Как приготовить вареники с капустой в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить вареники с капустой в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото
4-6
1 час 30 минут
90 ккал
5/5 (1)

В любой кухне мира есть свои национальные блюда. Кулинарной визитной карточкой для Украины служат борщ и вареники. В каждой семье есть свои предпочтения по поводу начинки. Кто-то любит с фруктами, со сладким или соленым творогом, а кто-то кладет в них картошку с печенью или обжаренным луком. А моя семья считает самыми вкусными вареники с капустой. Она может быть как квашеная, так и свежая, но обязательно тушеная. Тогда и вареники получаются вкуснее и ароматнее.

Рецепт вареников со свежей капустой

  • Кухонная техника и инвентарь: сковорода, шумовка, терка, скалка, кастрюля, миска, сито.

Перечень ингредиентов

Любой кефир100-120 мл
Соль1/2 ч. л.
Мука300-350 г
Пищевая сода1/2 ч. л.
Репчатый лук1-2 шт.
Средняя морковка1 шт.
Свежая капуста400-450 г

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

  1. Просеиваем муку в удобную для замешивания теста миску.
    Чтобы замесить тесто на вареники с капустой, сначала просеем в миску муку.
  2. Добавляем по щепотке соли и соды и смешиваем все сухие ингредиенты.
    Добавим к муке соду и соль и перемешаем сухие составляющие.
  3. Делаем по центру углубление и выливаем в него кефир. Жирность кефира не имеет значения. Я часто вместо кефира использую обычное сквашенное молоко. Можно даже взять несладкий йогурт без добавок.
    Тесто готовим на кефире, чтобы оно было нежным и мягким.
  4. Вымешиваем тесто, но не долго, чтобы его не затянуть, иначе оно получится резиновым, а нам нужно мягкое и эластичное.
    Замесите тесто не слишком тугим, иначе вареники будут твердыми.
    Чтобы тесто было более послушное и хорошо лепилось, можно добавить вместе с кефиром пару столовых ложек подсолнечного масла.
  5. Накрываем тесто пленкой или полотенцем.
    Благодаря кефиру и соде тесто на вареники с капустой получается пористым и воздушным. Из него получаются отличные вареники на пару. Пока оно будет отдыхать, приготовим начинку.

Готовим начинку

  1. Шинкуем капусту и разрезаем получившуюся соломку на несколько частей.
    По этому рецепту мы приготовим вареники со свежей капустой.
  2. Натираем на крупной стороне терки морковку.
    Для начинки нам также понадобится натертая на терке морковь.
  3. Тушим капусту с морковкой на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавляем по вкусу соль.
    Обжариваем на раскаленной сковороде морковь с капустой, солим по вкусу.
  4. Перекладываем овощи со сковороды в другую посудину и остужаем.
    Начинку оставляем остывать.

Лепим вареники

  1. Теперь приступаем к лепке. Посыпаем мукой поверхность стола и раскатываем на нем часть теста.
    Тесто тонко раскатываем на посыпанной мукой поверхности.
  2. Берем стакан подходящего диаметра и с его помощью выдавливаем кружочки.
    Стаканом выдавливаем из теста одинаковые кружочки.
  3. На каждый круг кладем капусту и плотно защипываем сперва по центру, а затем края. По желанию можно сделать ободок-косичку. С ней будет и красивее, и вареники не расклеятся при варке.
    Выкладываем на кружочки начинку и склеиваем края теста, формируя вареник.
  4. Собираем обрезки и добавляем к ним еще теста. Немного разминаем, раскатываем и опять делаем кружочки и вареники.
    У нас вы можете также посмотреть на видео, как варить вареники с капустой.
  5. Пока лепится следующая партия, вылепленные вареники лучше накрыть полотенцем, чтобы не обветрились.
    Подготовленные к варке вареники складываем на доску, посыпанную мукой.
  6. Берем большую кастрюлю и заполняем ее водой, оставляя место для вареников. Ставим ее на огонь и доводим до кипения. Воду солить не обязательно, так как и тесто, и капуста у нас соленые.
    Кипятим в кастрюле воду.
  7. Пока закипает вода, обжариваем на сковородке с маслом лук, нашинкованный полукольцами.
    Чтобы вареники были еще вкуснее, подготовим для них зажарку из лука.
  8. Порциями отправляем вареники в кастрюлю и сразу перемешиваем шумовкой, чтобы они не слиплись и не пристали ко дну.
    В кипящую воду опускаем вареники и варим, пока они не всплывут.
  9. Периодически помешивая, варим 5-6 минут после всплытия. От момента закипания должно пройти не больше 3-4 минут. Иначе вареники переварятся и распадутся.
    Когда вареники всплывут, их надо поварить еще минут 5.
  10. При помощи шумовки перекладываем их в подготовленную посудину, поливаем сверху частью масла с луком и перемешиваем. А в кастрюлю отправляем новую партию.
    Приправляем наши вкусные вареники с капустой луковой зажаркой.
  11. Ставим на стол блюдо с варениками, сметану и зовем всех к столу.

Если вы хотите приготовить вареники с картошкой или вам они больше нравятся с творогом, то просто возьмите другую начинку.

Видеорецепт вареников со свежей капустой

Понять лучше, как варить вареники с капустой вам поможет пошаговое объяснение рецепта в этом видео.

Также рекомендую рецепт ленивых вареников из творога, которые вообще готовятся быстро и без особых хлопот.

Рецепт вареников с квашеной капустой

  • Кухонная техника и инвентарь: сковорода, шумовка, кастрюля, скалка, миска, сито.
  • Количество порций: 4-6.
  • Время приготовления: 90 минут.

Перечень ингредиентов

Вода180-200 мл
Яйцо1 шт.
Соль1/2 ч. л.
Пшеничная мука350-400 г
Репчатый лук1-2 шт.
Подсолнечное масло80-100 мл
Квашеная капуста500-550 г

Пошаговое приготовление

  1. Наливаем в миску воду и разбиваем яйцо. Добавляем соль и одну-две ложки масла. Оно придаст тесту эластичности.
    Приготовим простое тесто на основе воды и яцца.
  2. Слегка взбиваем содержимое миски и просеиваем муку.
    Добавляем муку и вымешиваем не слишком тугое тесто.
  3. Замешиваем эластичное тесто. Заматываем его пленкой и оставляем отдыхать.
    На врмя приготовления начинки тесто можно завернуть в пакет или пищевую пленку.
  4. Льем на сковородку немного масла. Когда она разогреется, кладем капусту. Перед этим ее нужно хорошо отжать, иначе придется долго ждать, когда выпарится сок. Если капуста нарезана длинной соломкой, то перед тем, как тушить, разрезаем ее на небольшие части. С длинными полосками будет неудобно лепить вареники.
    Квашеную капусту выкладываем на сковороду и жарим, пока она не потемнеет.
  5. Когда капуста станет золотистого цвета, выкладываем ее на глубокую тарелку. Можно приправить черным перцем.
    Легкий золотистый оттенок приобретает капуста за время жарки, а это значит, что она уже готова.
  6. Мелко нарезаем лук и пассеруем до золотистости.
    До золотистости поджариваем также лук.
  7. Смешиваем его с капустой и оставляем все остывать.
    Смешиваем лук с капустой и оставляем остывать.
  8. Отрезаем часть теста и скатываем его в жгут диаметром 2-3 см.
    Тесто раскатываем в тонкую колбаску.
  9. Нарезаем жгут на кружочки толщиной 1-1,5 см.
    Нарезаем колбаску из теста на одинаковые кусочки.
  10. Каждый кружок обваливаем в муку и раскатываем с помощью скалки толщиной в полсантиметра.
    Раскатываем кусочки теста скалкой.
  11. Кладем на середину начинку, соединяем края и плотно защипываем.
    Начиняем и защипываем вареники.
  12. Когда все вареники вылеплены, наливаем в кастрюлю воду и ставим ее на огонь.
  13. После закипания порциями отвариваем вареники по 5-6 минут после всплытия. Не забываем сразу после закладки и в процессе приготовления помешивать их шумовкой.
    Опускаем вареники с кипящую воду и варим минут 5 после того, как они всплывут.
  14. Готовые горячие вареники подаем со сметаной.
    Попробуйте и вы приготовить такие вкусные вареники с квашеной капустой по нашему рецепту.

Еще проще готовятся только ленивые вареники с картошкой.

Видеорецепт вареников с квашеной капустой

Быстро, легко и вкусно – это про вареники с капустой. Не верите? Попробуйте приготовить сами по подробному рецепту на видео.

Если вам нравится сладкая начинка, то приготовьте вареники с клубникой либо свежей или замороженной вишней.

Вам понравились мои рецепты вареников с капустой? Интересно о них узнать ваше впечатление, которое вы можете описать в комментариях.

Оцените рецепт

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *