульена с креветками и грибами

  • Длительность приготовления: около получаса.
  • Порционный выход: на 2 персоны.
  • Требуемый инвентарь: духовка, плоская форма для выпечки или противень, терка, нож, 2 сковороды, небольшая кастрюлька, шумовка, нарезная доска.

Перечень продуктов

Продукт Количество
Самые большие шампиньоны 4 шт.
Соль 1 ч. л. + 1 щепотка
Креветки очищенные 150 г
Сливочное масло 50 г
Лук-порей 2 шт.
Молотый мускатный орех 1 щепотка
Цельное молоко 100 мл
Молотый черный перец 1 щепотка
Белое сухое вино 50 мл
Растительное масло 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Порошок карри 1 щепотка
Твердый сыр 50 г
Вода для отваривания грибных шляпок 1 л

Алгоритм приготовления

  1. Поставьте кипятиться 1 л воды для отваривания грибных шляпок, подсолив ее 1 ч. л. соли.
  2. Поставьте разогреваться сковороду. Влейте в нее 1 ст. л. растительного масла.
    Разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло.
  3. Нарежьте тонкими колечками белые части 2 луковиц порея и отправьте на пассеровку.
    Выкладываем на сковороду нарезанный кольцами лук порей.
  4. Всыпьте 1 щепотку приправы карри.
    Посыпаем лук приправой карри.
  5. Разделите 4 крупных шампиньона на шляпки и ножки. Шляпки отправьте вариться на 3 минуты от закипания.
    Шляпки крупных шампиньонов отвариваем несколько минут в кипящей воде.
  6. Ножки нарежьте тонкими кружочками и добавьте к луку.
    Ножки от шампиньонов мелко крошим и добавляем на сковороду к луку.
  7. Выньте шумовкой шляпки и отложите дыркой от ножки вверх в плоскую форму для выпекания или противень.
    Отваренные грибные шляпки перекладываем в форму для запекания.
  8. В пассеровку всыпьте 150 г очищенных креветок, перемешайте и тушите на умеренном огне 3 минуты.
    К луку на сковородку добавляем очищенные креветки.
  9. Разогрейте вторую сковороду и положите в нее 50 г сливочного масла.
    На отдельной сковороде топим сливочное масло.
  10. В растопленное масло всыпьте 1 ст. л. муки и энергично размешайте до однородности.
    Добавляем к маслу муку и перемешиваем до образования однородной массы.
  11. Влейте 50 мл белого сухого вина.
    Добавляем в соус белое вино.
  12. Добавьте 100 мл цельного молока.
    Затем добавляем на сковороду молоко.
  13. Всыпьте по 1 щепотке молотого мускатного ореха, черного перца и соли, перемешайте и дождитесь кипения.
    Солим и перчим соус.
  14. Включите духовку на 200°С.
  15. Выложите содержимое первой сковороды в белый соус и перемешайте, протушите минуты 2.
    Соединяем содержимое обеих сковородок и тушим вместе еще минуты 2.
  16. Заполните шляпки горячей начинкой.
    Начиняем получившейся массой шляпки шампиньонов.
  17. Сверху посыпьте мелко натертым твердым сыром (будет достаточно 50 г).
    На начинку выкладываем немного тертого сыра.
  18. Выпекайте 10 минут.
    Запекаем жульен в грибах в духовке, чтобы расплавился сыр.

Видеорецепт приготовления жульена с креветками и грибами

Узнайте все тонкости приготовления соуса бешамель. Эти знания пригодятся вам и для приготовления других блюд.

Аналогично вы можете приготовить и жульен с курицей и грибами. В дополнение к этому блюду на праздник подойдет и классический жульен с грибами.

Чем украсить

Блюдо и так выглядит эффектно. Самым логичным будет посыпать жульен измельченной молодой зеленью, присыпать семенами кунжута или желтком отварного яйца. Можно добавить что-нибудь маринованное: сладкий перец, кукуруза, горошек, маслины, оливки, каперсы, но только совсем чуть-чуть, чтобы не изменить ими вкус блюда. Красиво будут смотреться и мелкие фигурки из отварной морковки. А вот свежие хрустящие овощи здесь не очень кстати.

А вы когда-нибудь готовили кокот? Какие продукты в него входили? Чем украшали? Поделитесь своим опытом в комментариях, он пригодится другим хранительницам домашнего очага.

Читайте также

Ароматный жульен с курицей: простой рецепт с пошаговыми фото и видео!

Рецепт приготовления жульена с курицей

Содержание статьи:1 Рецепт классического жульена с курицей и шампиньонами в духовке1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

пять × 4 =