Рецепт приготовления пикантного жульена в булочках и слоеном тесте

Из грибов готовят как основные блюда, так и разнообразные закуски. Самыми популярными грибами считаются шампиньоны, они имеют нежную мякоть и приятный вкус, к тому же их можно купить практически во всех магазинах. Сегодня я хочу рассказать о блюдах, в основе которых лежит тесто, а начинкой является жульен. Итак, приступим к приготовлению.

Грибной жульен в булочке

Ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

• Выбирая грибы, внимательно их осмотрите. Они должны иметь свежий вид, упругую структуру и розовую пластинку.
• Выбирая ветчину, обратите внимание на цену. Она не должна быть слишком низкой. Есть мнение, что качественная ветчина не может стоить дешевле, чем свежее мясо. Еще одним критерием выбора является состав, ветчина должна состоять только из мяса и специй. Грубым нарушением технологии приготовления является использование сои, крахмала, мясных обрезков и других добавок.

• Возьмите качественное, натуральное сливочное масло. Выбрать этот продукт поможет не только цена, но и название. Продукт, в составе которого присутствует растительный жир, не может называться маслом. Это может быть спред или маргарин, поэтому внимательно читайте информацию на упаковке.

Пошаговый рецепт жульена в булочках с грибами

1. Очистите и нарежьте полукольцами 2 небольшие луковицы.
   
2. Нарежьте пластинками 200 г шампиньонов.
   
3. Затем нарежьте 100-150 г ветчины соломкой.
   
4. Налейте на разогретую сковороду немного растительного масла. Затем добавьте 50 г сливочного масла. Сразу же выгружайте на сковороду нарезанный лук и грибы. Жарьте до готовности на огне чуть меньше среднего. Вначале грибы дадут много сока, но со временем он испарится. Это и будет означать, что шампиньоны готовы.
   
5. Срежьте с 4 булочек крышки, но не выбрасывайте их. Затем аккуратно выньте мякоть из булочки. Чем больше вы удалите мякоти, тем больше начинки туда поместится.
   
6. Готовые грибы выложите в тарелку. Обжарьте на оставшемся от шампиньонов масле нарезанную ветчину. Жарить нужно недолго, около 3-4 минут.
   
7. Выложите ветчину в тарелку с грибами и луком. Присолите по вкусу и немного поперчите.
   
8. Приготовьте соус. Поместите в сотейник 30 г сливочного масла и растопите его на небольшом огне.
   
9. Добавьте 1 ст. л. муки и размешайте, чтобы не было комков. Проварите массу около минуты, постоянно помешивая.
   
10. Затем добавьте 160-170 мл теплого молока. Его нужно вливать постепенно, постоянно помешивая. Проварите еще около двух минут.
    
11. Теперь добавьте 50-60 г тертого сыра и перемешивайте до тех пор, пока сыр не растворится.
    
12. Затем добавьте щепотку соли, щепотку мускатного ореха и немного свежемолотого черного перца. Перемешайте.
    
13. Когда вы увидите, что соус загустел, снимайте его с огня и залейте в емкость с шампиньонами с ветчиной. Тщательно перемешайте, чтобы соус полностью соединился с другими компонентами начинки.
    
14. Выложите начинку в подготовленные булочки.
    
15. Сверху положите ложку сметаны и немного тертого сыра.
    
16. Поместите булочки с начинкой на противень, рядом положите срезанные с крышечки, но не накрывайте ими булочки. Поставьте противень в разогретую до 170-180° духовку на 3-4 минуты.
17. Готовое блюдо подавайте вместе с крышечкой, на которую можно будет намазать начинку.
    

Видеорецепт приготовления грибного жульена в булочке

В этом видео вы увидите, как правильно приготовить это блюдо. Обаятельный шеф-повар подробно опишет все тонкости кулинарного процесса, от выбора и нарезки ингредиентов до правильной подачи.

Жульен с курицей в слоеном тесте

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле 250 г куриной грудки.
   
2. Нарежьте и начните обжаривать 400 г шампиньонов.
   
3. Приготовьте соус. Соедините в миске 2 ст. л. сметаны, 1 стакан молока и 30 г сливочной приправы. Перемешайте смесь венчиком.
   
4. Посолите шампиньоны по вкусу, когда они будут готовы, добавьте соус и 150 г тертого сыра. Перемешайте и тушите до загустения.
   
5. Возьмите 500 г слоеного бездрожжевого теста, немного раскатайте его. Затем разделите на небольшие квадратики.
   
6. Выложите на каждый квадратик немного начинки.
   
7. Заверните начинку в тесто в виде мешочка, затем немного приплюсните.
   
8. Выложите выпечку на противень и смажьте каждый мешочек желтком.
   
9. Поставьте в духовку на 25 минут при температуре 180 °.
   
10. Подавайте на стол горячими.
    

Видеорецепт приготовления жульена в слоеном тесте

В этом видео показан рецепт приготовления жульена в слоеном закрытом тесте. Эту простую и доступную выпечку сможет приготовить даже начинающий повар.

Полезные советы

• Слоеное тесто можно купить в магазине, а можно приготовить в домашних условиях заранее и заморозить в морозилке.
• Для пикантности в начинку можно добавить рубленую зелень.
• В первом рецепте вместо ветчины можно использовать колбасу или отварное куриное мясо.
• Жульен в булочках можно приготовить за несколько часов до прихода гостей и хранить его в холодильнике. Затем быстро разогреть в духовке. Также эту закуску можно взять с собой в гости, поместив в картонную коробку. В таком случае вы освободите хозяйку дома от рутинных кухонных хлопот.

Подача и украшение

Зимой подавайте это блюдо с чаем или другим горячим напитком. Летом предпочтительнее холодные соки, компоты, морсы, а также натуральный домашний лимонад или квас. Перед подачей вы можете посыпать выпечку зеленью.

Для блюда, приготовленного по первому рецепту, нужно подать чайную ложку, чтобы было легко намазать начинку на подсохшую крышечку. Это блюдо нужно подавать на отдельных порционных тарелках. Для выпечки, приготовленной по второму рецепту, кухонные приборы не нужны, такую выпечку едят руками.

Варианты рецептов

• Щепетильным хозяйкам понравится рецепт классического жульена с грибами.
• Тем, кто любит разнообразие, подойдет жульен с креветками и морепродуктами.
• А жульен в горшочках можно красиво и оригинально подать.
• Если вы предпочитаете мясные блюда, узнайте, как приготовить жульен с грибами и курицей.